清蒸鯽魚做法及營養價值，還有鯽魚相關歷史文化故事

清蒸鯽魚要8-10分鐘。

那些被稱作鯽魚的魚類，有著高蛋白、且脂肪含量低的顯著特點，其營養價值相當高，是國民膳食結構里屬于優質、價格低廉、供應充足的蛋白質來源渠道。

脂肪好多是由不飽和脂肪酸構成的，主要是歐米伽3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸也就是EPA，起著降血脂、防治動脈粥樣硬化、并具備抗癌等作用，鯽魚，是維生素A、維生素D以及維生素B2的重要來源，同時維生素E、維生素B1、煙酸的含量一樣很高，其脂肪所含較多歐米伽3多不飽和脂肪酸，主要那啥就是二十碳五烯酸EPA，具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用，蛋白質的氨基酸組成跟人體蛋白質氨基酸模式相近，屬于優質蛋白，肌纖維細小且短，水分含量比較多，進而鯽魚組織柔軟又細嫩，比畜、禽肉更容易消化 ，最后鯽魚跟上面說的一樣，是維生素A、維生素D以及維生素B2的重要來源，維生素E、維生素B1、煙酸的含量同樣很高。

歷史文化：

制菜選用鯽魚，早在清代就已出現。傳說中的“大蚌燉珍珠”，是大文學家曹雪芹青年時期琢磨出的一道名菜。有一回，曹雪芹前往蘇州姑母家做客。在市場里，他看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚，以及小販所售的“浪里雞頭”（芡實）。彼時他雅興涌上心頭，心里想著為何不買兩尾鯽魚回去，制作一道鯽魚抱芡實的菜肴。于是當即買下活鯽魚和芡實，回到姑母家后蒸鯽魚的做法，讓廚師將芡實塞入洗凈的魚肚后清燉。待廚師依樣做好后，果然清香四溢，極為美味。曹雪芹邊吃邊想，這樣好吃的魚菜，得有個好名字。

烏背鯽魚長得像河蚌，芡實好似珍珠，那么這道菜就稱作“大蚌燉珍珠”吧！并非個例，“揚州八怪”中間有鄭板橋，某一日忽然產生奇特想法，讓家人把朋友送來的鮮肉切碎之后放進魚肚子里煎烹，開玩笑起名為：“鯽魚懷胎”，制作方法跟“大蚌燉珍珠”相似，結果獲得家人一致稱贊。

以上內容參考?百度百科-清蒸鯽魚

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