> 技巧
(或者把料酒和水按照1:3的比例倒入碗里加少許醋和鹽)蒜剝半顆,姜多切片,西紅柿切塊。鍋里多加點油,油熱后倒入蒜姜片翻炒,聞到蒜香味時倒入西紅柿塊翻炒至出汁。蓋上鍋蓋小火燜煮一會讓西紅柿出汁,然后加鹽備用。湯鍋里加水燒開,水不要放太多,不然不好吃。倒入半瓶番茄醬,然后把剛調好的西紅柿倒入一起煮。蔥洗凈些整根扔進去,燒開后改小火燜煮。等湯燉到比較濃稠的時候,倒掉魚片的米酒和水,把魚片倒入西紅柿湯里,大火燜煮一會。 待大部分魚片變色后,用小火煮3到5分鐘,不要煮太熟,防止魚片煮過頭。關火,去掉整根蔥花,根據個人口味加或不加雞精,沒有它就已經很美味了。濃濃的湯汁浸濕了又白又嫩的魚片,美味的番茄魚就出爐了!番茄魚三:黑魚一條,番茄3個,雞蛋一個,生粉、蔥、姜各適量。買新鮮的黑魚,切片,魚皮和魚骨分開,魚頭對半切開,用半個蛋清,一小勺生粉,少許鹽揉成魚肉。接下來把三個番茄洗凈,去蒂,切片。先在鍋里燒熱油,下番茄翻炒幾下,翻炒約3分鐘,油呈紅色,番茄煎熟炸透,最好多擠出番茄汁。 湯里的番茄味會更濃,味道更好。倒入湯鍋,加水,繼續煮。然后撈出番茄皮。等湯煮到番茄基本糊了,看不到大塊的時候就可以了,加鹽調味即可。
鍋里熱油,把黑魚切成片。油要多一些,我先把魚皮、魚骨、魚頭、姜一起炒熟,然后放入湯里。油熱后關火,把黑魚切成片。不要炒得太狠,不然魚片容易斷。等魚肉發白的時候,把多余的油倒掉。把魚片倒入已經煮好的番茄湯里。煮一兩分鐘基本就熟了。加蔥段、味精。起鍋!番茄魚就做好了。番茄魚四:魚750克(鯉魚、草魚、鏈魚都可以),胡蘿卜100克,洋蔥200克番茄魚的做法,蛋清200克。 番茄醬200克、白糖100克、精鹽8克、料酒25克、辣醬油50克、麻油30克、水淀粉250克、植物油2公斤(實耗250克)。將魚洗凈,切成條,放入碗中,加入料酒、精鹽4克、蛋清、水淀粉,用手拌勻;洋蔥去皮,和胡蘿卜一起切成絲備用。鍋中倒入植物油,燒至五成熱。將魚條分次放入油鍋,炸透。再將油燒至七成熱,將魚條全部放入,炸至表面稍脆,瀝干油。 鍋中放入植物油150克,待油熱,放入胡蘿卜絲、洋蔥絲炒香,調入番茄醬,小火反復翻炒至植物油變紅色,再加精鹽、糖、辣醬油4克炒勻,投入炸好的魚條,淋入麻油,炒勻即可食用。
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