桂花魚的分類及品種鱖魚的常見品種有哪些？

一、鱖魚的分類及品種

鱖魚（）是我國傳統名貴淡水魚類，俗稱桂花魚、季花魚等。在分類上屬于鱸形目（鱖魚）、蝎科（鱖魚）、鱖魚屬()，鱖魚亞科。 魚類有3屬11種。 常見品種有雞嘴鱖魚、斑點鱖魚、大眼鱖魚等； 其中，雞嘴鱖魚鱖魚是分布最廣、體型最大、產量最高、養殖價值最高的品種。

常見的鱖魚品種：

2、形態特征

鱖魚側面平坦，背部凸起； 嘴巴大，下頜向前突出，明顯長于上頜； 上下頜、犁骨和口骨上有大小不一的小牙齒； 頭有鱗，鱗片小； 背鰭長鱖魚，分為兩部分； 體色黃綠色，腹部灰白色，體兩側有不規則的黑褐色斑點和斑片。 從口鼻部經眼眶到背鰭的前部和底部有一條狹窄的黑色帶； 鰭上有黑斑。 棕色斑點。

3、生活習慣

鱖魚是完全淡水魚，適宜生活在15-32℃的水溫中。 喜歡棲息在河流、湖泊、水庫等水生植物茂盛的清潔水體中。 它有晝行性和夜間性的習性。 它通常白天潛伏在水底，晚上四處游動尋找食物。 它們不喜歡長途漂泊和遷徙，也不喜歡群居。

鱖魚是一種兇猛的肉食性魚類。 它在幼年階段吃其他魚苗。 鱖魚的食性比較特殊。 從張嘴開始，它一生都以活魚和蝦為食。 它吃的魚主要是流體狀、長圓柱形的，特別是在魚苗階段，它能吞下自身長度70%的餌料魚。 鱖魚雖然游得不是很快，但它憑借扁平的身體和斑駁的體色，善于躲在礫石中埋伏。 它們攻擊獵物的那一刻，動作極快，極強的爆發力來自于它們嬌嫩而堅韌的肌肉。

4、桂魚的營養價值

鱖魚是我國淡水魚中的珍品。 與黃河鯉魚、松江鱸魚、興凱湖白魚并稱為中國“淡水四大名魚”。 俗話說：桌上有鱖魚，熊掌也可以扔掉。 鱖魚堪稱珍稀的淡水魚。

鱖魚肉質細膩，而且與其他魚類不同，它全身幾乎沒有刺。 被譽為“淡水石斑魚”。 它含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素，還含有鉀、硒等微量元素，可以起到補充作用。 具有補氣血、益脾胃的功效，味道極其鮮美。

用桂魚烹制的菜肴有很多，最著名的有清蒸桂魚、臭桂魚和松鼠桂魚。 臭鱖魚是安徽徽州的代表菜之一，中國名菜； 松鼠桂魚作為江南名菜，長期以來在國內外享有盛譽。 體現鱖魚鮮美的最好方法就是清蒸。 只要掌握技巧，蒸出來的鱖魚非常鮮嫩可口。

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