全世界最頂級的螃蟹品種，你吃過幾種？

澳洲帝王蟹

雖然名字和帝王蟹很相似，但它們是兩種不同的螃蟹！ 帝王蟹是螃蟹中體型最大的，不愧是蟹中皇帝！ 被稱為“癌癥”。 這種螃蟹一般每只重8公斤以上，較大的可達10公斤至15公斤！ 這絕對是重量級的高端食材！ 在中國市場，這種螃蟹的銷售價格約為每斤400元。 一只8斤重的澳洲帝王蟹動不動就要幾千塊錢，相當于小編的月工資了。

由于澳洲帝王蟹體型巨大，您可以一次吃到不止一只螃蟹，享受多種口味。 其實，帝王蟹的美味并不需要復雜的準備工作。 直接蒸或者煮就足夠美味了。

由于價格高昂，帝王蟹在中國市場上只是小眾產品。

澳洲雪蟹

又稱水晶蟹。 全身呈白色，幾乎透明。 這是一種非常罕見的螃蟹。 它對生長環境的要求非常高，只能在0℃以下的寒冷海域生長。 產量非常稀有。 堅硬的蟹殼下是肥美多汁的蟹肉，口感細膩滑爽，風味獨特。 值得一提的是，這種螃蟹加工后不變色，非常漂亮。

同樣的雪蟹，根據產地的不同，品質和價格也有很大差異。 下圖是來自美國的雪蟹，但價格卻比澳大利亞的雪蟹低很多。

澳洲香檳蟹

一種比較稀有的螃蟹，主要產于西澳大利亞州南部水域。 目前只有純野生的，尚無法人工飼養。 這種螃蟹主要出口到中國。 其外觀呈淡金黃色，蟹殼布滿尖刺，顏色與香檳色相似，因此澳大利亞人簡稱為“香檳蟹”。 這種生長在深海的螃蟹，肉質非常細嫩，顏色也很特別。 端上餐桌時，絕對是一道引人注目的美味佳肴。

每只香檳蟹重2-3公斤。 中國市場的銷售價格約為每公斤150元，旺季時會上漲到每公斤200多元。

黃金帝王蟹

黃金帝王蟹指的是棕色帝王蟹，是帝王蟹的一種小型品種。 個體體重一般為2-4公斤。 市場價格比其他帝王蟹要低，每公斤150元左右。 這種蟹主要產于阿拉斯加和俄羅斯近海水域（遠東海域較多）。

2017年5月，美國國會要求FDA（食品和藥物管理局）在預算提案中正式將棕色帝王蟹的名稱改為金色帝王蟹。 多年來，這種螃蟹實際上被稱為“棕色帝王蟹”，但長期以來，美國阿拉斯加海鮮營銷協會（ASMI）和阿拉斯加螃蟹生產商將其稱為“黃金帝王蟹”。 多年來，這種習慣已經成為自然，因此美國決定于2017年5月正式更名為金帝王蟹。

黃金帝王蟹的習性是害羞、安靜。 只要不受傷，它就會保持靜止。 這與其他帝王蟹有著根本的不同。 它的肉雖然不像大家伙那么肥碩，但依然細膩香甜。 不然怎么可能在俄羅斯和阿拉斯加都出名呢？

俄羅斯帝王蟹（藍蟹）

俄羅斯帝王蟹憑借強大的價格優勢在中國占有很大的市場份額。 這種藍帝王蟹的另一個顯著特征是在腿和腳的邊緣可以清楚地看到藍色部分，因此被稱為藍蟹。 這種螃蟹的價格通常在每斤180元左右，旺季時可以漲到220元甚至更高。 在中國水產行業中，基本上80%的活帝王蟹都是俄羅斯藍蟹。

俄羅斯藍蟹的個體重量通常約為5-8磅。 螃蟹越小，價格就越貴。

雖然俄羅斯藍帝王蟹看起來很肥美，但并不是每只蟹都是肉飽滿的。 因為非季節時節，蟹肉會顯得空蕩蕩的。 觀察俄羅斯帝王蟹的肉是否飽滿，其實很簡單。 把螃蟹翻過來就可以了。 如果看到關節處的肉呈紅色，說明肉很飽滿。 如果是白色的，那就是空的。

