雪花粉和麥芯粉怎么選？一文帶你了解它們的區別

在超市做面粉選購這件事的時候，，你有沒有過會被那個“雪花粉”以及“麥芯粉”的包裝給搞得腦袋如同陷入迷霧一般不太清楚的情況？這兩種面粉，它們的名稱是相似的，然而它們的性質可是有著極大的不同。要是選擇不合適的話，哪怕你的手藝是再好再好的那種，那也會很難做出能夠符合自己理想狀態的面食的。最近這段時間，幸運降臨給我雪花粉和面粉的區別，我在老面坊這個地方向王師傅跑去學習饅頭制作這件事，他開口說的那一番話語，真的讓我一下子就好像突然明白過來了：“雪花粉它的質地是那種蓬松開來的樣子，而麥芯粉卻是口感筋道到十足的那種狀態。在做選擇的時候，是需要依據自己想要制作的面食是什么樣子來做決定的。”。

01面粉種類與特性

雪花粉與麥芯粉的區別

接下來呀，咱們要深入地去了解一下這兩種面粉之間存在的差異。王師傅明確指出，它們二者的區別是從原料方面就已然開始了的。雪花粉呢，它是經由整粒小麥磨制而成的，其質地呈現出蓬松的狀態，這種面粉適合用于制作那些需要具備柔軟口感的各類面食。雪花粉，按照其名稱所表達的含義來講，它是整粒小麥在經過了去除麩皮的處理操作之后磨制而成的一種細粉。它的顏色呈現出奶白的色相，就好像是覆蓋了一層潔白的雪花一樣，其蛋白質的含量處于適中的水平，它所具有的特點就在于其具備蓬松柔軟這樣的特性。因為磨制得十分細膩，所以在加入水分進行揉面之后就很容易發酵，用它蒸制出來的饅頭、包子質地都是柔軟的模樣，適合那些牙口不太好的人用以食用，。

有一種粉叫麥芯粉，它是從小麥最中心那飽滿的部位獲取的。它的蛋白質含量比雪花粉要高，而且筋度更強。它的顏色稍微帶點黃，更接近于小麥原本的顏色，粉粒很細膩并且富有韌性。在揉面的時候能夠拉得出膜狀物，這就讓搟面條、包餃子的時候不容易斷裂，煮了之后還能夠掛住湯汁，吃起來口感有嚼勁。麥芯粉是取自小麥的核心部分，筋道很強，適合那種需要有韌性口感的面食 。

由王師傅所展示的麥芯粉餃子皮，在拉拽時能夠立刻成型，其具備的韌性遠遠超過依靠雪花粉制作而成的餃子皮 。

雪花粉的適用面食

王師傅表明，就雪花粉而言，因其具備易發酵與口感軟這樣的特性，所以極為適宜用以制作那些對高蓬松度有要求的面食。可是，它并不契合用來制作那些要求筋道的面食。雪花粉適合制作蒸饅頭，適合制作發面餅，還適合制作蛋糕，能讓面食保持蓬松并且輕盈。以下是一些適合采用雪花粉制作的面食以及它們的做法：

蒸饅頭或者包子的時候，把雪花粉加上水去揉面，之后它發酵得特別快，蒸出來的饅頭個頭很大，而且口感軟軟彈彈的，就算冷卻了也不會變硬。我曾經試過用雪花粉去蒸制那種豆沙包，它的柔軟程度就好像棉花一樣，家里人都特別喜歡 。

制作烙發面餅或者油餅時，要用雪花粉去和面，往里加入酵母之后發酵半小時，接著搟成餅的樣子再進行煎制，按照這樣的方式制作出來的餅的外皮是金黃色的，里面是蓬松的，咬上一口會帶有空心，搭配著蘸醬來食用，味道是極佳的 。

制作簡易版的蛋糕或者餅干時，要是在家里沒有低筋面粉，那么可以用雪花粉去替代。這樣制作出來的蛋糕，它是蓬松的狀態而且不會塌陷，餅干，是酥脆的口感并且不會噎人。但是需要留意的是，要避免去使用麥芯粉，因為其筋度太高，有可能會致使蛋糕發不起來。

