（美食發燒友）鯧魚的做法大全，值得收藏！

清蒸鯧魚

主料：鯧魚400克

輔料：排骨（五花肉）100克。

調料：鹽3克，料酒3克，花椒3克，八角3克，蔥4克，姜3克。

烹調方法：

1.洋蔥切丁，姜切片；

2、魚去鰓、內臟，洗凈，在魚身兩面劃十字，放入湯盤中；

3、將魚身擺上蔥、姜片、八角、花椒、肉片，撒少許鹽；

4.將魚盤放入蒸鍋中，用大火蒸至軟，取出蔥、姜、八角、花椒、肉片；

5.將魚盤中的原湯倒入鍋中，加鹽調味，煮沸，澆在魚上。

白醬鯧魚

原料：鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，湯100個；

調料：味精、精鹽、紹興、姜、蔥、淀粉適量。

烹調方法：

1、將鯧魚去鱗鯧魚的營養價值，開膛破肚，去掉鰓和腸，洗凈，用布擦干內外水分，然后用刀將魚身兩面劃開，涂上2.5克精鹽，撒上鹽，加入姜片，洋蔥放入蒸鍋中蒸12分鐘，取出潷汁；

2、將湯倒入鍋中，加味精2.5克、精鹽、淀粉水拌勻。 將鍋從爐上移開，加入豬油和牛奶，攪拌均勻，再次煮。 澆在魚身上，將火腿碎撒在鯧魚上。 將其分成 2 條直線。

紅燒鯧魚

主料：鯧魚2條；

調料：郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅辣椒1個、青蒜1個、蔥、姜、蒜末

30克、醬油5克、白糖20克、醋5克、料酒15克；

烹調方法：

1、鯧魚洗凈，瀝干水分，切兩刀；

2、將鍋放在火上，加入油，加熱至50%至60%熱。 加入鯧魚略煎，撈出控油備用；

3.鍋內留底油，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入姜、蒜、蔥末。 炒香后加入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、糖、醋和適量的水，轉大火。 煮沸后，用小火煮，撒上青蒜末和紅辣椒即可食用。

一級鯧魚

主料：鯧魚1條，約600克；

調料：醬油、紹興酒各一湯匙，糖、香醋各一茶匙，咖喱粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜末各適量。

烹調方法：

1、鯧魚去掉內臟，洗凈。 魚身兩側在頭尾處劃十字，中間劃十字。 用醬油（1/3）、紹興酒（1/2）稍微腌一下，然后沾上生粉。 ;

2、鍋燒熱，加入油，待八十成熟時，將整條鯧魚炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油；

3、鍋內留適量油，加入蒜末炒香，然后加入高湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹興酒，煮沸，倒入放入鯧魚，小火煮至汁液粘稠，幾乎收干。 調味，從鍋中取出，放在盤子上，邊緣飾以番茄片、酸模蘿卜和蔥。

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