俄羅斯帝王蟹（紅蟹）

也許你經常在魚市或餐館看到俄羅斯帝王蟹出售，但你沒有注意到，看起來一樣的俄羅斯帝王蟹其實有很多用處。 事實上，中國市場上的俄羅斯帝王蟹主要分為三種，一種是上面介紹的黃金帝王蟹，一種是藍色帝王蟹，然后是紅色帝王蟹。

帝王蟹的價格永遠都會比藍帝王蟹貴50元到100元。 紅帝王蟹之所以比藍帝王蟹貴，是因為它們生長的海域不同，導致品質存在差異。 與藍帝王蟹相比，紅帝王蟹肉質更飽滿，活力更強，品質更好。 如果你養它，它就不會輕易死。

另一個原因是，通常俄羅斯紅帝王蟹的捕撈時間是每年9月至12月，其他時間產量很少。

紅毛蟹

大閘蟹的肉質肥美細嫩。 螃蟹雖小，但味道鮮甜，蟹膏更是深受吃貨們的喜愛。 體態優美優雅，顏色鮮紅，四肢不發達但游動很快，特別是兩只前足，有力有力。 但由于海域不同，各國紅毛蟹的品質和口味略有不同。 紅毛蟹產于韓國、俄羅斯、日本和朝鮮。 從品質上看，紅毛蟹的品質順序為：日本、朝鮮、俄羅斯。

紅毛蟹被譽為日本三大名蟹之一。 最優質的大閘蟹產自日本最北端的宗谷市。 從宗谷海峽開始一直到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕撈地。 只有冬天去宗谷才能吃到真正的美味。 春天，會有從俄羅斯飄來的冰，攜帶大量浮游生物，成為大閘蟹的食物。 正因為吃著這種豐富的浮游生物，宗古所產的大閘蟹蟹肉飽滿豐富，蟹膏濃郁，味道鮮美。 杰出的！

最美味的是冬季產卵期后的雄性，深秋到初冬身上產卵的雌性也很美味。 在北海道非常有名的是長滿府站出售的燙毛蟹。 將毛蟹腿用繩子綁住，水中加鹽，大火煮20至25分鐘。 燒開后，加水一次，然后煮沸。 你可以把它撿起來。 產季期間，在北海道東部的漁港，一只大閘蟹只需2000日元，成為吃蟹者的天堂。

澳大利亞青蟹

澳洲泥蟹是藍蟹的一種，特別肥，每只重達2磅多。 去澳大利亞旅游，傳統活動之一就是捕青蟹。 你可以想象它在澳大利亞的地位。 澳洲青蟹個大、肉嫩、味道鮮美，在澳洲粵菜館中很受歡迎。

加拿大珍寶蟹

珍寶蟹主要產于加拿大不列顛哥倫比亞省內陸水域，全年均可捕撈。 其特點是蟹個大，肉多，肉質鮮美，微甜。 在中國市場，珍寶蟹已廣泛應用于餐廳宴會中。 其肉質肥美、品質純正、鮮美，贏得了消費者的青睞。 尤其是在宴會盛行的季節，這種螃蟹席卷了世界各地的餐飲市場。 ，被譽為食用蟹的宮廷級食材。

這是原裝進口包裝的開箱照片，珍寶蟹排列在隔熱盒中。 等待放入臨時海鮮池。 在中國市場上，珍寶蟹根據個體重量分為兩種規格：1.5公斤左右和2公斤以上。 較小的比較大的稍微貴一些。 銷售價格通常在50元至90元之間波動。

挪威帝王蟹

地球大陸的最北點位于挪威北角。 從這里，您可以乘坐豪華游輪前往安靜的小漁村。 從那里您可以捕獲傳說中的野生挪威帝王蟹。 挪威帝王蟹個頭非常大，一副傲慢帝王的樣子，蟹腿粗壯，身上還有厚厚的“鎧甲”。 挪威帝王蟹不僅體型巨大，蟹肉也極其厚實。 可以說是“最充實”的美食了。 冬季正是品嘗帝王蟹美味的最佳時機。 最甜的季節是11月到次年3月。

