（蒙古記憶）銀魚：太湖三白，銀魚的外貌特點

一種食物的昵稱越多，它就越受歡迎。 銀魚就是其中的代表之一，像冰魚、玻璃魚、爆竹魚、面魚、面條魚、帥哥魚、白米魚等，都是指銀魚。 。

從這些綽號中，我們不難看出銀魚的外貌特征。 銀魚分為小銀魚和大銀魚。 小銀魚長約3厘米，大銀魚長約7-10厘米。 銀魚無鱗或有細鱗。 它的身體長而略圓，形狀像玉簪，似乎沒有骨頭或腸子。 而且，銀魚在水中游動時，鮮嫩透明，色澤如銀； 一旦離開水面，它的全身就逐漸變成白色，就像一朵溫暖的和田玉簪，非常美麗。

銀魚產地眾多，分布于日本、朝鮮、韓國、越南、俄羅斯及我國各近海及內陸水域。 由于分布廣泛，銀魚的品種也很多。 特別是我國銀魚有19種，主要有大銀魚、太湖短鼻銀魚、太湖新銀魚、寡齒新銀魚、白肌銀魚和喬氏新銀魚6種。 鄱陽縣最著名的四大銀魚是珠湖銀魚、洞庭湖銀魚、長江銀魚、太湖銀魚。

其中，要說哪一種銀魚最好吃白肌銀魚，那一定是素有“太湖三白”之稱的太湖銀魚了。

在江蘇太湖，銀魚、白魚、白蝦合稱“太湖三白”。

有趣的是，歐洲人也吃銀魚，但這些所謂的“銀魚”大多是其他魚類的幼魚。 銀魚在英國通常指幼鯡魚或鯡魚； 在新英格蘭，它指的是幼年銀魚或長喙魚。 海鱒魚； 在新西蘭，它們是小型淡水魚，例如南方遮目魚； 而意大利的銀魚通常指的是幼沙丁魚和鳳尾魚。 因此，購買時應注意銀魚的產地。 上述三大產區出產的銀魚品質特別高。

銀魚除了味道鮮美之外，還是極佳的滋補滋補品。 其蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高。 具有補腎增陽、祛虛活血、補脾潤肺、增強免疫力的作用。

現在市場上大家能買到的銀魚主要分為三種——鮮食、冰鮮、干制。

鮮品以潔白如銀、透明為佳，體長2.5-4厘米。 從水中撈起銀魚后，將魚放在手指上。 魚體柔軟下垂，略直立，無粘液。 但生鮮產品一般只能在產地本地購買，保鮮難度大，運輸成本高。

冰鮮銀魚大部分出口海外，日本尤其喜愛，稱其為“魚參”。

干銀魚是最容易購買的。 曝曬后制成的銀魚干，色、香、味、形長期不變，仍保留了太湖銀魚的鮮美特點。

處理銀魚應該是魚類中最簡單的了。 只需簡單清洗一下就可以一起吃了。 銀魚的內臟、頭、尾、鰭不需要去掉，可以一起吃。 加之其肉質潔白、細嫩、無腥味，因而被譽為“魚中皇后”。

每條銀魚都嬌小玲瓏，但整個魚身都是可以食用的。 肉細味美、香爽爽口、營養豐富。 新鮮銀魚由于個頭較小，常與其他食材一起烹制，以炒、蒸、煮為最常見的做法。

銀魚可烹制各種名菜。 例如，魚嫩湯鮮的銀魚丸子就是蘇州傳統名菜。 銀魚和雞蛋一起炒，成品同樣肥美香嫩鮮嫩，就像金盤上鑲嵌著玉簪條一樣。

另外，銀魚還可以打漿油炸。 干炸銀魚外酥里嫩，色澤金黃，酥脆可口； 還可烹制芙蓉銀魚、銀魚莼菜湯、銀魚餛飩、銀魚春卷等鮮食。

當然，如果能買到新鮮的銀魚就更好了； 如果沒有的話，用太湖銀魚干作為配料也是一個不錯的選擇。

太湖銀魚干多以蒸或煮為主。 蒸的方法非常簡單。 它只需要一點油和鹽。 在柜子里蒸只需幾分鐘。 蒸好后，撒上少許蔥花。 還可以調點生抽來提鮮。 ，這是一道很受食客歡迎的美味佳肴。

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