家常糖醋草魚做法，從處理到澆汁，每步超詳細

糖醋澆汁魚

糖醋澆汁魚

1、洗凈一條草魚。

2、去鱗、鰓，清洗干凈，切掉魚頭和魚尾。

3、把魚腹內的黑膜清理干凈，將腥線抽出來。把魚平著放置糖醋草魚，一只手按住魚體，另一只手握著刀緊緊靠著魚骨橫著把魚身的肉片下來。

4、胸刺也要片掉(就是圖中靠近魚腹的斜刺)。

劃花刀這件事開始，魚皮處于朝下這一狀態，朝著一個方向，以斜著的方式實施劃動，所間隔的距離需要保持一致，每一道在實施劃動的時候，都要留意劃動的位置要抵達魚皮之處，然而又不能將其切斷，就是這樣。

6、按照“十字花刀”的方法持續進行劃動操作，在劃動之后的魚肉呈現出一個個菱形的“麥穗狀”。

接著，將打過花刀的魚身切分成數小段，所為者何？乃為油炸之際，不必傾入那么一大鍋油也。

第8點，拍上干淀粉，針對的是已切好花刀的魚肉，還要包括魚頭以及魚尾，并且要均勻地拍，務必保證拍得均勻無誤。

9、當油溫達到8成熱之際，將魚肉放入，接著放入魚頭，隨后放入魚尾，把它們都放置在放油的鍋里，以中火的狀態慢慢進行炸制。

10、直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤。

11、接下來調糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。

首先，加入白糖，接著，加入鹽，然后，加入料酒。要是，有鮮湯，那就更好了。要是，沒有鮮湯，那么，加少許水，也是沒問題的。最后，兌成糖醋汁子。

13、凈鍋置火上，油燒熱下姜絲爆香。

14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡。

15、取粟粉30克加水，調成水淀粉，用筷子調拌均勻。

16、改大火烹入水淀粉勾芡。

17、把炸好的魚身擺放在盤中，再把炸好的魚頭擺放到合適位置，接著將炸好的魚尾也擺好，隨后給盤中擺好的魚身上淋上勾好的糖醋芡汁，之后把鮮橙切成片圍繞在魚的周邊，最后用蔥花進行點綴裝飾一番，如此便可上桌了。

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