舌尖上的番茄魚的做法--美食傳播篇

（或者把料酒和水按照1：3的比例倒入碗里加少許醋和鹽）蒜剝半顆，姜多切片，西紅柿切塊。鍋里多加點油，油熱后倒入蒜姜片翻炒，聞到蒜香味時倒入西紅柿塊翻炒至出汁。蓋上鍋蓋小火燜煮一會讓西紅柿出汁，然后加鹽備用。湯鍋里加水燒開，水不要放太多，不然不好吃。倒入半瓶番茄醬，然后把剛調好的西紅柿倒入一起煮。蔥洗凈些整根扔進去，燒開后改小火燜煮。等湯燉到比較濃稠的時候，倒掉魚片的米酒和水，把魚片倒入西紅柿湯里，大火燜煮一會。 待大部分魚片變色后，用小火煮3到5分鐘，不要煮太熟，防止魚片煮過頭。關火，去掉整根蔥花，根據個人口味加或不加雞精，沒有它就已經很美味了。濃濃的湯汁浸濕了又白又嫩的魚片，美味的番茄魚就出爐了！番茄魚三：黑魚一條，番茄3個，雞蛋一個，生粉、蔥、姜各適量。買新鮮的黑魚，切片，魚皮和魚骨分開，魚頭對半切開，用半個蛋清，一小勺生粉，少許鹽揉成魚肉。接下來把三個番茄洗凈，去蒂，切片。先在鍋里燒熱油，下番茄翻炒幾下，翻炒約3分鐘，油呈紅色，番茄煎熟炸透，最好多擠出番茄汁。 湯里的番茄味會更濃，味道更好。倒入湯鍋，加水，繼續煮。然后撈出番茄皮。等湯煮到番茄基本糊了，看不到大塊的時候就可以了，加鹽調味即可。

鍋里熱油，把黑魚切成片。油要多一些，我先把魚皮、魚骨、魚頭、姜一起炒熟，然后放入湯里。油熱后關火，把黑魚切成片。不要炒得太狠，不然魚片容易斷。等魚肉發白的時候，把多余的油倒掉。把魚片倒入已經煮好的番茄湯里。煮一兩分鐘基本就熟了。加蔥段、味精。起鍋！番茄魚就做好了。番茄魚四：魚750克（鯉魚、草魚、鏈魚都可以），胡蘿卜100克，洋蔥200克番茄魚的做法，蛋清200克。 番茄醬200克、白糖100克、精鹽8克、料酒25克、辣醬油50克、麻油30克、水淀粉250克、植物油2公斤（實耗250克）。將魚洗凈，切成條，放入碗中，加入料酒、精鹽4克、蛋清、水淀粉，用手拌勻；洋蔥去皮，和胡蘿卜一起切成絲備用。鍋中倒入植物油，燒至五成熱。將魚條分次放入油鍋，炸透。再將油燒至七成熱，將魚條全部放入，炸至表面稍脆，瀝干油。 鍋中放入植物油150克，待油熱，放入胡蘿卜絲、洋蔥絲炒香，調入番茄醬，小火反復翻炒至植物油變紅色，再加精鹽、糖、辣醬油4克炒勻，投入炸好的魚條，淋入麻油，炒勻即可食用。

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