酸菜魚做法簡單！掌握片魚環節，在家輕松做黑魚酸菜魚

酸菜魚做法

酸菜做魚是一道頗為經典的菜肴，味道酸辣且口感爽口，魚片呈現出滑嫩的狀態。若要學習制作酸菜做魚，那就必定得學會片魚，片魚片乃是諸多美味菜肴都必然要歷經的一個環節。酸菜做魚以及水煮魚在本質上其實并非難事。僅僅是關于片魚的這么一個環節而已。

材料：黑魚一條，蔥姜蒜一段，鹽，紅辣椒，酸菜，花椒

烹飪步驟：

原料

魚洗凈去頭。刀到從脊背處處理成兩片

魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉

魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵

將魚肉塊洗凈血污黑魚酸菜魚的做法，把刀傾斜 40 度，從魚尾部開始依照刀刃朝向尾部的方向片魚，片成魚片，魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細反復抓拌使其均勻，靜置 20 分鐘，把酸菜切成絲狀焯水后備用，再將辣椒切成圈并和花椒放在一起，把魚頭骨與魚皮備好，并將姜切成片。

往鍋里放入油，將蔥姜蒜炒出香味，把魚頭魚尾魚骨頭魚皮等放進去，翻炒一分鐘，接著放入酸菜，再炒一分鐘，加入足量之開水，用大火將其燒開，轉中火煮二十分鐘直至魚湯變白，調入鹽，將湯中的料全都撈出來，鋪在碗底。

先將鍋置于大火之上燒魚湯，接著把魚片逐片慢慢放入鍋中，隨后晃動鍋，把最上面已達7成熟的魚片撈出，放置在碗的上面。

鍋里放油，放入花椒和辣椒圈，小火燒

過濾魚湯倒碗中

把花椒撈出放置在魚片上面，將辣椒撈出后同樣放在魚片上面，把青紅辣椒撒布于魚片之上。把油以大火燒熱以至于冒出青煙，隨后澆淋在魚片上面便可。

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