立秋處暑上蒸下煮

處暑那天清晨，她翻動日歷的手突然停住了。

原來不知不覺已經迎來這個特殊的節氣。

窗外吹進來的風確實帶著幾分涼意，比起立秋時分舒服多了。

回憶著最近始終那般覺得嗓子呈現干干的狀態，她作出決定，依據傳統食俗所蘊含的智慧，進入廚房為家人們籌備一頓具備滋潤功效的飯菜。

菜市場之中的食材，那是極為平常普通的，然而呢，經由巧妙地進行搭配，卻可以把腐朽轉化為神奇。

她把半只雞放到砧板上，利落地將其斬成小塊，在雞下鍋進行焯水的時候，她切好了姜片。

冒著細小氣泡的熱油在鍋里，姜片下鍋進入爆香瞬間，整個廚房立刻彌漫開了誘人的香氣。

伴隨著嘩啦一聲響立秋處暑上蒸下煮，雞肉塊滑進了鍋里，在那熱油之中，它歡快地進行著翻滾，隨后漸漸被鍍上了一層誘人的金黃色。

在這個時候，加入兩勺老抽，將整根大蔥毫不留情地投入到鍋中，接著加熱水，慢慢地燉煮四十分鐘。

鍋蓋邊緣冒出的蒸汽帶著蔥香和肉香，讓人忍不住頻頻張望。

母親稍微嘗了那么一口已經燉好的雞肉，眼睛一點點地微微發亮起來，說道：“這火候把那度給把握住了，剛剛好是那般程度，肉質呈現出軟爛且入味的這種狀態呀。”。

第二道菜完全是為了家里那個挑嘴的小家伙準備的。

將雞腿的骨頭去除，使其攤展開來，然后用牙簽，極其細致地扎出數目眾多的小孔，如此這般，在進行腌制的時候，才能夠更出色地入味哦。

雞腿肉被用醬油、料酒以及胡椒粉調成的腌料嚴嚴實實地包裹住，之后被放進冰箱，等待三個小時。

煎制前裹上一層薄薄的淀粉，熱油鍋里立刻響起悅耳的滋滋聲。

她小心翼翼地翻動雞腿排，直到表皮變得金黃酥脆。

擠上番茄醬和沙拉醬后，這道菜立刻成為孩子的最愛。

小家伙，吃得滿嘴都是油光，含混不清地夸贊著，說道：“居然比在超市所買的要好吃多啦！”。

蒜泥白肉看似簡單，卻最考驗刀工和調味。

選擇的后臀尖位置的瘦肉，在放置了料酒以及姜片的鍋里，緩緩地將其煮熟，接著趁著熱乎浸入冰水之中，進行這樣的步驟之后，能夠促使肉質變得更加緊致且富有彈力，口感呈現出彈牙的效果。

切成那種薄得就像蟬的翅膀一樣的肉片，把這些肉片整齊地碼放在盤子當中，將搗好的蒜泥加進生抽里，再加進香油，還加了幾滴香醋，把它們調制成濃郁的醬汁，然后淋在肉片上面。

這道涼菜，于初秋的餐桌上呈現，顯得格外契合當時情境，口感清爽且能開胃，還不至于讓人產生油膩之感。

玉米胡蘿卜排骨湯在砂鍋里已經慢燉了兩個小時。

排骨要事先焯一下，以此去除血沫，玉米需切成小段，胡蘿卜切成滾刀塊，所有食材于清澈的湯水中，慢慢釋放出甜美的滋味。

進行燉湯這件事，最為講究的要點在于火候 ，水需要一次性添加充足 ，過程當中絕對不可以掀起鍋蓋 ，只有如此才能夠留存下全部的精華。

最后加鹽調味時，湯色已經變得清亮可人，散發著濃郁的香氣。

晚餐時分的南瓜菌菇豆腐湯則更加隨性自在。

南瓜，蒸熟之后，把它壓成泥狀，于炒鍋里，借助油，稍微進行煸炒，接著加水，使其煮開，隨后放入菌菇，還有嫩豆腐。

這道湯品看似簡單，卻最能體現時令食材的本味。

母親緩緩地品嘗著這道湯，神情若有所思地講著：“南瓜有著清甜的味道，豆腐具備嫩滑的口感，這樣的搭配恰好能夠緩解秋燥。”。

這頓處暑家宴過后，第二天早晨她發現嗓子確實舒服了許多。

懷揣著剩余的飯食當作午餐便當，于辦公室之中，她得到了諸多同事的稱贊。

大家對于那些看上去就特別可口的菜肴，究竟是打哪兒買來的，都滿懷好奇，在知曉是自己家里做出來的之后，更是大為驚詫，難以自已。

在處暑這個時節呢，食材的價格是算得上相當那般實惠的，排骨每一斤的價格是二十七元，牛肉的話可要略微貴上那么一些，不過即便如此，要是少買上那么一些，同樣也是能夠做出美味無比的菜肴來。

就連剩下的南瓜和豆腐都能物盡其用，做成美味的湯品。

母親在收拾餐具之際，聊敘從前的日子，那時處暑時令所食的皆是當季最為簡單的食材，諸如蘿卜、粥品這般的家常菜肴。

雖然不如現在講究，但遵循自然規律的理念卻是相通的。

現在的人總是追求快節奏的生活，反而忽略了這些樸素的道理。

今年，氣象專家特意做出提醒，處暑時期，氣溫較之前年份偏高，此時更得留意補充水分。

她計劃在隨后的幾日里，持續去煲一些湯水，如此一來，既能將每日思索吃什么所帶來的麻煩給省去，又能夠使全家人吃得既健康又舒心。

在歷經了大半天的忙碌之后，看到家人呈現出這般心滿意足的狀態，她由此覺得這所有的一切的確都是值得的。

冰箱里還凍著一些雞肉，下次可以換種做法繼續給家人帶來驚喜。

處暑這個節氣，向人們發出提醒，需順應自然變化，對飲食作出調整，這份傳承了千年的智慧，呈現在一粥一飯之間，呈現在母親嘗湯時那滿意的笑容里，呈現在孩子大快朵頤的可愛模樣中，還更呈現在第二天清晨那種不再干渴的舒適感里。

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