挪威出產的帝王蟹以紅蟹為主，但由于俄羅斯帝王蟹在市場上的不凡表現，無法克服價格問題的挪威帝王蟹依然表現不佳，但由于品質較好比俄羅斯藍蟹還要多，而且據說挪威帝王蟹沒有捕撈限制。 一些喜愛用紅蟹的餐廳，在俄羅斯紅蟹缺貨的時候，會選擇購買挪威帝王蟹來渡過難關。 因此，挪威帝王蟹更多時候是坐在替補席上。

阿拉斯加帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹是阿拉斯加三種螃蟹中體型最大的。 由于長期生長在寒冷的深海中，肉質不僅肥美肥美，而且具有無與倫比的絕佳口感。 肉質細嫩，味甜。 具有天然的海洋鮮美味道。

椰子蟹

椰子蟹，又名八卦蟹，是十足目陸生寄居蟹科的節肢動物。 這種蟹廣泛分布于太平洋和印度洋的熱帶地區。 它重達6公斤，是現存最大的陸生節肢動物。 它們是一種寄居蟹，可以用鉗子打破椰子殼來吃椰子肉，因此得名。 椰子蟹生活在靠近大海的熱帶森林中，善于爬樹。 椰子肉是椰子蟹的最佳材料。 它的爪子非常有力，可以輕松地爬上高大的樹砍椰子，還可以剖開殼吃椰子肉。

椰子蟹肉質鮮美，腹部脂肪豐富，營養豐富，尤其是它的八足，味道像龍蝦尾。 由于以椰子肉為主食，所以椰子蟹的肉也具有獨特的椰子風味。 無論蒸、燉還是做湯，味道都很鮮美。

椰子蟹曾分布于臺灣省，后被當地人吃掉。 最近，南太平洋國家開始保護該物種。 動物保護組織曾嘗試人工培育椰子蟹，但沒有成功。 到目前為止，椰子蟹的最佳產地是帕勞、塞班島和毛里求斯。 由于島上的椰子蟹受到保護，每年十月只有獲得許可的原住民才能捕獲它們。 3公斤以上的椰子蟹最為肥美，每公斤售價420元左右。

松葉蟹

冬季日本海的代表美食是螃蟹。 最著名的無疑是三大名蟹：帝王蟹、紅毛蟹、松葉蟹。 特別是每年11月初松葉蟹禁漁令解除后，日本各地開始大力宣傳螃蟹品牌化。 根據大小、顏色等標準，蟹的等級有100多種。 日本鳥取縣是松葉蟹的最大產地。 每年11月初開始，大量船只開始捕撈松葉蟹，為食客提供新鮮的螃蟹。 除鳥取縣外，日本的福井縣（越前蟹）、兵庫縣（津井山蟹和“舞藤蟹”）、青森縣、新瀉縣等地也盛產松葉蟹。 松葉蟹被稱為日本最好的冬蟹。 品味代表！ 尤其是福井縣出產的越前蟹被譽為松葉蟹中的極品。

蔡瀾曾說過：“如果你是螃蟹狂熱者，這輩子一定要去福井一次，吃越前蟹（香盒蟹）。” 越前蟹生長的海域靠近山脈，常年流淌著寒冷的山泉水，海底深100-150米。 ，有150米到200米之間的梯田地形，非常適合螃蟹居住。 這就是為什么越前蟹是最好的螃蟹的原因。 只有到了冬季，越前蟹才會集體到淺水區產卵。 雄性越前蟹被稱為楚蟹。 “Chu”在日語中的意思是細長的樹枝。 雄蟹需要24年才能完全長大，并蛻殼17次。 雌蟹把卵背在背上，所以被稱為“豬”。 雌蟹比雄蟹小得多，而且它們也需要10年才能從殼里長出10次。 福井最常見的越前蟹，一只可以賣到26000日元以上。

