（美食發燒友）餃子的各種做法，太實用了！

專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉??等）、

通用面粉（如標準面粉、富強面粉）、

營養強化面粉（如鈣強化面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等）。

按精度劃分：

特制一級面粉，

特制二級面粉，

標準面粉，

普通面粉等

面粉按蛋白質分類：

1、高筋面粉又稱強筋面粉，蛋白質和面筋含量較高。 蛋白質含量12%-15%，濕面筋值35%以上。 最好的面包粉是加拿大春小麥粉。

高筋面粉適合制作面包、糕點、酥皮等。

2、低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質和面筋含量較低。 蛋白質含量7%-9%，濕面筋值25%以下。 英國、法國和德國的低筋面粉都屬于這一類。

低筋面粉適合制作蛋糕、甜糕點、餅干等。

3、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之間的一種面粉。 蛋白質含量9%-11%，濕面筋值25%-35%。 美國、澳大利亞生產的冬小麥粉和我國的標準面粉等常見面粉都屬于此類面粉。

通用面粉用于制作重水果蛋糕、肉餡餅等。

饅頭粉也需要發酵。 只是饅頭比普通面粉好吃多了。

一般有自發粉、餃子粉和普通面粉。

自發粉用來做饅頭、饅頭等面團制作的東西。 將面團與溫水混合，發酵 1 或 2 小時。 它會自行上升；

餃子粉的筋度足夠，使餃子不易破；

普通面粉就是我們平時用的面粉。 添加肥料來制作面團。 包餃子一般用雞蛋和面粉，不會破。

標準面粉：指將一百斤小麥磨成八十五斤白面粉的面粉。 介于高筋面粉和低筋面粉之間的面粉，也叫中筋面粉，通常用來制作餃子、包子、包子等食品。 食物很軟，但有點耐嚼。

富強面粉是指一種比較細、面筋含量高、雜質少、顏色較白、與精面粉相似的高筋面粉。

20世紀50年代初，中國面粉統一為一、二、三級面粉，分別命名為“富強”、“建設”、“生產”品牌。 品質與原2、3、4號面粉相當，故名富強面粉。 一級面粉，也就是最高等級的面粉，被稱為特級面粉或細面粉，也是濃郁的強面粉。 它是由小麥種子的核心部分磨成的面粉。 這種面粉價格較貴，味道也不錯，但營養價值比全麥面粉低很多。

全麥面粉是由含有所有麩皮和胚芽的全麥制成的面粉。 小麥中的麩皮含有纖維，營養極其豐富。

營養知識

一粒小麥分為胚芽、胚乳和皮三部分。全麥由2.5%的胚芽和85%的胚乳組成，這就是全麥粉。

研磨粉的主要成分。 麩皮是小麥的外殼，由胚芽和胚乳組成。 它約占全麥的12.5%，在磨粉過程中經常被去除。 一般來說，面粉是指小麥除去麩皮后制成的白面粉。 可用于各種面包、蛋糕、餅干。 它是所有烘焙食品最基本的材料。 過去，小麥中的麩皮不被重視，所以經常被用作飼料。 現在，經過多次研究，已經證明小麥中的麩皮含有極高的營養價值的纖維。 如果經常與面粉混合制成全麥面包供消費者食用，可以保持人體健康、精力充沛，因此全麥面包作為健康烘焙原料應大力推廣。

雪粉一般指兩種東西。

一是指馬鈴薯加工后得到的東西

一種稱為雪花粉的食品原料，主要用于速凍食品、膨化食品、面包、魚餌、快餐、嬰兒食品等；

所謂“雪粉”面粉與普通面粉沒有什么區別，只是一個稱號。 全國有叫雪粉的面粉品牌不下三四百個。

國家對面粉名稱沒有嚴格的規定或標準。

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面粉的辨別方法

下面教大家一個簡單直觀的方法來判斷高筋低粉面粉及其各自的用途。

高筋面粉：顏色較深，性質較活躍、光滑，用手抓不易成團； 比較適合做面包和一些酥皮點心，比如丹麥酥皮。 在西式蛋糕中，多用于華夫餅（thousand-feuille）和奶油泡芙（puffs）。 在蛋糕方面，僅限于高成分的水果蛋糕。

中筋面粉：顏色乳白色，介于高低粉之間，質地半松散； 一般用于中式小吃，如包子、包子、面條等。（注：一般市售面粉無特殊說明均可用作通用面粉。）

低筋面粉：顏色白色，用手抓很容易成團。 低筋面粉的平均蛋白質含量約為8.5%。 它的蛋白質含量較低，面筋也較少，所以面筋較弱，比較適合做蛋糕。 需要蓬松酥脆口感的糕點，例如海綿蛋糕、餅干和撻皮。

簡單來說，就是你用手抓起一把面粉，然后用拳頭緊緊握緊，揉成一個球，然后松開，用手輕輕掂量面團的重量。 如果面粉球很快散開，就是高筋面粉； 如果分成球狀，輕輕稱重時仍能保持形狀，則為低筋面粉。 說到面粉，就必須說到小麥（廢話，面粉是小麥磨出來的，哈哈）。 小麥籽粒主要由三部分組成：外面包裹著麥麩，約占籽粒重量的18%-25%； 小麥籽粒依賴于發芽。 小麥胚芽僅占1%-2%； 胚乳約占80%。 胚乳和麥麩之間還有糊粉層粘附。小麥籽粒是通過磨粉工藝加工而成的

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