廣州番禺求一好地方

原創 老藝術家 九行

即使并非在生活了幾十年的老廣群體當中，當提及番禺時，最初的印象依舊會停留在諸如：“廣州郊區”“廣漂最起始的一站”等表述上。的確如此，番禺并不歸屬于廣州四個老城區域當中的任一區域，租金較為低廉，3號線交通十分擁堵，這便構成了番禺給予人們的固有印象。

但你若因此看輕了番禺，便大錯特錯。

”番禺“這倆字，比廣州出現得更早，它所承載的嶺南文化，一點不比老城區少，它和順德相連，往昔”南番順“的榮耀，仍清晰在眼前，若講沙田文化，也是從番禺起始的。

新光大橋，一橋之隔便是海珠和番禺。/視覺中國

位于番禺的旅游資源，那真可謂是“被嚴重低估”了，其中5A級的長隆旅游度假區算是一個，大夫山是一處，蓮花山又是另一處，海鷗島也是，沙灣古鎮同樣是，還有市橋老街亦是，這些當中隨便哪一個單獨拿出來，難道還缺乏競爭力嗎？

那個位于番禺區域的美食，卻被相鄰的順德給遮擋了光芒；那里有，豬雜做成的粥品廣州番禺求一好地方，還有布拉制作的腸類食物，以及云吞搭配的面條，另外還有牛雜這種食物，再有涼拌的魚皮，還有水牛奶；甚至于連那些老廣品嘗過后，都不禁發出感慨，說道：“食在廣州，味在番禺。”。

番禺，真的被“平平無奇”太久了。

番禺，番禺！

“番禺”這兩個字，剛一開始的時候，是在戰國時期的那本《山海經》里最早被發現出現的，當時它被寫作“番隅”。之后呢，秦始皇成功統一了嶺南地區，他選取了“番山、禺山”這樣的名字，把“番禺”用作南海郡頭一個縣的名稱。

今天的番禺早已不是“古番禺”的含義。

古番禺所覆蓋涵括的區域是珠江三角洲那一帶的時候，現今的番禺區僅僅只是汪洋之上的零零星星的島嶼。

過去的珠三角不過是一片汪洋。/圖蟲

的確如此，確切而言，番禺乃是通過沖積堆就而成的，恰如“海浩無崖，島嶼洲潭，不可勝計”這般。多條大江河自此入海，其東臨獅子洋，番禺的核心區域曾被生動地叫作“大谷圍”以及“小谷圍”，最初僅有以捕魚為生的疍民于此居住，隨后沖積形成了“沙田區”，人們才陸陸續續上岸定居。

原因在于番禺屬于沖積平原，該地域地勢呈現出平坦的狀態，其中地勢最高的大夫山，其海拔僅僅只有226.6米，然而卻有著“山不在多，有名則靈”的這種情況。

番禺地勢平坦，只有幾座小山。/視覺中國

番禺處在出海口的位置，“蓮花山”以及“蓮花塔”，不久就被進行往來貿易的國際商人知曉了，船舶商人穿梭于海上，進行著貨物的交易。廣州是古代“海上絲綢之路”當中的一個始發港，大概在400年前的時候，每年有著接近上百艘的外國商船，漂洋過海來到廣州開展貿易。商船進入珠江口時的第一站地點，就是處在廣州城東南40公里地方的蓮花塔。

蓮花塔建造于蓮花山上，它和“琶洲塔”、“赤崗塔”一塊兒被視作沿珠江往北去的關鍵航標。然而，蓮花山比蓮花塔早出名了一千多年，在西漢那個時期，這兒就已是“古曠場”，巖石質量那般的好，乃至南越王墓的石料都是從蓮花山運送過去的。

蓮花古塔。/《記憶番禺》

番禺原本是經由零碎的海島沖積而形成的，然而不管其再如何進行發育，總歸是存在著“漏網之魚”的，就像海鷗島這般。海鷗島未曾來得及上岸進而演變成為平原，所以它便安于現狀地躺臥在番禺東郊。

與蓮花山隔江相望的是海鷗島，相連二者的是一座海鷗大橋。一直以來，有人將蓮花山碼頭或是鷗島稱作“小鐮倉”，然而海鷗島不屑于成為他人，它留存了大片于珠江三角洲已然難以尋覓的古沙田，“芭蕉河汊魚蝦，小橋流水人家”所描述的正是海鷗島。

