糖醋魚食譜，含草魚做法及注意事項，三餐都能吃

工藝并非尋常烹飪方法的糖醋魚，口味以甜、酸融合呈現獨特糖醋味的這道菜，食用時段涵蓋早餐、中餐以及晚餐，其主要用料是重達1000克的草魚，輔助食材有30克青椒，還有100克白皮洋蔥，所用調味品包含20克江米酒，10克大蔥，8克姜，10克醬油，20克白砂糖，15克醋，2克鹽，2克香油，10克玉米淀粉，20克植物油，編輯本段做法做法（一）的內容是，先對洋蔥進行去皮、洗凈后切丁處理，接著將大蒜去皮并全都切末。準備做糖醋魚，先在鍋中倒入 1 大匙油，燒熱后，加入蒜末、洋蔥丁進行爆香，隨后加入其他材料，煮滾大約 2 分鐘就能做好。胡蘿卜要把皮去掉，洗凈后切成絲；蔥洗凈切成絲，姜片也洗凈之后切成絲；青豆仁要把外皮洗凈，放進滾水中汆燙，撈起來瀝干水分。平魚要去掉鱗片以及內臟，洗凈之后，在魚身兩面各自劃上數刀。

把魚身上的磷、鰭、腮以及內臟去除并使其洗凈，在魚身兩側每隔2厘米切一刀直至魚骨，接著順著骨頭往下切1.5厘米，從而讓魚肉能夠翻起來，之后取出并放置到盤內。隨后撒入姜絲移入到蒸鍋當中蒸熟，從糖醋醬原汁里取出三分之一份淋在蒸好的平魚上面，向其上撒入蔥絲、胡蘿卜絲以及青豆仁后便可端出去。特此提示：要是用于淋在糖醋魚上的汁水有剩余，那就把菜渣撈除掉，經過過濾之后冷藏保存起來，如此還能夠再次加以利用。將魚處于待用狀態，接著，起鍋把油燒至7到8成熱，投入掛了淀粉的魚，用微火炸至透徹，撈出放置于廚房盤中。之后，鍋子里留下底油并燒熱，加入蔥、姜末進行爆香，等蔥、姜末撈出后，放入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開后淋入水淀粉制成糖醋汁，澆在炸好的魚上便可端出。做法（二），首先，把草魚的魚頭、鱗片以及內臟去掉，清洗得干干凈凈，沿著背骨從中間片開，將靠兩側的部分……

3、把魚肉給剔取下來，接著斜著將其片成薄塊狀兒。然后調配入料酒對其進行腌制二十分鐘。把雞蛋磕到碗里頭，往里頭加入干淀粉，攪拌之后會形成蛋糊。 糖醋魚2、在鍋里面倒入油并進行加熱，當燒到七成熱的時候，把魚片均勻地裹上蛋糊，放入油中炸到顏色呈現金黃色后撈出來糖醋草魚，瀝干油分。擺放在盤子當中。 3、在鍋里面留下少許的油，放進姜絲煸炒幾下，按照順序加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽以及四十毫升清水，進行攪動幾下，再加入濕淀粉進行調配，用鏟子沿著一個方向慢慢攪動，調制成為糖醋汁。 4、迅速地將調制好的糖醋汁滴淋在炸好的魚片上面就行了。先把草魚做到去掉魚頭，接著去掉鱗片，再去除內臟，之后進行清洗，要洗得干干凈凈，然后沿著背骨從魚的中間片開，把兩側的魚肉給剔下來，隨后斜著刀片成薄片，接著調入料酒來腌制20 分鐘，再把雞蛋往碗中磕進去，加入干淀粉，攪拌從而打成蛋糊，最后在鍋中倒入油，把火燒到中火燒至七成熱的時候，將魚片均勻地裹上蛋。

