常見黃顙魚種類圖解，從黃辣丁到昂刺魚都在這

美味的小魚

個頭不大黃顙魚種類及圖片大全，名字不少

如果提到“黃顙魚”，這個名字也許會給人一種陌生之感，然而當談及它的俗名，像黃骨魚，黃鴨叫，嘎牙魚，昂刺魚，黃辣丁等，接著再來一張特寫，這樣是不是彼此就能對應得上了呢？

黃顙魚是一種小型魚類，成體全長 15cm 左右，顏色金黃。

是它，就是它，我們的朋友黃顙魚丨 /

在諸多地方，都擁有食用黃顙魚的習俗，所以，很少會發生像鯉魚那樣，由于南北口味方面的緣由，致使受歡迎程度呈現出明顯地區化的情形。與之相反，鑒于黃顙魚的肉質細膩又鮮美，既不存在魚鱗，也沒有肌間刺，并且還沒有鲇那種土腥味，在各個地方都是頗為受喜愛的佳肴，不管是清淡的燉豆腐湯、拌豆豉清蒸，還是稍微口味偏重一些的紅燒、水煮魚等烹飪方式都可行，真可謂是濃淡都適宜。經過恰當烹飪的黃顙魚，魚肉僅僅是勉強保留在魚的身體上，入口輕輕抿一下就能完整地將魚骨剔除下來，只余下滿口軟嫩的魚肉。魚肉細膩滑嫩，咀嚼間唇齒生香。

剔除味道鮮美這一特點外，黃顙魚的營養價值同樣是非常高的。研究顯示出，黃顙魚的產肉率比鯉魚以及羅非魚都要高，和鱖魚處于相當的水平，其中蛋白質的含量大概是 16%，脂肪的含量僅僅是 1.61%，肌肉氨基酸的含量約摸是 14.75%，總共含有 17 種氨基酸，其中有 7 種屬于必需氨基酸并且含量占據相當大的比例，整體成分在同組的淡水魚類里面僅僅略微比鱖魚差一些，是實實在在的低脂高蛋白的優質食物。

需要特別指出的是，黃顙 fish 肌肉當中的蛋白質里，賴氨酸的含量是頗為豐富的，它超過了雞蛋蛋白質所設定的標準，并且相較于 WHO/FAO 標準還要高出 38.2%，在這一點上，對于那些以谷物作為主要食物的膳食者來講，能夠彌補谷類食物當中賴氨酸不足的情況，進而達到氨基酸互補的效果，最終提高食物蛋白質的利用率。

黃顙魚燉豆腐丨拍攝 呲呲

嘎嘎叫的怪魚

小心，還會扎人

可能是鑒于外公熱衷于釣魚的緣由，打從我小時候起，我就對黃顙魚有著深刻的印象，而這一印象又能夠劃分成三個部分，分別是：個頭小，會發出叫聲，被它扎到會很疼。

不少親手抓過黃顙魚的人發現一個有意思和現象，捏著黃顙魚背上硬棘將其拎出水面，它會發出“嘎嘎嘎”叫聲且伴有震動，這是由于黃顙魚胸鰭棘基部與骨骼連接處有粗糙半月形關節，胸鰭向外滑動時與之摩擦發出類似鴨子叫的聲音，這也是它黃鴨叫俗名的由來 。

黃顙魚丨 /

最后講扎人疼，黃顙魚的鰭棘尖銳，帶有鋸齒，如同小匕首，在鰭棘基部有具毒腺，鰭棘末端有排出毒液的小孔。和其他淡水魚類相比，黃顙魚毒液毒性較強，會致使毛細血管擴張、水腫，所以被黃顙魚刺傷的傷口常常會紅腫，還伴有長達1至2小時的劇烈疼痛，嚴重時會引發肢體麻痹、痙攣甚至造成休克死亡。

鰭棘細節丨作者拍攝

菜魚進階之路

你吃的黃顙魚可能都是雄魚

跟隨城市持續發展，人們針對食物新鮮度的要求越發高漲，所以暫養魚池變成了各個超市生鮮區的標準配置。當做一條菜魚，要想在城市里穩固立足，易養是基本素養；要想從眾多繁雜的菜魚里嶄露頭角，味道好價格不貴的高性價比便是關鍵競爭力。作為一種馴化歷史只有二十多年的“新魚”，能夠成為普通百姓飯桌上的常見菜品，顯然是精通此路。

