（老唐聊生鮮）餃子粉和高筋粉的區別

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1. 面粉基礎知識

餃子粉有高筋粉、低筋粉、富強粉、雪花粉、麥芯粉等十多個品種，這些面粉有什么區別呢？ 面粉雖然有很多名稱，但根據其面筋含量（面粉中的蛋白質含量）可分為三類：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 面筋含量越高，面食越硬，面筋含量越低，面食越軟。

面粉根據其性能和具體用途還可分為：

2、包子、花卷用自發面粉和低筋面粉

包子、花卷用自發面粉和低筋面粉。 自發面粉是一種添加了膨松劑的通用面粉。 使用自發面粉制作烘焙面團，不添加任何膨松劑。 而且當面團與溫水混合時，發酵速度非常快。

3、包子、餡餅用富強面粉

包子、餡餅應該用富強面粉。 富強面粉較細，面筋含量高，雜質少，口感更好。 適合制作包子、餡餅等面食。

但富強粉的營養價值遠低于全麥面粉，因此市場上出現了強化富強粉，添加了維生素、礦物質等有益成分。

4、餃子、面條用高筋面粉、餃子粉

餃子、面條選擇高筋面粉或餃子粉。 高筋面粉的面筋含量最高，因此做出來的面條最有嚼勁，煮熟后不易變軟。

用餃子粉包出來的餃子皮又嫩又滑。 不但皮容易搟開，而且餃子煮時不易腐爛，煮熟后也不易粘在一起。

5.用雪花粉讓糕點好看

如果好看的話就選雪花粉。 雪花粉最細膩，顏色最白，包子顏色好看。 但由于加工過于精細，營養成分也流失了。 揉面團時可以加入適量的蔬菜汁來彌補這一不足。

6、用途最多的是麥芯粉

麥芯粉是由小麥中心的胚乳磨碎而成的。 它是最優質、精度最高的面粉。 成品表面光滑，口感滑爽。 但它的維生素、礦物質和纖維含量較低。 可用于包子、餃子、包子、面條等家庭面食。

7、全麥饅頭、面包用全麥面粉

全麥饅頭和面包使用全麥面粉。 全麥粉是只在制粉時磨碎的小麥，沒有經過去麩皮的過程，因此營養價值很高。

由于麩皮含量較高，用100%全麥面粉制作的面包體積會較小，質地較粗糙，但具有濃郁的麥香，營養豐富，并且可以控制血糖、降低膽固醇。

8. 常見面食食譜

1. 芝麻醬花卷

材料：

標準面粉、酵母、芝麻醬、鹽

步：

1、面粉中加入酵母，加適量水，和成面團；

2.放置溫暖處發酵至兩倍大；

3、用大搟面杖搟成薄片，在上面均勻地鋪上一層芝麻醬，撒上鹽；

4、從下往上或從上往下卷起，壓平；

5、用刀切成均勻的段；

6、取少量，用竹簽壓在上面；

7、用手將兩端提起，稍微轉動，在下面合攏；

8、放在蒸籃上，大火蒸二十分鐘。

2.健康全麥饅頭

材料：

全麥面粉40克、面粉210克、酵母4克、水120克

步：

1、面粉中加入全麥面粉、酵母、水，和成較硬的面團，等待發酵。

2.面團會發酵成蜂窩狀。

3.將面團再次揉至光滑。

4.將面團搟成長方形。

5.沿長度緊緊卷起，分成7份。

6、將包子面團放入蒸鍋中，靜置15分鐘，然后開中火，開蒸鍋，蒸15分鐘。

7.煮10分鐘，然后打開蓋子即可食用。

3.黑芝麻包子卷

材料：

標準面粉500克、黑芝麻粉50克、糖少許、水250克、酵母4克

步：

1. 將面粉、水和酵母混合成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵。

2、將黑芝麻粉和白糖混合均勻，制成黑芝麻餡。

3. 面團充分發酵后，拉開時呈蜂窩狀。

4、取出面團，用力揉搓，直至面團光滑細膩。

5.將面團搟成大片，撒上黑芝麻糖粉。 它不必分散到各處。

6.將面團從上到下卷起來，用刀切成小塊

7、面團下面鋪上玉米皮，放入蒸鍋中。 蒸鍋里提前倒入足夠的水。 蓋上鍋蓋，讓它發酵15-20分鐘。

8. 面團醒發后，開始小火，然后轉中火蒸15分鐘。

9.關火等待30秒，然后立即打開蓋子，將饅頭取出放在蓋子上冷卻。

4、花開富貴——花饅頭

材料：

標準面粉200克、酵母2克、溫水120克、紫薯粉4克、抹茶粉2克

步：

1.酵母用溫水溶解，與面粉混合，揉成光滑的面團。 蓋上保鮮膜，發酵至2倍左右大小。 將手指沾上干面粉，插入面團孔中，直至不再收縮。

2、發酵好的面團，面團內部結構有明顯的孔洞。

3.取出面團，在撒有干面粉的面上用手反復揉捏。 繼續揉揉揉捏。 揉好后，將面團切開，幾乎不會有氣孔。

4. 留下約40克面團用于制作葉子。 將剩余的面團分成兩部分。 一份加入紫薯淀粉，揉成光滑的面團。

5.將面團搟成花朵形狀

6.葉子面團中加入青汁粉或抹茶粉，揉勻。

7. 將面團搟開，用心形餅干切刀切出3-4個心形。

8.用刮刀或牙簽將葉子的紋理壓出。

9.沾水并粘在花的外層。 對白花做同樣的事情。

10.花做好后，室溫發酵至面團飽滿。

11、冷水入鍋大火蒸18分鐘，然后關火小火煮5分鐘再開蓋。

5、全麥菠菜素包

材料：

菠菜、全麥粉、小麥粉、酵母、紅薯粉絲、卷心菜、醬油、腐乳、鹽

步：

1.將菠菜焯水，打成泥。

2、將菠菜泥倒入面包機中，然后加入全麥粉和小麥粉，最后撒上酵母，啟動和面模式。

3、做餡，將白菜稍微焯一下，擠出多余的水，切成小塊，加入煮熟的粉絲，切成塊，加入調味料調味。

4. 面團混合后，發酵1至2小時，直至發酵至兩倍大。 拿出來，放氣，搓成球狀。

5.切成小塊，搟成包子皮。

6.做包子~

7、放入鍋中進行二次發酵。 30分鐘后，大火蒸15分鐘。

8.待涼后取出。

6、玉面團

材料：

高筋面粉200克、玉米淀粉100克、菠菜汁550克、食用油50克

步：

1.菠菜榨汁。

2.加入面粉，將玉米淀粉攪拌成細糊狀，發酵30分鐘。

3.在冷的皮膚上刷上油。

4、將一勺面糊倒入涼皮羅羅中。

5.放入鍋中蒸至冒泡。 把它拿出來。

6、將準備好的涼皮切成細條，與調味料拌勻即可食用。

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