4、先把東西弄成糊狀，接著放入油里炸到呈現金黃色，隨后撈出魚塊，去除其中的油分，再擺放在盤子里。然后在鍋內留下少許油，放入姜絲進行幾下煸炒，接著依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽以及40ml清水，稍微攪動幾下，再調入濕淀粉，運用鏟子沿著一個方向不停地撬動，調制成功糖醋汁。最后把調制好的糖醋汁快速地淋在炸好的魚片上面就完結了。 要制作材料(11張)。將鯛魚一條（或者鯉魚、草魚也行）作為主料，準備姜片以及較多的姜末，還有蔥、香菜、尖椒，這是做法（三）香辣糖醋魚所需材料，其中料酒、郫縣豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精為輔料。其步驟如下：首先，在處理好的魚身劃開多條刀口，接著涂抹少許鹽、料酒、姜片以及蔥，進行腌漬一會兒。隨后，倒掉腌出來的汁水，蘸干水分，再在魚身上均勻地撒上一層薄薄的干淀粉。之后，用中小火緩緩把魚煎到兩面微微發黃，小心地盛出。最后，將姜蔥放到鍋里爆香。

首先是做法（四）的原料情況，有25克水發冬菇，50克番茄醬，10克青豆，10克蔥末，60克胡蘿卜，10克姜末，200克土豆，10克蒜末，50克青椒，10克精鹽，25克冬筍，50克白糖，10克鮮蘑，5克味精，1塊豆腐干，50克醋，2張油皮，10克香油，1塊菠蘿，1000克花生油。接著是烹制方法，先把土豆進行去皮、洗凈、煮熟操作，然后碾成細泥，再加入5克精鹽拌勻。之后依次加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒，接著倒入適量清水，按照自身口味加入糖、醋以及少許雞精。隨后放入煎好的魚，煮至收汁，上盤后放上香菜。把胡蘿卜切成小丁，將冬菇切成小丁，把冬筍切成小丁，把青豆切成小丁，把鮮蘑切成小丁，之后用沸水氽透撈出，其中胡蘿卜、冬菇、冬筍各留出15克待用，接著進行炒。

第6步，把鍋清洗干凈后放置在火上，往鍋里加入50克花生油并燒熱，接著放入5克蔥、5克姜還有5克蒜末，待煸炒出香味之后，馬上把已經焯過水的胡蘿卜、冬菇、冬筍以及青豆放進鍋里且連續進行煸炒，隨后加入2克精鹽和味精，炒制成餡料留作待用。第3步，用濕毛巾將油皮燜軟，把它鋪在案子上，把邊緣修理得整齊些，涂抹上蛋糊，把土豆泥放置在上面修成魚的形狀，在魚肚里面加入炒好的餡料，在上面封上土豆泥，涂抹蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成魚尾的形狀拼在魚身的后部，如此“素魚”就制作完成了。4拿去一口鍋，放入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿，進行翻炒，留作備用。5把鍋放在火上面，倒入油燒到五成熱，把“素魚”放進鍋內，炸到呈現金黃色的時候撈出，控干油，裝到盤子里面。6原來的鍋留下一些底油，放進去蔥、姜、蒜末煸炒，等到散發出香味之后，倒入兌好的糖醋炒熟，等到湯汁變得濃稠的時候，放入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”的上面就完成了。工藝關鍵1使用油皮的時候，用濕毛巾燜軟，不然油皮碰到空氣之后非常容易破碎，無法把“魚體”包起來。2，土豆泥巴應當通過細細的籮篩，以此來達成提升“素魚”口味感覺的效果。3，炸制”魚“的時候，于鍋里面進行翻動，動作需得輕緩，不可把油皮弄至破碎，不然會對形成菜品造型起到阻礙作用。風氣味道特性，這個菜肴的造型極為美妙，形象特別逼真，外部呈現焦脆內部保持鮮嫩，甜味與酸味恰到好處口感舒適，無論是搭配酒類飲用還是伴著飯食食用，風味都是相當出色且良好的。

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