廣東臺山市桂花魚上市，其捕撈量、分揀、培育及常見做法介紹

雷偉鴻稱，我們每次捕撈量，是在 1萬公斤左右，最多的時候，超2.5萬公斤，主要是銷往京滬等地。桂花魚的魚鱗細，身子滑桂花魚的做法，反應敏捷，撈魚的時候，動作要快，拿捏要準，既不能傷到手，也不能傷到魚。經驗豐富的工人眼疾手快，過手就能細分出重量等級，還能精準地將魚投入相對應的筐中。

1月5日，在廣東臺山市大江鎮，有一個養殖場，該養殖場里有工人，這些工人把圍網當中的桂花魚給撈了出來。李曉春 攝。

依據收購商所談及的情況，“桂花魚有著分揀劃分行為，通常是分成四個不同的類別等級，它們分別是被稱作‘大桂’的那種，其標準為重量在 1000 克以上，還有名為‘中桂’的，范圍是 750 至 1000 克，另有取名‘級桂’的，重量處于 400 至 750 克之間，以及‘小桂’，也就是 400 克以下。在這些當中，是以‘級桂’的價格為最高，并且是最受到市場的喜愛與歡迎，就在日前的時候，其批發市場售賣價格為每公斤 56 元，這里的貨幣是指人民幣，這之下也是同樣的指代。”。

雷偉鴻說，我們在2025年培育出了約1200萬尾魚苗，這些魚苗除了用來滿足養殖場自身的需求之外，還會供應給江門五邑地區的養殖戶，本地的需求單單算算就大約占據了總量的15%，剩下的85%會賣給湖南、湖北、江蘇、黑龍江等地的客戶，或者是批售給收購商。雷偉鴻還說，去培育魚苗的時候，從魚卵開始孵化一直到成為“魚花”，這中間是需要10至15天的時間的，然后，要把“魚花”養到5厘米以上才能夠當作魚苗去出售，這里要注意，規格越大，價格也就越高。咱們一般養殖個四至七個月左右的時間就能夠進行捕撈了 ”。

1月5日，廣東臺山市肥美的桂花魚上市。李曉春 攝

于粵港澳區域之內，桂花魚常見用于蒸制，經蒸制之后的桂花魚，其肉質呈現出緊實細嫩之態，口感具備爽滑之感，味道極為鮮美，所含魚香濃郁卻并無泥腥味。存在食肆推薦沙姜焗桂花魚這一菜品玩法，還有姜蔥爆桂花魚片玩法，以及港式油浸桂花魚玩法，又或者將桂花魚起肉切片之后，采用粥水浸熟這般的做法玩法，或者取其起肉切片用于“過橋”這種烹飪做法玩法，又或者用于打邊爐玩法，還能做成酸菜魚玩法……現居住于香港的臺山鄉親伍嘉華表明，桂花魚在規范化養殖以后，其吃法日益趨向多元，市民由此擁有口福，養殖這條道路的“錢”景有著極為良好的態勢。句號要保留在最后。

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