海鷗島，保留著大量沙田文化。/視覺中國

番禺這個地方，其境內河網十分密布在，只要你能夠做到細心去進行觀察，那么便會發現番禺這兒橋梁是眾多的，一座座大橋，它們連通了廣州南北方向的發展。

廣州借由洛溪大橋、新光大橋以及番禺大橋這三條橋梁，將“海珠”與“番禺”銜接起來，洛溪大橋全長為1916.04米，它屬于我國首座大跨徑連續鋼構橋，眾多“老番禺”擁有的回憶里，都是借助洛溪大橋前往城區；北斗大橋、沙灣大橋把“番禺”和“南沙”連接起來；其間還零散分布著大石大橋、南浦大橋、沙溪大橋……“過橋找親戚”，成為了“老番禺”難以回避的日常出行。

番禺啊番禺，早已完成從海到陸的變遷。

嶺南味，好濃

當初古番禺開始建縣的時候，把現今的越秀區當作中心，涵蓋了現今的廣州，還有深圳，以及珠海，還有佛山，還有東莞，還有中山等城市，它的幅員那般遼闊，是現在番禺區的十多倍呢。

經由多次變化，現下的番禺區已消減成為這樣的區域，即在順德南海的東邊，獅子洋的西面，沙灣道的北邊，海珠區的南邊，其面積是529.94平方公里。

盡管番禺在“外在”方面有所縮減，然而其內核所承載的文化絕對永遠不會改變。步入現在的番禺區，中原士大夫文化、沙田水鄉文化以及嶺南文化相互交織的番禺本土文化在各處都能夠見到。

番禺還保留了大量的嶺南文化。/視覺中國

到老的藝術家持有這樣的看法，當別的區域都在以大刀闊斧的方式去進行改造從而獲得發展之際，處于偏安在一個角落狀態的番禺，反倒變成了嶺南文化留存得最為良好的地區當中的一個。

距今八百載嶺南厚重歷史，于番禺沙灣古鎮留存，《番禺縣續志》這般介紹沙灣古鎮：自廣出發抵達番禺青籮鄉，前方有虎門壯闊大河盤踞，往后依傍青籮山高峻山嶺，左側有玄冥嬌柔輔助，后方有九牛巨石簇擁，山水明麗嫵媚，一處地勢曲折蜿蜒，中間平坦開闊，早在南宋階段，何氏便相中這塊坐山擁水風水寶地。

沙灣古鎮。/視覺中國

那個被稱作何氏的群體遷移到了沙灣，在那里進行圍墾沙田的活動，一邊耕種一邊讀書從而實現繁衍發展，慢慢地將沙灣塑造成為了“富裕名鄉”。它的富庶狀況，通過那句兒歌“沙灣何，有仔無憂娶老婆”便能夠看出大概，就連古鎮里最為知名的留耕堂也是何氏的大宗祠。

跟那到處都是、林立著的“假古鎮”不一樣，沙灣可是實實在在、如假包換的“真古董”，它有著南粵古村落的布局，有著大量明、清、民國時期的建筑，有著100多座古祠堂，有著充斥在街巷之中的飄色、醒獅、雕塑、蘭花文化，還有從祖上傳下來、從隔壁順德“飄”過來的狗仔粥、魚皮角、涼拌魚皮和云吞面。在沙灣，一磚一瓦都毫無不透露著“嶺南味”，怪不得都說沙灣是“嶺南文化的活化石”。

沙灣廣東音樂館。/《廣州日報》

不只是一處有著“活化石”，寶墨園是一對“姐妹”中的一個，南粵苑也是這對“姐妹”中的一個，在“姐妹”寶墨園與南粵苑的頭頂之上，早就有嶺南的光華在閃爍了。

寶墨園，始建于清朝末年，后來被毀又重建，然而嶺南的本來特色并未改變。園林的布局十分精巧，有三十多座石橋橫跨在河湖之上，園林當中還藏有雕塑、名畫以及瓷器。可以說它將清官文化、嶺南古建筑、嶺 南園林藝術、珠三角水鄉特色 融合為一體。