越前蟹捕獲后分為四個等級。 其中，最好的“極限”螃蟹是體重在1.5公斤以上、甲殼寬度在14.5厘米以上、指甲寬度在3厘米以上的螃蟹。 被稱為最高級的越前蟹。 螃蟹。 有時無法一次捕獲大量螃蟹。 從歷史數據來看，僅整個漁季，“姬”的總產量僅有500尾左右，漁獲量僅占總漁獲量的不到0·5%。 尤其是帶有“ji”字的黃色標簽，代表著越前蟹的最高等級。

一般大蟹的價格為28000日元（約1628元人民幣），特大蟹為37800日元（約2198元人民幣）。 “極端”螃蟹通常沒有價格，只會標明現價。 因為“極端”可遇而不可求。

北海道鱈魚養殖場螃蟹

北海道鱈魚場蟹，也稱為北海道帝王蟹，是北海道最重要的商業捕撈螃蟹品種之一。 它自然分布在北太平洋的冷水海域，從日本海、鄂霍次克海到白令海。 其肉質鮮美、富有彈性，是北海道冬季最美味的海鮮。

北海道鱈魚蟹最經典的吃法就是清蒸。 最美味的當然是肥美細膩的蟹腿了。 將蒸熟的蟹腿在關節處扭動，然后輕輕地拉出整塊雪白的蟹肉。 這是日劇中經常出現的場景。

愛爾蘭面包蟹

面包蟹因其形似一條面包而得名。 其實它的真名是食用生肖蟹。 市場上又稱褐蟹、金蟹等。 面包蟹個體一般重600克以上，大的可達1公斤以上。 分布于大西洋東北部、北海和地中海，主要集中在不列顛群島附近海域，是英國、法國、愛爾蘭、挪威、葡萄牙等國的重要水產品，因此常被稱為“英國面包蟹”或“愛爾蘭黃金蟹”。中國市場上的面包蟹一般來自愛爾蘭和英國。也有一些來自美國等地，如智利面包蟹（石蟹） 、美國棕蟹、俄羅斯棕蟹，它們與生肖蟹不是同一種蟹，但因其形狀也被稱為面包蟹。

面包蟹最大的優點就是蟹肉肥美，蟹黃的量驚人。 但吃到真正的美味可沒那么簡單。 品嘗面包蟹最肥美的季節是9月至次年2月。 此時的黃金蟹“肉質肥美”，含有豐富的營養成分。 它不僅是一種低脂肪、高蛋白的滋補佳品，還富含銅、硒、鋅、鎂等微量元素以及不飽和脂肪酸omega。 而且烹飪方法極其簡單。 最好的烹飪方法是咖喱蟹或辣蟹。 深受各界食客的追捧。

智利帝王蟹

在南美洲的智利，野生蟹主要分為三種：帝王蟹、雪蟹和石蟹。 其中，智利帝王蟹生長在南極海域300米深處純凈、無污染的冷水中。 需要8-12年才能成長為可供品嘗的成年螃蟹。 智利帝王蟹也被稱為南方帝王蟹（南半球帝王蟹），平均體型略小于阿拉斯加帝王蟹（北半球帝王蟹）。 與阿拉斯加帝王蟹相比，智利帝王蟹體型較短，身上的倒刺也更鋒利細長，很容易識別。

智利帝王蟹因其煮熟時顏色鮮紅、價格實惠、肉質肥美，曾在中國占有很高的市場份額。 值得注意的是，只有每年7月之后捕獲的帝王蟹肉質較高。 7月之前捕撈的帝王蟹，由于季節原因，肥美度較低。 逢年過節，煮熟的冷凍帝王蟹也成為海鮮禮包的必選食材之一。

智利雪蟹（南極雪蟹）

智利雪蟹也被稱為毛腿蟹或冰蟹。 智利螃蟹漁業完全由國家漁業和水產養殖秘書處（SERNAPESCA）管轄。 海鮮的收獲和卸貨均受到嚴格的環境標準控制，以維持環境可持續性和物種保護政策。

