小龍蝦重金屬謠言層出不窮專家:盡量少吃蝦頭

作為今年全國食品安全宣傳周活動之一，昨日上午，杭州市市場監管局聯合浙江大學專家在綠城農科檢測技術有限公司進行科普實驗，讓數據說話本身。

實驗人員提前從市場隨機購買了3批小龍蝦。 用蒸餾水清洗小龍蝦殼后，他們對蝦尾肉（小龍蝦的主要食用部分）和蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部分）進行了實驗。 按國家標準取樣分析鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻等指標。

檢測結果顯示，本次檢測的3批次小龍蝦蝦肉（食用部分）重金屬含量均遠低于國家標準規定的限量值。 例如，國家標準規定的鉛限量值為0.5mg/kg，3批次小龍蝦樣品蝦尾肉中鉛含量分別為0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg。公斤分別。 3批次小龍蝦樣品蝦頭中鉛含量分別為0.0612mg/kg、0.0772mg。 /千克，0.0649毫克/千克。 因此，說小龍蝦重金屬含量極高的說法是不負責任的。

不過，負責此次測試的浙江大學工程與食品學院教授沉立榮表示，實驗數據顯示，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉中的重金屬含量。 如果你想減少重金屬攝入的風險，盡量少吃蝦頭。 沉立榮教授提醒消費者，購買小龍蝦時，一定要選擇活蝦，然后看蝦腮和蝦腹。 如果鰓呈深色或深灰色，且腹內有大量黑泥，則證明蝦可能生活在雜質中。 在水源比較充足的情況下，盡量不要購買這樣的小龍蝦。 清洗小龍蝦，先剪掉鰓和細爪，然后去掉蝦體背面的黑腸，用小刷子把蝦殼刷干凈。 研究表明，小龍蝦、蝦線和蝦頭會收集蝦體內的廢物和污染物。 消費者在吃小龍蝦時，把蝦頭、蝦線去掉比較安全。 小龍蝦容易潛伏細菌和寄生蟲。 不要生吃或半生吃小龍蝦。 小龍蝦在烹飪時應充分煮熟、煮熟。 烹調溫度應保持在100℃以上，烹調時間不少于10分鐘。

當然，這并不意味著可以毫無節制地吃小龍蝦。 沉教授表示，小龍蝦不宜過多食用，因為小龍蝦的蛋白質含量較高，異種蛋白質可能會加重過敏，所以不適合過敏體質的人食用。 小龍蝦中嘌呤含量較高，可能誘發痛風發作。 如果與啤酒一起食用，發生的概率會更高。

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小龍蝦的生存能力很強

正是因為其強大的排毒機制

小龍蝦，又名紅沼澤小龍蝦或克氏原螯蝦，是甲殼綱小龍蝦科的水生動物。 它們首先生長在北美的墨西哥灣。 它們生長速度快，繁殖能力強。 他們是雜食動物。 它們是真正的淡水蝦，而不是網上傳聞的昆蟲。 由于其雜食性、生長速度快、適應性強，在其生存的生態環境中形成了絕對的競爭優勢。

小龍蝦能適應各種污染環境。 由于其良好的解毒減毒機制，其體內污染物含量不一定會超標。 小龍蝦可以將重??金屬轉移到殼中，然后通過不斷的蛻皮將毒素轉移出體外。 這也是它們能夠耐受重金屬污染的原因之一。 目前的研究表明，重金屬大多集中在我們不喜歡吃的蝦鰓、內臟和蝦殼中。 對于我們這些吃蝦肉的人來說，引起重金屬中毒的可能性較小。

吃小龍蝦

浙江人排名全國第二

近日，美團發布的《小龍蝦消費大數據報告》顯示，2018年中國人在平臺上吃了約4.5萬噸小龍蝦。如果將這些小龍蝦首尾相連，它們的總長度可繞赤道近三圈。

小龍蝦已經流行好幾年了，但仍有不少人加入到吃小龍蝦的行列中。 從平臺交易金額來看，2018年是2017年的4.3倍。6月旺季尚未到來，今年前5個月的交易額已達到去年的77%。

從小龍蝦店數量的變化可以看出，越來越多的商家抓住了小龍蝦的商機。 2017年，小龍蝦門店數量較2016年增加近10萬家； 2018年，門店數量較2017年增加超過14萬家； 而今年前5個月，平臺收錄的小龍蝦門店數量較2018年持續增長近5%，覆蓋千家萬戶。

從地域來看，南方人比北方人更愛吃小龍蝦。 《報告》顯示，2018年小龍蝦交易量排名前五的省份是：廣東、浙江、江蘇、四川、上海，均為南方省份； 小龍蝦交易量排名前五的城市分別是：廣州、北京、上海、深圳、成都。

說到“最喜歡的小龍蝦口味”，全國吃貨們都比較一致：麻辣小龍蝦，其次是麻辣、十三香、蒜蓉和油燜。 多年來，人們喜愛的小龍蝦口味幾乎沒有變化。

小龍蝦和什么一起吃最好？ 《報告》還顯示，面條、可樂、毛豆、王老吉和啤酒是人們吃小龍蝦最喜歡的搭配。 （記者馬巖）

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