桂魚價格降不下來，如今三四十元一斤，你還會買嗎？

小時侯，于長輩飯桌上見到清蒸鱖魚，此乃特別體面的事。那陣兒沒幾個人將鱖魚叫錯名字，更沒人寫成“貴魚”。大人們夾起魚片挑出小刺，咬上一口必會講，這魚，鮮，肉細滑，且不腥。誰家能做出一盤，實算是招待貴客了。現如今去市場逛一圈，不論南方還是北方，攤主說的皆是“桂魚”“貴魚”，有時叫得比鯽魚還隨便。這名字越叫越混淆，意味愈來愈淡。并非大家真記不住“鱖”，或許是這魚在日常生活中，變得太過平常，沒什么存在感了。

味道，才是變化最為顯著的。往昔之際，年輕人鮮少見識魚池所養育的鱖魚，那野生鱖魚自幼攝取蝦米、小雜魚為食，眾人皆言其肉蘊含青草芳香味桂魚多少錢一斤，咀嚼之時果真毫無柴木之感。現今呢，養殖戶為求簡便，轉而采用配合飼料喂養，鱖魚生長速度迅猛，外觀瞧著肥碩壯實，但是一旦品嘗——魚肉質地松散，原本芳香氣味蹤跡全無。廣東水產交易市場在一年時間里售出數量多得難以計數的鱖魚，當下七八成都是依賴飼料養殖而成，如此這般，味道怎能恢復如初呢，簡直是天方夜譚。有人特意開展過盲測，將養殖鱖魚與野生鱖魚進行比較一番，結果腥味將先前的香味完全掩蓋，蒸熟之后，一刀下去竟難以區分哪部分是魚肉哪部分近乎似水狀。品嘗過的人僅僅是無奈咂咂嘴，往后便再也不會購買了。

說到價格，老實講一直降不下去，飼料成本那么低，一年能養兩茬，照常理是應該降價才對，可去市場一瞧，鱖魚依然每斤三四十，跟草魚鯽魚相比，貴的太多，要和鱸魚以及巴沙魚爭受消費者喜愛，更沒有競爭力，經濟壓力又巨大，有多少人會愿意舍得花資金去買一條自己都沒信心的魚呢，干脆換成蝦變成蟹，或者直接來一份預制菜，既省心又便宜。

大家并非是對鱖魚不吃，而是認為不值得去買了。小時候的時候，有聽聞抓鱖魚得蹲上好幾個小時，弄到手的數量往往很少，所以能賣出高價那是理所當然的事。如今，從養殖戶這邊到水產市場那里，大多只是去看魚的品相，比較魚的重量，根本就沒人真正在意魚是吃什么長大的。就算是魚的風味，也沒人去進行區分，反正魚賣出去了，也不會有人回過頭去問一句“這魚，其味道是不是跟以前那個一樣？”一旦吃過之后感覺味道不對，又能回到哪里去分辨其中的原因——時間長了之后，所消耗掉的是原本存在的信任，魚依舊存在，可老顧客卻流失掉了 。

存在一些較為講究的餐廳，它們始終堅持選用“活餌鱖”，而這種魚，其價格能夠賣到八九十元，甚至上百元一條，并且還會專門弄出個名牌來進行標注。大城市里邊的中產消費群體可以接受這樣的價格，然而在小城市，大人小孩普遍都選擇吃平價自助，又有誰會愿意花錢去冒風險？這幾年圍繞“有機水產”“溯源養殖”的聲勢造得很大，可是即使你真心想要區分“正宗”水產和“速成”水產，即便交了錢去嘗試，也沒幾個人會替你去嚴格把關，結果最后全變成了靠“看臉”去買魚，一旦買到運氣好的那就賺到了這筆差價等，可是要是買到腥味特別濃烈的，那就只能自認倒霉了。 。

自己實際試過之后才會明白，有一回朋友聚會時點了活餌鱖魚，清蒸之后嘗了嘗，肉是彈彈的，帶著甜味兒，吃完之后嘴里還留有回味。后來去超市隨意挑了一條，在家中清蒸，怎么都沒法去掉那股淡淡的怪味，就連加了點醬油和蔥姜都壓制不住。再遇上魚價格貴、味道平淡、油水又多，這心里就只剩下遺憾了。時間一長，便懶得再費心去挑選了。

實際上，也不能責怪那些從事經營的商販。飼養鱖魚的人發生了轉變，食用鱖魚的人也出現了變化。每個人都追求快捷、節省以及安穩妥當。事實上，鱖魚依舊是那樣的鱖魚，只是市場、人心以及口味，全都有了改變。

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