智利雪蟹只能由個體漁民使用陷阱捕獲，捕撈許可證受到嚴格控制，通常與較大的帝王蟹相同。 檢驗人員嚴格監控漁獲量、規格和捕撈季節，嚴禁捕獲母蟹。 一些蟹產品以整蟹的形式銷往亞洲，但大多數冰蟹以“熟的即食”蟹肉的形式出口到歐洲和美國。

智利雪蟹主要在第七區（南極區）捕撈。 捕撈期為2月1日至11月30日，嚴格限制捕撈，確保漁業資源可持續發展。 只允許陷阱捕魚，只允許有執照的個體漁民，只允許雄性螃蟹（嚴禁雌性螃蟹），殼長為8厘米。

臺灣蟹

臺灣的奶油蟹沒有土腥味，肉厚，脂肪豐富，味道鮮美無比。 在香港市場，這種螃蟹是按件出售的，每只售價約6兩。 據說這種蟹也是澳門產的，品質比臺灣產的要好。

厚皮蟹

厚皮蟹是指處于特殊階段的青蟹。 這里的“重”是指重復重量。 藍蟹一生會換四次殼。 每年的八月和九月是它最后一次換殼的時間。 這時，舊的硬殼還沒有完全褪去，里面的新殼剛剛長出來，呈半透明的棕色軟殼的形狀。 兩層殼重疊覆蓋身體，故名“雙皮蟹”。

厚皮蟹是深受香港人喜愛的美食。 這時，正是青蟹一生中最肥美的時候。 它飽滿而奶油狀，脂肪堆積。 連薄而堅韌的新殼都可以食用，質地脆而有彈性，更何況殼下還有一層肥美如金色流沙的蟹膏。 下面是天然鮮甜嫩滑的蟹肉。 。 厚皮蟹的烹調方法最好是清蒸或加鹽烘烤，以保證其體內的脂肪精華不流失。 輕輕咬一口，濃郁的香氣就會充滿口腔，讓你無暇顧及其他。 你只能專心品味厚皮蟹給你帶來的至高享受。

三門青蟹

三門青蟹屬于青蟹科，俗稱青蟹，被譽為天下第一蟹。 該蟹產于浙江中部沿海三門灣，為國家地理標志保護產品。 自古以來就享有盛名。 相傳明代江南才子朱枝山邀友游浙江、福建。 這天，石錢塘乘船南下。 船航行到三門口海域，看到這里列出的島嶼，于是棄船登岸。 路上，遇到了兩個出海歸來的漁民。 只見他們一起提著一個魚籃。 籃子里裝滿了各種海鮮。 一種綠色外殼的螃蟹引起了大家的好奇。 眾人問兩位漁夫：“這是什么？” 老者道：“瑩。” （當地人稱青蟹瑩）“可以吃嗎？” 老人說：味道很好吃。 朋友們用碎銀子買的。 當我們回到船上做飯時，發現食物真的很好吃。 大家贊不絕口，說：“真是天下第一蟹啊。”

“三門青蟹”的季節時間為農歷九月至十月。 屬于第7次至第10次炮擊。 重量從4-5兩到1公斤以上的老蟹不等。 是螃蟹從“童年”向“青年”發展的轉折點。 這時的蟹殼比較薄，但蟹黃卻很飽滿。 螃蟹一旦脫掉這個殼，就會進入性成熟階段，蟹黃自然就會減少。 “三門青蟹”其實由此得名。 具有金爪、猩紅鉗、綠背、黃腹的特點。 還以其“殼薄、黃膏、肉嫩、味美”而久負盛名。

值得一提的是，三門青蟹養殖業發達，分為內塘養殖、外塘養殖和野生蟹養殖三個層次。 野生和養殖無論是口味還是純度都是完全不同的概念。 內塘養殖在內陸封閉泥塘中飼養，輔以普通飼料，口味普通。 外塘養殖取自沿海濕地，并輔以魚蝦飼料。 臺風、下雨的時候，經常有蝦蟹被吹入海里，味道還可以。 漁民捕獲的野生青蟹是口味的最佳選擇。

