鐵鍋兄弟的酸菜草魚做法?

漁友菜譜現在教你怎么做酸菜魚

一、原料

草魚，搭配上酸菜，還有山辣椒、大蒜、干辣椒、姜、蔥、花椒、邳縣豆瓣、芝麻，調味料有胡椒粉、鹽、色拉油、生粉。

二、制作

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。

2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅

3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）

四、用手去按壓魚的身體，另外一只手拿著刀貼靠著魚脊骨的上沿往前推，要去感覺魚骨所處的位置，并且要及時地調整行刀的方向，從而把魚頭和魚肉分離開來。（要是喜歡連骨頭一起吃，也能夠忽略這一步，不過不提倡這種做法）

5、將片下來的魚橫向放置鐵鍋兄弟的酸菜草魚做法?，順著魚尾朝著魚頭的方向，用刀一片一片地逐個切下，每一片的厚度大概在5到7毫米左右（以大些為好，不宜過小）。（此處需留意！方向千萬不要弄反了，否則煮出來的魚片會碎掉喲）

取出一個雞蛋，將其在左手與右手之間來回倒騰，把蛋清倒出來，另外用半碗水，放入生粉，攪拌并使其備用。

7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

首先，將魚骨切成段，接著，把切成段的魚骨和魚片、魚頭一同放入盆里，之后，往里加入少許鹽以及料酒進行攪拌，隨后，再放入蛋清，并且放入生粉羹抓拌，直至均勻，（可以放置一會兒，這樣效果會更佳）。

9、酸菜，翠花，把酸菜呈上，一包行，兩包也成，若喜歡，那就多擱些，切成段的形狀。

10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

油鍋燒熱，最好用大油，不過為了……還是用普通油吧！油六成熱時，放入豆瓣醬、大蒜顆粒、生姜顆粒，接著放入山辣椒和酸菜翻炒，香氣溢出后放入魚頭和魚骨。隨后加入水或者高湯燒開，冷的水更好。

小火進行燉煮，時長為五至七分鐘，之后把雞精放上，再進行放鹽調味，能夠使用小勺去舀取少許的湯來嘗試，其中雞精的量要略多一些。

13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

第14點，大火致使水又一次沸騰起來，接著把魚片放到滾沸的水中，等到水再度沸騰之后10秒鐘（一般家庭由于火小大約40秒就可以）往后，把所有的湯以及魚片放置到裝了骨頭的盆子里面。（留意：煮魚片的時候不適合過多地翻動，如此能夠確保魚片的完整）

15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

把鍋洗刷干凈，往里面放入大概一兩的油，接著放進干辣椒，再加入少許花椒，一直等到油熱得發亮，隨后把油澆淋到之前的盆里。

三、特點：酸、辣、川菜具有的特色

酸菜魚已經做好了，歡迎品嘗！

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