> 餌料
吉學清
上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主治醫師
有詩云:“不登廬山,不下眼;不吃螃蟹,不下肚”。
在中國飲食文化中,螃蟹既“雅致又名貴”。 魏晉南北朝以來,人們把飲酒、賞菊、吃蟹、賦詩稱為金秋的“雅樂”。 劉奶奶看到賈家的螃蟹,不禁感嘆:“吃一頓螃蟹宴的錢,差不多夠農民一年的生活了。”
如今,人們生活富裕,螃蟹也放下了自己的“身份”,變得對人民更加友善。 每逢秋風一吹,癢的不僅僅是蟹腿,讓人怕癢難忍!
當“吃貨”們擼起袖子準備和這些“爪子飽滿嫩玉,殼凸紅肥香香”的螃蟹“大戰”時,總有一些質疑的聲音——“螃蟹”有毒”、“螃蟹太涼”、“螃蟹有毛,不宜吃”。
螃蟹可以安全食用嗎? 真相是什么?
并不是所有的螃蟹都有毒
確實,一些中醫典籍確實記載螃蟹有毒(微毒)。 例如,《新本草》記載:“蟹味咸,性寒,有毒。”
事實上,螃蟹有毒還是無毒,取決于其種類。 我們餐桌上常見的大閘蟹、梭子蟹、青蟹、花蟹、紅蟹、面包蟹、水晶蟹等都是沒有毒的。
而有些種類的螃蟹,如銅鑄蟹、繡脊蟹、雷金蟹、直立蟹、雷諾鱗蟹、花紋蟹、袋腹蟹、招潮蟹、萬氏怪蟹、鈍額大閘蟹等有毒。 。
因此,我們吃的螃蟹應該選擇常見的。 那些不熟悉、形狀怪異的螃蟹還不如“遠離”。
還有一些螃蟹本來是無毒的,但死后卻因蛋白質分解而產生有毒物質。 古人還記載:“漁人捕之,霜后愈好,無霜者,有毒不可食”。 也就是說,螃蟹有最好吃的時間,霜降后吃最好。
螃蟹還能治病
螃蟹不僅味道鮮美,而且還有一定的藥用價值。
中醫經典對螃蟹的性味也有類似的描述。 多認為螃蟹味咸,性寒,歸肝、胃經。 蟹肉、蟹殼均可入藥,具有清熱、散瘀、消腫、解毒的功效。 《遂溪居飲食譜》記載,螃蟹能補骨髓、補肝腎、益胃氣、養筋活血、治壞疽、益氣。
螃蟹常內服,治療濕熱黃疸、產后瘀滯、腹痛、筋骨損傷等。 螃蟹還可外用入藥,治療癰腫、疔瘡、燒傷、痔瘡等,《本草綱目》中用蟹搗膏敷之。 有治疥癬、搗汁滴入耳內致耳聾的記載。
螃蟹雖好,但“你是蜜,人是砒霜”。
螃蟹雖然無毒,但由于每個人的體質不同,某些疾病,或者食用不當,都會引起不適,加重病情。
這些人吃螃蟹要小心
螃蟹性寒,有清熱散瘀的功效。 因此,兒童、孕婦、老年人、脾胃虛弱者應少食,并注意防護。 有過敏體質的人禁用。
螃蟹膽固醇、嘌呤含量較高,故冠心病、高血壓、動脈硬化、高脂血癥、痛風患者不宜食用; 螃蟹含有豐富的蛋白質,消化系統功能較差的人,如慢性胃炎、十二指腸潰瘍患者食用后可能會出現不適。
螃蟹不能與柿子同食
如果食用不當,如吃螃蟹的同時吃過多的柿子,螃蟹中豐富的蛋白質與大量的鞣酸結合,很容易引起沉淀,凝固成難消化的物質,引起腹脹、腹脹等癥狀。疼痛、嘔吐和腹瀉。 。
這樣吃才能“不辜負舌頭、不辜負肚皮”
做飯的時候,我們可以用姜蔥炒螃蟹,也可以炒辣味的,或者咖喱螃蟹。 如果是蒸的,不妨加入姜末、大蒜、紫蘇、陳醋,以增鮮解其寒。
吃螃蟹時可以喝一些酒,其中以米酒和白酒比較合適。 黃酒有活血暖胃的作用,可以緩解螃蟹的寒性; 現代醫學研究發現,白酒具有很強的殺菌作用。
最后,吃完螃蟹后可以喝點紅糖姜茶。
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