陽澄湖大閘蟹

中國著名的螃蟹，陽城蟹，不好吃，這輩子怎么會住在蘇州呢？ 集色、香、味、形、質于一身的美食要素，是馳名中外的蟹中之王。 但由于產量少，正品確實難覓。 大閘蟹市場魚龍混雜，真假難辨。 螃蟹有雄、雌之分，吃法也很有講究。 超過三盎司的雌蟹被認為是上品。 陽澄湖當地人在鍋里放一點水，只淹沒螃蟹，然后加一點鹽直接煮。 煮15分鐘。 準備吃飯。 還有的地方則用籠蒸，佐以米酒、蟹醋。

對于大多數人來說，如今想要吃到真正的陽澄湖大閘蟹并不容易。 即使你去了陽澄湖，也很難實現你的愿望。 因為一到季節，安徽蟹、太湖蟹、湖北蟹都會提前涌入陽澄湖市場。 當地人稱它們為洋蟹。 等到洋蟹賣完了，就是本地蟹上市的時候了。

如果有幸能吃到當地的優質螃蟹，那就太好了。 因為真正的本地螃蟹由于水質的原因，味道相當鮮美，膏體飽滿，蟹味濃郁。

因此，想要吃到好螃蟹，就必須要了解季節。 對于陽澄湖大閘蟹來說，遲到的才是美味。 所以當市場呼喚陽澄湖大閘蟹上市時，一定要保持冷靜，等待最佳時機。 陽澄湖大閘蟹的吃蟹季節是每年的9月至12月，尤其是11月。 它青背白腹，金爪黃毛，四肢粗壯，蟹肉肥美，營養豐富。 每年九月中旬左右，陽澄湖大閘蟹捕撈開始，老少皆宜的美食家聚集于此，只為品嘗美味的陽澄湖大閘蟹。 再加上俊男靚女云集，美食與風景蔚為壯觀，吸引了無數食客。 為之傾倒。

梭子蟹

梭子蟹覆蓋著堅硬的甲殼，背部呈深綠色。 其形狀如織梭，故名。 山東萊州蟹背上有三個凸起部分，又稱“三瘤梭子蟹”。 是國家地理標志保護產品，被評為中國十大名蟹之一。 雌梭子蟹的卵塊、雄蟹的肥肉、蟹爪白嫩的肌肉、大蟹后腿的肉，吃起來鮮美可口。 中國最著名的梭子蟹產地是山東萊州三山島和浙江舟山群島。 每年8月初，隨著舟山海域捕撈季節的到來，梭子蟹就會大量上市，價格會迅速下降。 這也是品嘗最肥美的梭子蟹的好機會。

梭子蟹分為雄蟹和雌蟹。 雄蟹又稱白蟹，雌蟹稱為奶油蟹。 如下所示。 梭子蟹高蛋白、低脂肪、營養豐富、味道鮮美、老少皆宜。

每年8月到9月是梭子蟹的捕撈季節，也是梭子蟹最豐富的時候。 梭子蟹產于我國沿海地區，主要產于浙江舟山、丹東、大連、遼寧、青島等沿海地區。 一些專業的水產品生產企業會在生產季節大量采購梭子蟹，快速活凍起來進行生產包裝，以便全年供應市場。

市場上所謂的活凍梭子蟹風險極大。 解凍后，很容易發現空蟹（即沒有肉，只剩下蟹殼）、爛蟹（有人利用死蟹冷凍包裝來牟取暴利）。 所以，我的建議是，海鮮最好是生吃。 就像蔬菜、水果一樣，當季的才是最好吃的。

三點蟹

又名紅星梭子蟹，蟹殼上有三個明顯的黑點，點周圍有乳白色光暈，故名。 此蟹肉味甘甜可口，吃法多樣。 與蔥姜一起蒸或炒，味道鮮美。

Chinese tiger head crab

The Chinese tiger head crab has a peculiar appearance, with a round head and breastplate, and granular ridges on the surface, which are particularly noticeable in the front and middle parts. Each gill area has a dark purple round spot, like a tiger's eye. This kind of crab is distributed in the southeastern coast of my country, the Yangtze River Estuary, Shandong Peninsula, Bohai Bay, Liaodong Peninsula and other sea areas, and can also be seen abroad such as the Korean Peninsula and the Philippines. The Chinese tiger crab grows very slowly. A half-pound tiger crab takes three to four years to grow. Tiger head crab is delicious when used to stew eggs. In recent years, as the environmental pollution of ocean beaches has become increasingly serious, tiger crabs have become less and less common, and even fishermen rarely see them.

