買鱸魚分不清海鱸和河鱸？一文教你區別，弄懂再買不吃虧

買鱸魚之際，需分辨清楚“河鱸”以及“海鱸”，二者差異頗為顯著，搞明白之后再去購買方才不會吃虧上當。

這種魚質嫩，肉細，味鮮，營養足，從古迄今都受眾人喜愛，北宋有名詩人范仲淹，還用“江上往來人，但愛鱸魚美”詩句，將鱸魚這般鮮美加以稱贊。

及至如今，鱸魚始終還是大眾所追捧的那種美味，其身價在魚類里頭也是相對比較昂貴的，然而，好多人卻并不曉得鱸魚存在著海產與淡水產的區分，更是沒法分清啥是海鱸魚啥是河鱸魚，那么，這兩者之間究竟有著什么樣的區別呢？

生長環境

海鱸魚，主要棲息于海洋環境之中，廣泛分布于西太平洋以及印度洋等海域。大多生活在近海區域，冬季的時候，為了適應水溫的變化，會遷移至較深的海域去進行越冬。海洋有著廣闊的環境，為海鱸魚給予了豐富的食物來源，還有較大的活動空間。

河鱸魚，生長于淡水的環境里，多見于江河等地的流域，湖泊，水域之中。河鱸魚，對水質的要求是頗為嚴格的，通常是存在于無污染，水質清爽，且富含氧氣的環境內，才能夠良好地生長。它們，適應了淡水的生態系統，與海鱸魚相比，生存環境有著明顯的不同。

外觀特征

海鱸魚，體型是相對較大些的，身體較長，形狀是呈稍微側扁的那種。它的鱗片光滑，能給人一種較為細膩之感。背部顏色為深綠色，腹部呈現的是銀白色，色彩對比鮮明。白鱸魚和黑鱸魚是海鱸魚的兩種主要類型，白鱸魚顏色特點是上青下白，整體色調清新，黑鱸魚以深黑色為主色調，顯得較為沉穩。

河鱸魚，它的身體，顯得更加緊湊，會營造出一種小巧玲瓏的感覺。它的鱗片，比較粗糙，觸摸的時候，有著明顯的顆粒感。它的顏色，一般是深綠色到棕色，在某些情形下，還帶有斑點，這給它增添了一份獨特的外觀特色。它的腹部，也是銀白色，在這一點上，和海鱸魚是相似的。

口感和烹飪方式

海鱸魚，其肉質略微顯得緊實卻粗糙，這是因為它生活在海洋環境里，運動量比較大，再加上海水的特殊環境才致使的。海鱸魚的腥味相對而言比較大，所以適合運用紅燒、煎烤等烹飪方式，或者做成酸菜、水煮等重口味菜肴，借由調料的味道去掩蓋它的腥味，與此同時還能讓肉質更入味。

河鱸魚，其肉質呈現出潔白且肥嫩的狀態，口感嘗起來十分鮮美，而且刺還特別少，這一特性致使食用它的時候變得更加便利起來。而河鱸魚它適宜被采用清蒸抑或是清燉等那般簡單的烹飪方式，通過這般方式能夠在最大范圍程度上保留住它原本的味道以及滋味，進而凸顯出它那鮮美的口感來。

營養價值

海鱸魚，它含有較高的不飽和脂肪酸，像歐米伽 - 3脂肪酸這類，對人體健康有著諸多益處。并且，海鱸魚還富含多種微量元素，它的油脂質量不錯，能夠有助于降低膽固醇，還可以預防心血管疾病等。

河鱸魚，富含一種名為 DHA 的物質，該物質對大腦以及神經發育益處極大，在淡水魚類里面，河鱸魚所含 DHA 量比較高，所以對于諸如兒童、孕婦還有老年人這類人群而言，它是一種相當理想的營養食品。

購買和保存

海鱸魚，因離開海水就沒法存活，故而一般以冰鮮形態在市場里售賣。隨著保存時長的增加，它的肉質有可能變得柴硬，腥味同樣會變大。所以，在選購海鱸魚之際，要挑選新鮮度高、色澤明亮、鱗片完整的魚。

河鱸魚，其適應能力是比較強的，在被捕撈之后，能夠借助水來保證存活，一般情況下是在水缸或者魚盆里面進行售賣的。通過這種方式，能夠使得消費者直觀地去看到處于鮮活狀態的魚，進而保證了魚所具有的新鮮度。