寶墨園。/視覺中國

余蔭山房被埋沒得實在太可惜了，它是與順德清暉園、東莞可園、佛山梁園一同并稱為“嶺南四大園林”的園林。

那會兒是清朝道光年間，有個舉人叫鄔燕山，此私家花園乃是他為紀念自己祖父鄔余蔭所建造的，瞧瞧這占地面積，足足有1598㎡呢，往后誰要是再講“窮酸舉人”這話，我絕對和誰急。

余蔭山房，經典的嶺南園林建筑。/視覺中國

倘若要看嶺南古村，番禺它也有那般能力奉獻呈現。有著900歲之齡的大嶺古村慢慢悠悠地抬起頭來，好家伙喲，這竟然是個堪稱“王者”的存在呢。

大嶺古村處在蓮花山西南之地，位于獅子洋西畔之處，村落里的民居在菩山腳下有序安排著，在大嶺涌之間也有序排列著，玉帶河就好像“玉帶纏腰”一般環繞著村子行走，保存得完好無損的6條古街道，45條古巷，9000㎡的嶺南風格建筑群足夠能讓它“稱王”，這般大的規模，就連番禺都不能相比，整個珠三角地區都很難見到，真可謂是獨一無二的“嶺南孤本”。

大嶺古村。/視覺中國

得說呀，這條村子的風水真不是一般的好，竟然出過一個狀元，五個進士，十四個舉人，十多位官職在知縣之上的官員。村民們有的以耕讀為生，有的靠漁獵過活，順著水流居住，龍舟文化特別顯著，它所在的石樓鎮更是被稱作“中國龍舟文化之鄉”，還有河蜆、蟛蜞、鳳眼果等水鄉特有的產物。

在那經濟極為繁榮昌盛的珠三角地區，鄉土氣息正漸漸消散不見，然而當踏入番禺，竟然還能夠處處看到古祠堂，以及龍舟制作工藝，還有壁畫、泥塑、飄色、刺繡等諸多事物，實在不得不令人發出感嘆：

番禺，留住了嶺南。

食在廣州，味在番禺

那位德藝雙馨的老藝術家予以承認，著實是過于小瞧番禺的那些美食了，僅僅知曉“食在廣州”，然而卻并不曉得“味在番禺”。沒錯，番禺所處之地乃是珠三角那富饒的魚米之鄉，而且河流水網縱橫交錯密布，緊挨著的便是聲名遠揚的順德，這般狀況下又怎么可能沒有眾多美味呢？

在屈九與劉璋共同撰寫的《家鄉滋味——番禺鄉土美食漫談》當中有所提及，“番禺味存在四方面的地利條件：存在可供種茶的山，存在能夠捕魚的水，存在可以放牧的草，存在能夠種稻谷的田。”他們秉持“不是應季的食物就不吃，不是新鮮的食物就不吃”的理念，明末清初時期隸屬番禺縣的屈大均在《廣東新語》里講他格外喜愛吃魚，“皖魚的頭，鯉魚的尾，鰱魚的腹部，味道甘甜且美妙。”與魚共同存在了數百年時間，對于吃魚這件事，番禺人有著頗為獨到的心得。

靠近出海口的番禺，有魚可吃。

一道光是鯪魚的菜，可有“三吃”的做法。外面的人都說鯪魚的刺特別多，番禺這兒的人可舍不得放棄鯪魚的美味，他們拿起刀，快速地切下去，就這樣鍛煉出了能把鯪魚骨和刺都去掉的本事。

把鯪魚的皮去掉，將其骨頭剔除，之后把魚肉打成膠狀，把臘味、蝦米、陳皮、胡椒粉以及魚茸皮混合一塊做成餡料，接著用鯪魚膠當作外皮，這樣就能得到潔白無瑕的“市橋白賣”。要是想吃這白賣，還得在它頂上放一片臘腸，這么做是為了讓那臘腸的油脂滲透到魚肉里面，在吃的時候，臘腸的香和魚肉的鮮就能一同得到釋放。