The Chinese tiger head crab not only has a strange appearance and bright color, but also has a ferocious personality and is very aggressive! It is said among the fishermen on the East China Sea that it is the son of the Dragon King of the East China Sea. Even if it is caught, it will be released immediately. Because it is a "very famous" crab.

Safflower crab

Red flower crabs are known as the “beauties” of the crab family. The general weight in the market is about half a catty, and there are also super large red flower crabs of 2-3 catties, which are of course very rare. Safflower crab is produced in southern my country and is mainly distributed along the coasts of Yangjiang and Hainan in my country. Safflower crab is a classic crab ingredient with fresh, sweet and plump meat. It is often used as frozen crab and has an excellent taste.

Among these crabs, the price of large crabs weighing more than 1.5 kilograms is higher than that of small crabs, the meat quality is also better, and the production is grand. The market price fluctuates greatly. When it was cheap, it was 50 yuan per catty. The current market price is about 100 yuan. The Teochew frozen flower crab that often appears on restaurant menus comes from this crab. The steamed safflower crab also tastes great.

In the beautiful underwater world, she relies on her mighty pincers to resist foreign enemies. She is a typical general and tiger girl. Because it is an authentic sea crab, and because it lives in the deep sea without any pollution, the technology of artificially breeding safflower crabs is not yet mature enough. Therefore, most of the safflower crabs on the market are mainly wild, which is the best. Natural green food is most delicious especially in summer and autumn every year!

Blue flower crab

Blue flower crabs are produced in many places and are widely distributed in Taiwan Province of China, Hong Kong, Japan, Philippines, Australia, Thailand and other regions. The picture shows the blue flower crabs native to Saigon, Hong Kong. The blue ones are male crabs, and the gray ones are For female crabs. Blue flower crab has a different flavor from red flower crab. The meat is white with blue color, delicious and sweet.

Hong Kong crab

This crab is a local specialty of Hong Kong. Each crab weighs about 250 grams and is sold by the piece. The crab paste of this kind of crab is very plump and fragrant, which is difficult to eat in other regions. September to December every year is the most delicious season for this crab. If you encounter it when traveling to Hong Kong, remember to try it.

Hong Kong is located in the subtropics and has a long coastline, so there are many different species of tropical and temperate aquatic animals inhabiting it. Crab species in Hong Kong are quite diverse, with a current rough estimate of approximately 300 species (Lee & Leung, 1999). According to detailed records made by Dai & Yang (1991) in China's oceans, there are about 800 species of crabs in China's oceans, and the number of crab species in Hong Kong accounts for about 30% of China's. The most important ones are Portunidae, Quadrupidae and Tongsha. Crab family, each family has more than 20 species.

Russian long-legged crab

Russian long-legged crabs grow on the cold seabed of Russia. In the Chinese market, each crab weighs 500g-1500g, and there are also Russian long-legged crabs weighing more than 2000g. The meat is plump and delicious, and it is an economical and affordable deep-sea ingredient. It occupies a certain position in seafood buffets and mid-range restaurants. Suitable water temperature is 5 degrees and salinity is 22-24 degrees.

Penghu crab

Asahi crab, commonly known as tiger crab in the Chinese market. The ones produced in Penghu, Taiwan are the best. Thailand and the Philippines are next. It looks weird, like a shrimp, a crab, or a frog. In Taiwan, Penghu produces the most crabs, with thin shells, rich meat, and delicious taste. Especially the crabs caught in the clean waters off Penghu are the best. Nowadays, of course, there is no such thing as finding a big crab. The price of this kind of crab keeps rising. If you want to eat crab, you have to pay a higher price. Delicious food is hard to come by. Taiwan's crab crabs have a slightly sweet taste. If they are fresh, they can be steamed directly. This is recognized as the most delicious crab in Taiwan.