當前，核污水排海這一問題的存在，致使人們于挑選魚類之際，添了幾分憂心。處于這般情形下，河鱸魚構成了一個相對來說較為符合心意的選擇。

從類別上看，河鱸魚存在野生與養殖的不同，野生的河鱸魚是生長在自然的淡水環境里的，它經歷了大自然嚴峻的考驗，它的肉質呈現出緊實又鮮美的特點，在那些清澈的江河之中，還有湖泊以及河流內，野生的河鱸魚依靠自身所具備的生存本能，持續不斷地尋覓自身所需的食物，另外還會開展各類活動，正由于此，使得它的肌肉變得越發發達，其口感也就更具韌性了，當人們品嘗野生河鱸魚的時候，仿佛能夠真切感受到大自然的純凈與此同時還有大自然蘊含的力量，每一口都飽含著濃郁的自然風味。

河鱸魚經人工養殖，其生長環境有別于野生河鱸魚，然而因飼料配比完善，肉質軟嫩且細致緊實，為確保河鱸魚獲充足營養，養殖者精心調配飼料，助其生長得更健康，養殖河鱸魚肉質極為細膩，入口竟能輕易化開，味道也十分鮮美，不管是清蒸做法還是紅燒做法，均可展現出它極其獨特新穎的魅力。

有野生的河鱸魚，也有養殖的河鱸魚，它們憑借鮮美的味道，還有豐富的營養價值，變成了人們餐桌上的佳肴盛宴。所處核污水排海的這種背景之下，挑選河鱸魚，既能夠達成味蕾的享受，還能夠在一定程度上減輕對海洋魚類或許會受到污染的那種擔憂。

下面介紹幾種鱸魚好吃的做法。

一、紅燒鱸魚

有著豐富美食文化內涵的紅燒鱸魚，是極具傳統韻味的中式菜品，承載著諸多內涵內涵內涵內涵內涵內涵內涵內涵內涵內涵內涵內涵內涵內涵。

在制作當中，一開始要對鱸魚予以細致的處置，謹小慎微地清除內臟，旨在讓魚腹內潔凈無雜物，此步驟不但關乎菜品的口感，還跟食品安全緊密關聯，隨后海鱸魚，認真地刮去鱗片，鱗片的去除得徹底，以防影響后續的烹飪以及食用感受，去除魚頭的時候，要留意力度恰當，防止破壞魚身的完整性，把處理好的鱸魚清洗后切成兩段，這般的切割辦法既能讓鱸魚在烹飪之際更好地吸納調料的味道，又便利后續的煎制操作。

此時，在鍋內倒入適量油，等油燒熱了，再把鱸魚輕輕放入鍋中。這時，要留意火候的把控，防止油溫過高致使魚皮剎那間燒焦然而內部卻還沒熟透。兩面煎至呈現微焦狀態這般的過程里，鱸魚漸漸散發出引人垂涎的香氣，微焦的魚皮不但給予了鱸魚與眾不同的口感，還為整道菜肴增添了視覺方面的吸引力。煎好之后撈出除去油脂，為完成下一步的調味事宜精心預備。

然后，再度倒入適量的油，放進姜片以及蔥段進行煸炒。姜片的那股辛辣跟蔥段的那種清香彼此交融，給整道菜品奠定了基礎的香味。煸炒出香味以后，加入適量料酒，料酒在高溫狀況下快速揮發，帶走魚的腥味，與此同時留下醇厚的香氣。接著，加入清水、生抽、老抽還有冰糖。清水的量得適中，既能夠保證鱸魚在燜煮流程中充分入味，還不會讓湯汁太過稀薄。生抽給菜品增添了鮮美的味道，老抽則賦予了菜肴深沉的色澤。原本加入冰糖就不只是能夠把菜品的甜度予以提升，還能夠于烹飪期間讓湯汁變得越發濃稠起來，進而增添口感的豐富程度。先進行攪拌直至均勻，隨后把煎制好的鱸魚放置到鍋里面，接著蓋上蓋子予以燜煮。這整個過程是需要耐心去等候的，長達10至15分鐘的燜煮時長可讓鱸魚充分地吸納調料的味道，達到入味極深的程度。并且在燜煮的進程當中，得留意觀察火候情況，防止湯汁出現過度蒸發或者燒焦的現象。

最后，放進適量的鹽來調味，鹽的用量得精準，要能突出鱸魚的鮮美，還不能讓菜品過咸，再煮1至2分鐘，促使鹽充分融入湯汁里，讓味道更均勻，這道紅燒鱸魚口感鮮美，濃郁的湯汁裹著鮮嫩的魚肉，每一口都使人陶醉在傳統中式美食的魅力當中。