你一定在超市見過它丨作者拍攝

黃顙魚之為好養，有此三個部分，其一為抗逆性強，其二為易繁殖，其三為生長快。黃顙魚，其適應性甚強，于各種水體中廣泛分布，自然分布之處，遍及中國除西部高原以及新疆之外的各大水系，常于水流舒緩、水草叢生的水底層棲息，所以對水質要求并非甚高。它們白日里甚少活動，夜晚之時外出覓食 。

趁夜出動丨 /

跟它的遠親鲇沒兩樣，黃顙魚同樣是貪婪的機會主義者，食性雜且偏向肉食，幼體的時候以小型水生昆蟲當作食物，成體的話對小魚小蝦全部都不會拒絕。在人工飼養的情況下，對于飼料的接受程度也是很高的。除此以外黃顙魚的溫度適應能力相當杰出，高到38℃ 的高溫，低至0℃ 的低溫，黃顙魚都能夠應付得當。另外黃顙魚的抗病以及耐低氧能力在同屬魚類里面也是排在前面的。

具有強繁殖能力的黃顙魚，在自然水域當中，只需經過兩年時間，便能夠達到性成熟狀態。每年的5月至6月這個時間段，是它們進行繁殖的季節。在這個季節里，黃顙魚們會聚集在那種水深不足一米，并且水草十分豐富的淺灘之上。在產卵行為發生之前，雄魚會運用胸鰭棘，在泥底挖掘出一個如同碗口大小的淺坑。緊接著，雌魚會在這個淺坑里面產下淺黃色的沉性卵。雌魚每一次懷孕的時候，體內懷卵的數量能夠達到1500枚至2500枚。雌魚在產卵結束之后，會外出尋覓食物，雄魚卻不吃不喝，等待魚卵去孵化，直至幼魚能夠自行游動，方才停止，這跟暹羅搏魚的護卵行為極為相似，在這段期間，雄魚會攻擊所有試圖靠近的生物，除此之外，雄魚還會運用胸鰭劃動水流，以此輔助孵化，堪稱是魚類之中的模范父親，在人工營造的環境之下，黃顙魚僅僅只需一年時間，便能夠達到性成熟，雌魚的懷卵量更為龐大，魚卵的成活率也更高。

黃顙魚魚苗丨作者拍攝

事實上，黃顙魚是個體全長僅10cm左右的小型魚，在自然環境下其生長并不快，特別是兩歲以后，生長更是相當緩慢。所以人們著手致力于研究怎樣加快黃顙魚的生長速度。常見的手段是雜交，也就是用肉質細膩然而生長慢的黃顙魚，和肉質粗糙但生長快的瓦氏黃顙魚（擬鲿）進行雜交，如此能得到生長較快且肉質也較細膩的雜交黃顙魚，一齡魚就能達到50g，二齡魚最大可達到300g。

然而，人們對此并不感到滿足，畢竟雜交的黃顙魚，個頭越大，口感就越差。那么，怎樣才能讓黃顙魚，在長得大的同時還好吃呢？人們經過調查發現，在相同的養殖條件之下，雄性黃顙魚相較于同胞雌魚，生長速度要快30%至50%，二齡黃顙魚中，雄性比雌性的生長速度會快1至2倍。所以，要是能夠采用魚類性別控制技術，在生產當中推廣全雄性黃顙魚，便能夠大幅度提升漁產品的質量、產量以及效益。基于此，“全雄1號”黃顙魚問世了。市售黃顙魚里，雜交黃顙魚是較為常見的一種，“全雄 1 號”黃顙魚同樣也是較為常見的一種。

雜交黃顙魚丨作者拍攝

當下，在市面之上所售賣的，大多是全雄黃顙魚，也正因為如此，從而引出了一個“寄生蟲”的說法，由于雄性黃顙魚發育成熟之時的精巢呈現為觸手狀，或者是海葵狀，乍一眼看上去，就好像是一團遒結的肉蟲，好多人在處理其內臟之際，都會被嚇一大跳，錯誤地認為是有寄生蟲，進而因此浪費了大好的魚肉。

隨著雜交黃顙魚出現，全雄黃魚也問世了，之后黃顙魚在城市里的各大超市普及，同時也在菜場普及，其價格回落到了一斤二十元左右這樣較為親民的價位，最終成為了人們餐桌上的常客。

策劃制作

來源丨果殼自然（ID:）

作者丨少俠小黃雞

審核，由黃乘明進行，他是中國科學院動物研究所的研究員，是海南大學的特聘教授，是中國動物學會的監事，是中國野生動物保護協會的理事 。

Tags：黃顙魚 魚類 美食 營養價值 養殖