家庭自制皮蛋皮蛋的傳統制法有哪些呢？如何制作

。 .自制無鉛皮蛋

傳統的皮蛋制作方法幾乎都是用黃丹粉（中藥），又稱米托參，即氧化鉛。 因此，皮蛋中的鉛含量令人望而生畏。 下面介紹一種無鉛皮蛋的制作方法。

原材料有：

生雞蛋：鴨蛋100個（雞蛋、鵪鶉蛋也可以）

食鹽：3兩

生石灰：3兩

純堿：3兩

紅茶：少許

草木灰：七份

稻殼：適量（或用高粱殼或秸稈灰代替）

水：適量

①鍋中放入鹽，炒香。 待爆炸停止后，取出研磨。

② 將塊狀石灰撒上水皮蛋的制作方法，打成粉末，過篩備用。

③將水、紅茶、鹽放入鍋中煮沸，然后與生石灰、純堿、草木灰一起倒入壇子中，攪拌均勻成糊狀，然后用它包裹雞蛋。 需要注意的是，操作時必須戴手套，防止強堿損傷皮膚。

④ 將包好的雞蛋放在稻殼上，來回滾動，直至沾滿稻殼，放入另一個缸中。

⑤ 罐滿后，用鹽和水混合的黃泥密封。

一般皮蛋春秋季25天、夏季20天、冬季30天即可變成皮蛋。 這個方法簡單好用，不管用多少個雞蛋，都很適合家庭。

。 .如何制作無鉛皮蛋

1、A液的配制：兩個容器各加入50升水，一個容器加入2.5千克茶葉，另一個容器加入2.5千克新鮮柏葉。 各煮沸1小時，然后過濾兩個容器中的液體，直至容器內有3公斤食鹽。 向兩個容器中各加入25升水，再次煮沸1小時，備用。 待第三個容器中的鹽完全溶解后，取全部上層清液，再次煮沸后過濾入兩個容器中的沸水中，最后用冷開水補足約150升，攪拌均勻，冷卻后，它將是液體A。

2、B液的配制：取A液90升、鹽2公斤、硫酸鋅300克于容器中。 分批緩慢加入6公斤96%氫氧化鈉。 溶解后冷卻，加入A液至100升，攪拌均勻，即為B液。

3、初步浸泡：將合格的新鮮鴨蛋（雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可以）放入B液中浸泡。 注意雞蛋必須浸入液面以下2至3厘米處。 100升液體B可浸泡大約100個雞蛋。 130公斤。 保持溫度20-25℃13天。 此時雞蛋已經凝固，但味道和顏色還沒有完好無損。

4、復泡：將50升泡蛋的初級浸液與50升a液混合，即為復泡液。 將初泡的雞蛋放入復泡液中，控制溫度在20℃左右，10～15天后撈出，洗凈，晾干。

5、浸泡后處理：將石蠟融化，控制溫度在90℃左右，將重新浸泡的雞蛋放入石蠟液中，3～5秒后取出，冷卻后即成成品。 每50公斤雞蛋需要1.2至1.5公斤石蠟。

結尾

。防范措施

用這種方法制作的皮蛋不僅不含鉛，而且還含有大量對人體有益的鋅。 它們的保存期也較長，一般為6個月。

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