藍鰭金槍魚圖片大全｜最貴金槍魚長啥樣

久負盛名的高級食材金槍魚, 因英文名“Tuna”音譯為吞拿魚, 平時我們會碰到好多關于這種魚的名詞與術語, 實際上金槍魚是個龐大的家族, 除身價上萬元的土豪類, 還有價格實惠的小清新類, 關于這一味美食, 本文為您介紹最全面且詳盡的知識。

真正的金槍魚只有這8個品種

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平時我們所說的金槍魚，歸屬鯖亞目, 它還歸鯖科, 且屬于鯖亞科，在金槍魚族里, 是金槍魚屬下的八個品種, 這八個品種有, 大西洋藍鰭金槍魚, 還有太平洋藍鰭金槍魚, 南方藍鰭金槍魚也在其中, 大眼金槍魚是其一, 長鰭金槍魚也包含, 黃鰭金槍魚同樣是, 黑鰭金槍魚有八個品種里, 長尾金槍魚也是品種之一。

1. 大西洋藍鰭金槍魚

身價最貴的金槍魚中之大西洋藍鰭金槍魚, 生活于大西洋以及地中海, 其魚鰭呈深青色, 從背到腹部是銀灰色, 壽命能達30年, 體長可以到3m, 最大個體記錄是在加拿大新斯科舍省捕獲的, 體重為679kg, 產卵地處于墨西哥灣（4月~6月）以及地中海（6月~8月）。

2. 太平洋藍鰭金槍魚

太平洋藍鰭金槍魚, 生活于北太平洋溫水海域, 其在外觀方面, 與大西洋藍鰭金槍魚并無顯著差別, 它的體長能夠達到3m, 屬于大洋性洄游性魚類, 會成群開展活動, 以魚類、頭足類以及甲殼類作為食物, 它的產卵地位于菲律賓, 日本所捕獲的大多是這種魚。

3. 南方藍鰭金槍魚

南半球分布著南方藍鰭金槍魚, 其體長可達2.5m、260kg比前兩種藍鰭金槍魚略小, 在日本這種藍鰭金槍魚也頗受歡迎價格比前兩種略低, 這三種藍鰭金槍魚都是當下捕撈強度最為大的金槍魚。

4. 大眼金槍魚

具有大眼特征的金槍魚, 又被稱作大目鮪, 其生存于熱帶朝著亞熱帶地域的海域范圍, 它棲息的深度能夠達到250米, 長度可以達到2.5米, 屬于大洋性質的洄游魚類, 還以魚類以及頭足類這些作為食物, 是能夠用來食用的魚類品種中的一種, 也是捕獲的數量比較大的金槍魚類別中的一員。

5. 長鰭金槍魚

長鰭金槍魚 , 又被稱作長鰭鮪 , 因它的胸鰭大概是體長的30%獲此名稱 , 它生活于熱帶和溫帶海洋以及地中海區域 , 其棲息深度可達600m , 它以魚類以及烏賊為捕捉對象 , 體長大約是1.5m 且于60kg左右 , 平常市面上能見到的金槍魚罐頭 , 多數是由這種魚制作完成的。

6. 黃鰭金槍魚

黃鰭金槍魚, 它得名是因為其背鰭以及臀鰭呈現黃色, 它生活在熱帶海域還有亞熱帶海域之中, 不過地中海被排除在外, 它的體長大概是2m, 它的體重在200kg左右, 它成群進行活動, 它以魚類、甲殼類、烏賊等作為食物, 它是具有高經濟價值的食用魚。

7. 黑鰭金槍魚

西大西洋區, 從美國麻州到巴西里約熱內盧海域分布著黑鰭金槍魚, 其體長能夠達到1m, 它棲息在沿岸海域, 會成群進行活動, 以魚類、頭足類以及甲殼類作為食物, 還可做為食用魚、游釣魚。

8. 長尾金槍魚

這種被稱作青甘金槍魚的魚類又名為長尾金槍魚, 它們在沿海水質呈現混濁狀態的海域棲息, 常常成群結隊地進行活動, 主要將魚類、具備肉質足的頭足類動物以及甲殼類 當作食物來進食, 其分布的范圍在印度西太平洋區域, 具體是從紅海一直延伸到新幾內亞, 往北延伸至日本, 往南則到達澳洲海域。

在金槍魚家族當中, 除了上頭所提及的8種正牌金槍魚之外, 還存在著14種與之有親緣關系的魚類, 它們分別是, 隸屬于金槍魚族的正鰹, 雙鰭舵鰹, 扁舵鰹, 巴鰹, 小鮪, 黑鮪, 以及屬于狐鰹族的細鰹, 平鰹, 澳洲狐鰹, 智利狐鰹, 線狐鰹, 東方狐鰹, 灰躍鰹, 裸狐鰹。

體型、顏色，哪種金槍魚最好吃？

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擁有優質特質的食材, 會讓人見之便萌生出某種念頭。各種各樣的金槍魚, 各自都蘊藏著別具一格的風味, 食欲乃人之本性, 作為一種源自深海大洋區域的具備優質屬性的海魚, 單是瞧瞧其體型以及顏色, 便堪稱是這一類美味在視覺上的一種呈現代表。

金槍魚家族里, 不同的成員, 有著不一樣的外型, 體長, 有的是數十厘米, 有的能達到 3 米, 體重方面, 有的只是數十斤, 有的卻有幾百公斤, 個頭之間相差得極為巨大。

