（美食發燒友）洞庭湖區盛產荷包鯽魚的做法

1.鯽魚是一種小型且適應性廣泛的魚類。 除青藏高原外，廣泛分布于全國各水系水體中。 喜歡生活在水生植物生長的淺水河流、海灣和湖泊中。 不同地區的增長率有所不同。 長江中下游的鯽魚一般重250克左右，大的可達1250克。 鯽魚四季皆產，以春、冬季肉質最佳。

2、洞庭湖地區袋鯽魚盛產。 它肥碩肥美，形如荷包，肉質細嫩，味甜可口，是上等魚類。 此菜以水煮鯽魚為主料，配以蛋清蒸制而成。 味道鮮嫩，入口即化。 是湖南傳統名菜。

[工藝要點]

不要長時間蒸鯽魚。 時間限制為 10 分鐘。 如果蒸的時間太長，肉絲就會變軟，難以分離，失去新鮮感。

【主料及輔料）

鮮鯽魚2條、花椒750克、蛋白0.5克、蔥5根、25克、熟瘦火腿15克、姜15克

酒50克，雞湯250克，精鹽5克，雞油15克，味精2克。

[烹調方法]

1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，將魚頭、魚尾斜切，與魚身一起放入盤中。 加入紹興酒和蔥姜末，蒸10分鐘。 取出頭和尾。 不留原湯，用刀將魚肉去掉。

2、蛋白打散，加入魚肉、雞湯、魚高湯，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。

將一半放入湯碗中，蒸至半熟即可取出。 將另一半倒在上面，蒸熟即可。 這就是芙蓉鯽魚。 同時蒸頭和尾。

3、取出芙蓉鯽魚和魚頭魚尾，將芙蓉鯽魚兩端分別放在魚頭和魚尾上，形成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋上雞油即可上桌。

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