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酸菜魚是很多人的最愛。 這種食物有獨特的味道。 酸菜魚怎么做呢? 下面是小編分享的制作方法,一起來看看吧。
酸菜魚的制作方法1
主要成分及輔料
草魚1條(鯰魚、黑魚等約1斤半)、酸菜(腌青菜)100克、山椒20克、姜片10克、蒜末20克、4個淀粉茶匙(20ml)、蛋清1個、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5g)、胡椒粉少量,清湯。
實踐
1.先將魚加工成魚片。
2、將魚片洗凈,一定要把魚腹里面的黑膜洗干凈,剁掉魚鰭,剪掉魚頭。
3.將魚身靠近魚骨的地方切成片。
4、將魚肉、皮面朝下切開,斜切成0.5厘米左右厚的魚片,將魚排切成5厘米左右長的片,魚頭對半切開。
5、將魚片、魚頭加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2個蛋清和適量鹽混合,腌制15分鐘。
魚片處理好后,開始制作酸菜魚。
1、酸菜(腌制的青菜)很多超市都有賣。 一定要買四川產的。
2.酸菜用手捏去水分,切成細條備用; 將野辣椒切成小塊。
3.炒鍋燒熱,加入3湯匙油,加入姜片和蒜末炒香,然后加入酸菜絲和山椒。
4、加入適量清湯或開水(水量以沒過所有魚片為宜),煮滾。
5. 加入魚頭和魚片,煮10分鐘以帶出鮮味。
6.準備魚片非常重要。 魚片的新鮮度和嫩度取決于腌制的程度。 先將魚片用鹽輕輕撈起,然后加入蛋清和淀粉,撈至適量。
7、將腌制好的魚片一根一根放入湯中,用筷子攤開酸菜魚的家常做法,等魚片煮熟變色,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,盛入深盤中,燒熱少許油,淋在魚身上。 只需將其放在芯片上即可。
酸菜魚的制作方法2
材料
酸菜魚調料,蛋清,魚,酸菜,黃瓜,魔芋,蔥
實踐
1、先用“腌料袋”里的米粉,加入料酒和半個蛋清,將魚片和魚骨分別腌制。
2、酸菜稍切,黃瓜切條,魔芋結洗凈;
3、鍋中熱油,放入酸菜炒香。 加入魚骨,炒至顏色變白。 然后加入醬料包,翻炒。 轉小火,避免燒焦; 氣味會很刺鼻。 ,老公這時候跑到了廚房,我們倆都不停地咳嗽,眼淚都流出來了。
4.倒入適量熱水,加入黃瓜條和魔芋,煮一會兒。 現在可以調味了,加點鹽、味精等;
5.將魚片一張一張放入。 全部放好后,用筷子攪拌一下,就可以開始煮了。 時間長了魚片就會變老。
6.上面撒上蔥花,淋上熱油,一鍋美味的酸菜魚就出爐了。
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