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清蒸鯽魚要8-10分鐘。
那些被稱作鯽魚的魚類,有著高蛋白、且脂肪含量低的顯著特點,其營養價值相當高,是國民膳食結構里屬于優質、價格低廉、供應充足的蛋白質來源渠道。

脂肪好多是由不飽和脂肪酸構成的,主要是歐米伽3多不飽和脂肪酸,其中二十碳五烯酸也就是EPA,起著降血脂、防治動脈粥樣硬化、并具備抗癌等作用,鯽魚,是維生素A、維生素D以及維生素B2的重要來源,同時維生素E、維生素B1、煙酸的含量一樣很高,其脂肪所含較多歐米伽3多不飽和脂肪酸,主要那啥就是二十碳五烯酸EPA,具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用,蛋白質的氨基酸組成跟人體蛋白質氨基酸模式相近,屬于優質蛋白,肌纖維細小且短,水分含量比較多,進而鯽魚組織柔軟又細嫩,比畜、禽肉更容易消化 ,最后鯽魚跟上面說的一樣,是維生素A、維生素D以及維生素B2的重要來源,維生素E、維生素B1、煙酸的含量同樣很高。
歷史文化:

制菜選用鯽魚,早在清代就已出現。傳說中的“大蚌燉珍珠”,是大文學家曹雪芹青年時期琢磨出的一道名菜。有一回,曹雪芹前往蘇州姑母家做客。在市場里,他看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚,以及小販所售的“浪里雞頭”(芡實)。彼時他雅興涌上心頭,心里想著為何不買兩尾鯽魚回去,制作一道鯽魚抱芡實的菜肴。于是當即買下活鯽魚和芡實,回到姑母家后蒸鯽魚的做法,讓廚師將芡實塞入洗凈的魚肚后清燉。待廚師依樣做好后,果然清香四溢,極為美味。曹雪芹邊吃邊想,這樣好吃的魚菜,得有個好名字。
烏背鯽魚長得像河蚌,芡實好似珍珠,那么這道菜就稱作“大蚌燉珍珠”吧!并非個例,“揚州八怪”中間有鄭板橋,某一日忽然產生奇特想法,讓家人把朋友送來的鮮肉切碎之后放進魚肚子里煎烹,開玩笑起名為:“鯽魚懷胎”,制作方法跟“大蚌燉珍珠”相似,結果獲得家人一致稱贊。

以上內容參考?百度百科-清蒸鯽魚
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