麥芯粉的適用面食

麥芯粉憑借著高筋度以及作為耐煮性聞名，是極為適合去制作那些需要具備嚼頭的面食的。麥芯粉適宜創制面條，適宜創制餃子，適宜創制披薩餅底，是因為它的韌性致使不容易斷裂。以下是一些推薦運用麥芯粉創制的這般面食以及它們的做法：

以麥芯粉，加適度溫水來揉面，揉好后醒發三十分鐘，醒發好了再搟制成面條，如此做出的面條，薄且具韌性，煮十分鐘依舊能保有完整形態不破損；將其與蘸醬搭配一塊食用，面條筋道的程度非常足；我曾經試著用麥芯粉去制作番茄雞蛋面，最終面條充分吸收了番茄汁，吃起來味道格外鮮美。

用麥芯粉制作包餃子或餛飩的皮，搟得很薄也不容易破裂，煮制的時候不會“露餡”，餃子皮有嚼勁，能夠有效包裹住肉餡的鮮美，在餐館里，手工餃子常常選用麥芯粉來制作。

制作薄款的披薩餅底時，將麥芯粉用于揉面之后搟成薄餅，經過烤制得出的餅底，其外部呈現出酥脆的狀態，而內部則具備堅韌的質地，這種質地能夠起到支撐芝士以及配料的作用，進而避免出現軟塌的情況。要是選用雪花粉來進行制作，那么所得到的餅底就會變得過度柔軟，最終致使芝士流淌出來。

02挑選合適的面粉

挑粉技巧

王師傅在選擇雪花粉或者麥芯粉之際，分享了兩個關鍵技巧，用以幫助消費者避免選購到“假粉”或者“陳粉”，其一，要細心查看面粉的配料表以及營養成分，以此確保面粉新鮮且無添加之外的成分，其二，感官檢查同樣很重要。看配料表跟營養成分表，雪花粉的配料表一般標明是“小麥粉”，其蛋白質含量大概在8%至10%之間，而麥芯粉會在配料表中明確標注為“小麥麥芯粉”，其蛋白質含量稍高，為10%至12%。于選擇之際，需規避選購，那些配料表當中，含有“增白劑”或者“防腐劑”的產品，而是要去選擇“無添加”的，以此來確保食用方面的安全。

撫觸其手感并嗅聞其氣味，嶄新之面粉觸摸之際理應是干爽的，以手部抓取一把而后能夠輕易地散開，并且不存在結塊之狀況。嗅聞之時，新鮮面粉攜帶著淡淡的小麥香氣，此乃剛收獲的麥子所散發的味道。相較而言，陳舊之面粉或者假冒偽劣之面粉觸摸起來則或許讓人感覺發潮，一旦捏取便會結塊，嗅聞起來有著霉味、酸味，甚至于全然欠缺麥香。經由這般面粉制作而成的面食，其口感會偏向硬實并且缺少風味。

避坑提醒

王師傅作出提醒，當碰到以下兩種情形的時候，不管面粉是屬于雪花粉，還是麥芯粉，都并不倡導去進行購買：其一，是那種顏色異常白凈的面粉，這有可能是去添加了“增白劑”，如此這般的面粉制作而成的饅頭，在冷卻以后有可能會變得硬邦邦的，進而對口感造成影響；其二，是結塊的面粉，這一般而言就表明面粉已然受潮了，說不定已經發霉了，就算把它打碎之后再去使用，制作出來的面食也有可能會帶有霉味，這對于健康是沒有好處的。

總結，選擇面粉存在訣竅，一張表格可使你立即明白！說實話，選對了面粉，面食便成功一半多！以往，我老是盲目去購買，結果用雪花粉做面條時煮爛了，用麥芯粉蒸饅頭時又變得發硬，不少面粉被白白浪費！如今，我依照王師傅的建議，若想要口感軟乎那就選雪花粉，若想要筋道那就選麥芯粉，每次做面食都被家人以及朋友夸贊“比外邊買的還好吃”。

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