正月初十話說：自制魚圓子方法

食材：魚

可以制作魚圓子的魚有很多，常見的魚～鰱子魚 。

那么，其它魚能否制作魚圓子呢？！都可以。

就以自己曾經做過的魚種：鰱子魚［白鰱魚］、鳙魚［花鰱魚、大頭魚、胖頭魚］、鯇魚，可分為兩種：草鯇［棒棒、草魚］、青鯇［青妹妹、青魚］。

比如說，可以制作魚圓子的魚還有：米級翹嘴、大紅尾、鱤魚、財魚［烏魚、黑魚］等等。

輔料：生粉［水淀粉、芡粉］、食鹽［加碘食鹽、健康食鹽］、水［自來水］、雞蛋清［雞蛋打開后取用蛋清，蛋黃不用］

工具：菜刀一把、魚圓子瓢一只［不銹鋼小勺子一只也可以］、大小碗來幾個、不銹鋼盆一個。

以胖頭魚為例［今年就是梁子湖的大胖頭制作魚圓子的］ ：

一、去掉魚血 ：

將魚收拾干凈好了后，取下魚側面的部位，放置在水盆里靜止

靜止在水里的魚肉，隔個個把小時換一次水，直到觀察到，魚肉里的紅色已經淡化了，取出備用［這個環節就是要去掉，魚肉中的血紅色，便于接下來好做事情］

二、刮取魚絨 ：

將去掉魚血的魚肉平鋪在蒸板上，將魚皮向下與蒸板接觸，魚肉向上平鋪好，一手按住魚尾，一手持菜刀沿著魚尾向魚頭方向刮取魚絨。

在刮取魚絨時，力度要正好合適。當刮取魚絨時看見有魚刺了，就可以了，換另一塊魚肉上蒸板，重復這個動作。

刮下來的魚絨放在碗里，這時，承裝魚絨的容器最好能夠傾斜一定的角度，便于魚絨里還帶有微量的血水，影響美觀，流出來不要了。

三、魚絨的再加工精細化處理

將刮好的魚絨，有條件的話就上電子秤上具體重量多少，取出幾個雞蛋清［雞蛋清有或者無都可以］、食鹽、水、生粉、豆漿攪拌機［這個主要是省事］、兩把菜刀［傳統做法～不停的剁！剁！剁！］

比例，這個記不清楚了，前兩天做的比例是：

魚絨 一份

生粉 300 克

雞蛋清 三個

食鹽 適量

水 兩份半左右

接下來，將刮好的魚絨分成幾份，分別放入豆漿攪拌機里，順序：蛋清——食鹽——魚絨——水，攪好了，就倒入一個準備挎的盆子里，再準備一個碗，里面裝入自來水備用

將所有攪拌好的魚絨放到要挎的盆子里，順著一個方向，不停地挎［打揉］，水是一點點的加入，半個小時的挎制后，取花生米大小的魚絨放入，那個撐著自來水的碗里，如果，魚絨入水后散開了～加點生粉后再攪和再試一下；如果魚絨入水后，沉入碗底沒有散開，就加一點食鹽，再攪和好了再試一下；如果魚絨入水后，漂浮在水面，這時算大功告成了！

五、生的 和 熟的，轉變

取一個口徑大一點的金屬容器，裝入百分之七八十的自來水，一手去擠出魚絨、一手用魚圓子瓢把擠出來的魚絨放入這個盆子里

辛苦了好半天終于完工了，開心！

冷水一大盆魚圓子，放在爐子上，使水要燒開了，熟魚圓子就可以了，

如果一次性吃不完，有幾種方法儲存：

1、每餐用量分別冷凍；

2、每天換水［自來水］

3、作為商品處理好了

就文章開頭說的雞蛋黃，怎么辦呢？！

在做魚圓子時，留下一部分來，擺上蒸籠、鋪塊紗布，將魚絨放入上大氣了再將雞蛋黃鋪上，～又一道菜［魚糕］

祝大家新年快樂！

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