不同品種野生金槍魚的體型大小對比（來源：OPRT）

有金槍魚家族, 其中大西洋藍鰭金槍魚在成員里體型是最大的, 太平洋藍鰭金槍魚體型僅次于它, 南方藍鰭金槍魚居第三, 大眼金槍魚與其他并列第三, 黃鰭金槍魚是第五, 長鰭金槍魚位列第六, 鰹魚在成員內體型則最小, 黑鰭金槍魚體型小, 和其俗稱青甘金槍魚的長尾金槍魚體型也小。

我們平常在進食金槍魚刺身之際, 大抵見到肉之色皆為紅色, 然而實際上金槍魚肉存有其他顏色。

藍鰭金槍魚的肉其顏色是深紅色的, 它脂肪的含量相對較高, 其味道濃郁十足, 它是金槍魚刺身的首選食材呢。

黃鰭金槍魚那呈現淺桃紅色的肉, 其味道較為清淡, 然而口味卻能夠與藍鰭金槍魚相媲美, 它是那種具備物美價廉特質的金槍魚刺身, 由黃鰭金槍魚所加工而成的罐頭, 堪稱是金槍魚罐頭里的香奈兒。

長相如同鰭狀的金槍魚, 它的肉質顯出的顏色是最為淺淡的那種, 因而也被賦予了白金槍魚這樣的稱謂, 其味道呈現出的是比較清淡的狀態, 并且它還能夠被用于制作金槍魚罐頭, 長鰭金槍魚罐頭它處于金槍魚罐頭里面的良品等級, “白金槍魚罐頭”便是借助它而打造成功的。

魚肉味道最為濃郁的鰹魚, 脂肪含也量是最高的, 會被大量用于加工罐頭。鰹魚罐頭既物美又價廉, 超市里通常買到的乃是這種罐頭。快餐店的金槍魚三明治, 大多也是用鰹魚去加工而成的。鰹魚還是用于加工木魚花的原料。

唯一按不同部位取食的海魚

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相較于別的魚類, 金槍魚大概是僅有的那種, 依據不同部位來進食的海洋產出魚類。不同部位的口感風味各不相同, 定價差別很大, 若想充分感受這份源自大洋深處的鮮美滋味, 最佳方式是分別進行鑒賞品味。

身體圓滾滾的金槍魚, 脊骨處在身體中間位置, 把整只金槍魚去切分, 通常沿著脊骨切成四條, 兩條是腹肉, 兩條是背肉, 非常明顯, 腹肉比背肉更肥厚且多脂。

金槍魚體型比較大，一般可以分為紅肉和脂肉等不同部位。

金槍魚背部存有主要的紅肉, 金槍魚因要長距離洄游致使該部位肌肉發達, 血紅素含量高, 瘦肉數量也較為可觀。此紅肉部位肉質顏色呈深紅, 含鐵量以及血紅素的含量都很高, 又被叫做“赤身”, 口感醇厚有加, 油脂顯得較少。

脂肪含量高且營養豐富的油脂部分主要處在金槍魚腹部, 自魚頭朝著魚尾這一方向, 那段魚肉呢會被分別稱之為“大腹”與“中腹”, 從“大腹”再到“中腹”, 其肉質顏色會依次變淺, 不過油脂含量卻是依次遞加, 肥度以及營養價值同樣會漸漸升高變多, 而這兒也是一條金槍魚整個身體上價值最為高的部位, “大腹”那兒油脂極為豐富, “中腹”吃起來入口就化, 脂肪含量處于適度狀態。

實際上, 金槍魚并非僅僅腹肉與背肉存有差別, 就連左半身的肉跟右半身的肉, 其價格亦是不一樣的。

于日本部分漁港, 金槍魚自捕撈起, 至運往市場, 始終保持身體同一側朝下, 其間不給魚翻身, 在此進程里, 魚身體重量會對朝下一側（下身）身體形成更多擠壓, 致使肉質易破損, 在此種情形下, 朝上一側（上身）魚肉品質更優, 價格亦更高。

當前金槍魚消費：日本主導

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依據國際海產品可持續發展基金會所發布的《關于世界金槍魚漁業狀況的報告》, 在2019年時, 全球所有主要金槍魚種群有著約530萬噸的總捕撈量。當中, 58%的漁獲量是鰹, 接下來是黃鰭金槍, 占比29%, 之后是大眼金槍魚, 占比8%, 再之后是長鰭金槍魚, 占比4%, 而最頂級的藍鰭金槍魚類, 僅僅占到全球漁獲量的1%。

有統計報告顯示, 在全球范圍內, 金槍魚捕撈產量處于前十位的依次是, 印度尼西亞, 菲律賓, 日本, 韓國, 厄瓜多爾, 中國臺島, 巴布亞新幾內亞, 西班牙, 美國, 伊朗, 這些國家和地區的捕撈產量占到了全球金槍魚捕撈總產量的62%。

有冷凍的形式, 有生鮮的形式, 有罐頭制品這一形式, 還有干貨制品等形式, 這些是金槍魚的主要消費形式。根據聯合國糧農組織的統計顯示, 日本、歐洲及美國等是其主要的消費市場。日本是最早消費金槍魚的國家, 是全球最重要的消費金槍魚生魚片的國家, 在當下還是全球金槍魚產業的主導國家。

在相當長的一段時期當中, 我國獲取不到諸如藍鰭金槍魚這類頂級金槍魚的捕撈配額藍鰭金槍魚圖片，一直到1994年, 我國的遠洋漁業已然初步具備了一定規模, 在所持續不斷地爭取以及努力之下, 得到了將近100噸藍鰭金槍魚的捕撈配額, 而這對于我國的遠洋漁業而言, 是一件具有里程碑意義的事件。

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