二、蔥椒鱸魚

蔥椒鱸魚以其獨特的風味在眾多菜品中脫穎而出。

做菜時，制作這道菜品的頭一步是把鱸魚殺死，弄得干干凈凈。這可是得有一定的技巧和經驗才行呢，得保證殺魚的時候不會打破魚的完整狀態，而且還要把內臟打掃得干干凈凈。把魚放到盤子里之后，再放上姜片跟蔥段，這般做不但能祛除魚的腥味，還能夠給鱸魚增添上一份淡淡的清香氣味。然后把魚放進籠子里蒸，蒸的時候成熟的時間要把它把控得恰好像樣，做到既要讓魚肉完全熟透，又絕對不能過度去蒸使得魚肉變老了。

鱸魚蒸熟之后把它取出來，跟著要對蔥還有花椒做處理。拿出一半的小香蔥，切成長度是十五厘米長的段。這些蔥段會給菜品增添上一抹清新的綠色以及濃郁的蔥香。另一半小香蔥剁成茸，放進碗里之后加入冷鮮湯把它調散。冷鮮湯的溫度得適中，絕不能過熱，不然會破壞蔥的香味。調散之后過濾掉殘渣，從而得到小蔥汁。對小蔥汁進行調味，依據個人口味加入適量的鹽、生抽、香油等調料，讓它的味道變得更加豐富。先對將要澆往蒸好鱸魚上的小蔥汁進行調味，之后把它澆上去，剎那間就這對于那已經蒸好的鱸魚是增添了一層有著那種細膩感覺的一種口感，包括其也有濃郁的蔥香氣息。

此外，放置切好的蔥段以及青花椒，蔥段放置需整齊好看，給菜品增添視覺方面的層次感，青花椒的放入為菜品帶來特別的麻香，同蔥香彼此呼應，讓口感更為豐富，最后，澆淋上等溫度的熱油，熱油溫度要夠高，當熱油澆于蔥段和青花椒之上時，會發出“滋滋”的聲音，瞬間激發蔥和花椒的香氣，令整道菜品香氣彌漫，這道蔥椒鱸魚有濃郁的蔥香以及花椒的麻香，口感與眾不同，使人回味無窮。

三、酸湯鱸魚

酸湯鱸魚，有著酸辣可口這般的味道 ，還有魚肉那般的鮮嫩 ，從而變成眾多食客所喜愛去選擇的對象。

首先，要對鱸魚展開精細的處理工作。把鱸魚給弄潔凈做完之后，去取出魚肉并切成 3 毫米厚的魚片。這整個過程可是需要具備一定的刀工技巧，得保證魚片的厚度是均勻一致的，這樣方可在烹飪進程當中均勻地受熱。與此同時，把魚頭和魚尾也各自處理妥當。緊接著，將魚片跟頭、尾分別用蘇打水浸泡 15 分鐘。蘇打水的浸泡作用可不只是能讓魚肉變得更加鮮嫩，還能夠去除魚本身的腥味。浸泡完之后撈出來控干水分，為接下來的滑油操作做好準備。

接著 ，把魚片擺放進去 ，再將魚頭放置其中 ，隨后把魚尾也一同放入六成熱油里 進行滑油操作。滑油之時 ，所需耗用的時間應當短暫才好 ，要切實保證魚肉的表面能夠迅速地發生變色 ，籍此鎖住內部的水分 ，從而維持住魚肉鮮嫩的口感。撈出之后瀝去油脂 ，放置在一旁備用。

然后，先在鍋中留存少量的底油，去將蒜片、姜片、香茅草、小米辣進行爆香。蒜片的香味以及姜片的香味為菜品打下了基礎，香茅草那獨特的香氣給菜品增添了異域的風情，小米辣卻帶來了濃郁的辣味。爆香此后，加入酸湯把它燒開。酸湯的制作能夠依據個人的口味挑選不同的調料，像酸菜、番茄、檸檬汁等，讓其味道酸辣處于適中的狀態。接著放入魚片、魚頭、魚尾以及金針菇。金針菇的加進來不但豐富了菜品的口感，還為整道菜品增添了一份清爽。大火燒開后，迅速出鍋裝入容器，避免魚肉過度烹飪而變老。

末了，點綴上荊芥，點綴上大芫荽，點綴上熟番茄片。荊芥為菜品增添了清新香氣 ，為它增添了獨特風味，大芫荽為菜品增添了清新香氣 ，為它增添了獨特風味，熟番茄片為菜品增添了一抹鮮艷色彩 ，為它增添了酸甜味道。這道酸湯鱸魚，酸辣可口，魚肉鮮嫩，是喜好酸辣口味食客的絕佳選擇。

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