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。 .自制無鉛皮蛋
傳統的皮蛋制作方法幾乎都是用黃丹粉(中藥),又稱米托參,即氧化鉛。 因此,皮蛋中的鉛含量令人望而生畏。 下面介紹一種無鉛皮蛋的制作方法。
原材料有:
生雞蛋:鴨蛋100個(雞蛋、鵪鶉蛋也可以)
食鹽:3兩
生石灰:3兩
純堿:3兩
紅茶:少許
草木灰:七份
稻殼:適量(或用高粱殼或秸稈灰代替)
水:適量
①鍋中放入鹽,炒香。 待爆炸停止后,取出研磨。
② 將塊狀石灰撒上水皮蛋的制作方法,打成粉末,過篩備用。
③將水、紅茶、鹽放入鍋中煮沸,然后與生石灰、純堿、草木灰一起倒入壇子中,攪拌均勻成糊狀,然后用它包裹雞蛋。 需要注意的是,操作時必須戴手套,防止強堿損傷皮膚。
④ 將包好的雞蛋放在稻殼上,來回滾動,直至沾滿稻殼,放入另一個缸中。
⑤ 罐滿后,用鹽和水混合的黃泥密封。
一般皮蛋春秋季25天、夏季20天、冬季30天即可變成皮蛋。 這個方法簡單好用,不管用多少個雞蛋,都很適合家庭。
。 .如何制作無鉛皮蛋
1、A液的配制:兩個容器各加入50升水,一個容器加入2.5千克茶葉,另一個容器加入2.5千克新鮮柏葉。 各煮沸1小時,然后過濾兩個容器中的液體,直至容器內有3公斤食鹽。 向兩個容器中各加入25升水,再次煮沸1小時,備用。 待第三個容器中的鹽完全溶解后,取全部上層清液,再次煮沸后過濾入兩個容器中的沸水中,最后用冷開水補足約150升,攪拌均勻,冷卻后,它將是液體A。
2、B液的配制:取A液90升、鹽2公斤、硫酸鋅300克于容器中。 分批緩慢加入6公斤96%氫氧化鈉。 溶解后冷卻,加入A液至100升,攪拌均勻,即為B液。
3、初步浸泡:將合格的新鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可以)放入B液中浸泡。 注意雞蛋必須浸入液面以下2至3厘米處。 100升液體B可浸泡大約100個雞蛋。 130公斤。 保持溫度20-25℃13天。 此時雞蛋已經凝固,但味道和顏色還沒有完好無損。
4、復泡:將50升泡蛋的初級浸液與50升a液混合,即為復泡液。 將初泡的雞蛋放入復泡液中,控制溫度在20℃左右,10~15天后撈出,洗凈,晾干。
5、浸泡后處理:將石蠟融化,控制溫度在90℃左右,將重新浸泡的雞蛋放入石蠟液中,3~5秒后取出,冷卻后即成成品。 每50公斤雞蛋需要1.2至1.5公斤石蠟。
結尾
。防范措施
用這種方法制作的皮蛋不僅不含鉛,而且還含有大量對人體有益的鋅。 它們的保存期也較長,一般為6個月。
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