用鯪魚做成的“市橋白賣”。/《味在番禺》

番禺人的“龜毛”特質于煎釀鯪魚中被詮釋得極為充分，一條鯪魚，若要完整獲取魚皮，需從魚腹中劃刀，在小心翼翼剝離魚皮與魚肉之際，將魚腩的骨刺拉出，所獲魚肉與臘味、陳皮、蔥花一同打成魚滑，趁魚皮未察覺時把魚滑塞回，用熱油慢慢煎制，將魚滑的香氣推至極致，食用時，還得把魚擺回原本模樣，這便是對一條鯪魚最為崇高莊嚴的尊重。

技藝高超的煎釀鯪魚。/《品城記》

想吃鯪魚滑，番禺人創造出與眾不同的吃法——“爬金山”。廣東人尤為注重“好意頭”，將生的鯪魚滑堆砌成一座“金山”，進食時，從下往上攀爬（扒），意味著“步步高升”。經歷無數次捶打的鯪魚滑，碰到沸水，翻滾一番，就彈牙可口至極，蘸上調料后，不顧燙就往嘴里送。

爬（扒）金山。

可別忘記，番禺這片區域原本就是那有著沙田特色的水鄉之地，除了吃魚這件事之外，他們沒過多久就察覺到了禾蟲的那種美味之處。確實如此，就在外人看來那些會讓人聞風喪膽的食材，在番禺人眼中，卻是屬于頂級的富含蛋白質的美味呢。

呈現在眼前的是這般憨厚且金黃顏色的蟲子，番禺人迅速就有了盤算：禾蟲煎蛋、瓦缽焗禾蟲以及爆炒禾蟲，皆是番禺人不會向外傳授的美味訣竅。禾蟲煎蛋，那焦糊的蛋塊將禾蟲隱匿于其中，每一次吃下一口，都有可能與肥美的、爆漿的那種驚喜未曾預約就相逢。

禾蟲焗蛋。

由一碗碗豬雜粥撐起了番禺的夜，要吃上最新鮮的豬雜粥，得在凌晨出動，白粥被熬得綿密，接著放入新鮮切下的豬腰，放入新鮮切下的豬肝，放入新鮮切下的豬心，放入新鮮切下的豬腸，放入新鮮切下的豬肚，用粥底把它們燙熟，那個食物的滑溜勁，仿佛連喉嚨都在帶著疑惑問：“有什么從我這里滑過去了？”。

豬雜粥，享受的是那人聲鼎沸之境地，秉持著不拘小節之態度，無論你在白日當中歷經了怎樣的事情，只要一碗豬雜粥入肚，便可使那萬千愁緒在一暖之中得以化解。

綿密的豬雜粥。/《宵夜江湖》

沒人注意到的是，番禺居然同樣是“甜品皇后”，這里的甜品，老藝術家認為真的仿佛能夠跟順德“相當”。

沙灣位于番禺的姜埋奶，并非稱作“姜撞奶”，其講究的恰是把姜汁“湊聚埋放”于水牛奶的下方之處，水牛奶所具備的甜潤之味，曾一度起到中和黃姜汁辣意的作用結果，所以對于那些“不太喜愛姜味之稱謂的人群而言”，實在是友好程度達到了極致的地步。番禺區域內的水牛奶頗具聲名且傳播范圍廣泛得很，所有的奶制品全都值得去嘗試一番，像是牛奶霜這種品類，還有炒蛋奶跟雙皮奶等諸多一樣的等等之類的。

姜埋奶。

人們只是說番禺地處偏遠不便利，卻不曉得，那歷經苦苦尋覓，耗費了數千年歲月光陰所織就出的水鄉文化，還有嶺南風味，它就在眼前呀。

番禺，是該被好好守護珍惜了。

參考資料：

1.《番禺文化發展戰略基礎研究》 中山大學

2.紀錄片《記憶番禺2》

3.番禺蓮花山古海遺跡 黃金龍

圍繞番禺區文化產業發展的概況，以及其發展的思路展開淺談，撰寫者是邊葉兵，還有彭栩生，以及梁俊彥。

5.廣州番禺城市民俗文化的梳理和分析 蔡俊柳

6.番禺，到底有多好吃？i廣州

7.最會吃的廣州人，為什么都跑去了番禺？地道風物

你對番禺有哪些印象？

黃加寶

Tags：廣州番禺 嶺南文化 美食 古村落 發展變遷