This is a Taiwanese crab weighing 3 pounds. Live crabs are very rare in the Chinese market. To steam Asahi crab, you only need to steam it over high heat for 20 minutes. You don't need to add anything, and you don't need to prepare ginger juice and vinegar. After the pot is boiled, clean out the internal organs and enjoy it directly. There is quite a lot of meat in Asahi crab, and its taste is sweet and fresh. , tender, Q.. A truly rare and top-notch taste! The back of the crab lid is also full of crab paste, which is a delicacy that even Australian tiger crabs cannot reach, let alone tiger crabs from Thailand and the Philippines.

Vietnamese Blue Crab

Blue crabs can be divided into meat crabs and cream crabs. The so-called meat crab is the male crab among blue crabs, which is larger than the average meat crab. Among meat crabs, Vietnamese blue crabs can be said to be the “big brother”. The weight starts from half a catty and can reach one and a half catties.

Vietnamese blue crab is actually a shallow-sea crab that grew up eating seaweed. Its shell color is the greenest among the meat crabs, and its meat is the firmest among the three types of meat crabs. Therefore, it is also the most fire-resistant, especially suitable for rich-flavored dishes that need to be simmered for a long time. The crab meat is firm, sweet, tender, smooth, plump and has a fragrant taste. The cream crab is the female crab among Vietnamese blue crabs and has cream. In fact, the paste is the eggs of the female crab.

The paste of Vietnamese paste crab is still thick, bright red and translucent after steaming, and is smooth and delicious. In particular, female crabs whose gonads have matured after mating are known as sea ginseng and are high-grade tonics for pregnant women, young and old, and those with weak health. It is also recorded in "Compendium of Materia Medica": "Sturgeon is a seabed reptile. Its fresh white meat has the effect of strengthening the kidneys and waist, nourishing the heart and spleen. If combined with Codonopsis pilosula and longan, the medicinal effect will be better." In terms of price, the meat crab (male crab) among blue crabs is much cheaper than the cream crab (female crab).

There is this passage in Zhang Xiaoxian's book: "I have been eating crabs for many years. One day, I ordered two steamed Amazing crabs at a restaurant, and I discovered that the Amazing crabs are the most delicious crabs. No need for ginger, green onion, or scallions. Black pepper, no minced garlic, no chicken fat, no egg white, just steam it over water and eat it, it tastes fresh and sweet, dip it in some red Zhejiang vinegar, it will leave a fragrant aroma on your teeth and cheeks.”

What kind of crab is the Amzai crab? Amazing crabs are actually blue crabs, but they are innocent virgin crabs that have never mated. This kind of crab meat is tender and smooth, slightly elastic, tastes fresh and sweet, and tastes better than ordinary meat crabs. The crab paste of the Amzai crab is the best, orange-red in color, fresh and soft. The best wild crabs can weigh more than 1 kilogram each.

Amazing crabs are mainly produced at the intersection of salty and fresh water in Shenzhen and Taishan. Due to geographical reasons, there is a salty and fresh water intersection between Nakeng Reservoir and Gudoushan River near Taishan sea area, which is very suitable for the growth of crabs.在此處成長的蟹要比一般的螃蟹更為飽滿，尤為鮮美。在廣東，奄仔蟹主要出自四大主要產地，一是臺山，二是番禺十八涌，三是珠海荷包島，四則是深圳紅樹林、沙井和流浮山一帶。其中以臺山所產奄仔蟹品質最高。

奄仔蟹分了青白黃黑4級，以黑奄為最好吃。一般肚臍白里透黑的蟹為黑奄蟹，純白色的則為水奄蟹。水奄：相當于七八歲的孩子，發育未完全成熟，肉少膏稀掩色發青，體重在一兩到一兩半之間。白奄和黃奄：屬中等貨色，約等于人的16、17歲，即將成熟，個頭在三兩到四兩之間。黑奄：完全性成熟，蟹肚膏脂飽滿，蟹肉甜美、蟹膏淡黃柔軟而滑。而黑奄之中最大只的叫“奄頭”，可遇不可求。