四川酸菜魚做法：草魚去鱗洗凈切片，多步驟教你怎樣做草魚好吃

將草魚的魚鱗去除斬殺妥善，留意魚鰓以及魚腹內部的黑膜，務必完全清除明凈。把洗凈后的草魚的頭部去除，把草魚的尾部去除，把草魚魚身的魚鰓去除句號。

3、那個從魚頭的那一頭開始起刀，沿著魚脊骨緩緩地朝著尾巴的那一頭去片下來魚肉。片好了一面之后，進行翻面，以同樣的方法去片下另外的一片魚肉。

4、從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

5、把魚刺都片下來了．

6、去好魚刺后，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。

7、切好的魚片放入盆里

8、將蔥白切成段狀 ，把生姜切成較厚的片狀 ，接著將其拍碎后加入至魚肉當中 。擠入少量的檸檬汁 ，調入一勺的食鹽以及胡椒粉來腌制出底味 。調入兩湯勺的料酒 。使用筷子從底部往上輕輕地將其翻拌均勻 ，腌制半小時 。（不要劃圈進行攪拌或者用手用力去抓 ，否則會使魚肉起膠 ，進而變得黏糊糊的 ）。

9、鋪上腌制好的魚片。

10、用過濾勺在魚片表面篩上一層淀粉。

11、鍋中倒入適量油

12、油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片。

13、把魚肉炸到呈現8成熟的狀態時，將其撈出進行控油操作。之后，再次把鍋中的油加熱，直至出現冒煙的情況，接著把魚肉放入鍋中進行復炸，一直炸到魚肉表面呈現出金黃的色澤，隨后撈出，控干其中的油份 。

拿過來，直接放置于盤子之上，端到桌子跟前，隨后調制出一碟符合自身喜好的料汁，借助其進行蘸取進而食用。或者調配糖醋汁，將其淋灑在名為“牡丹魚片”的菜品之上，再開展食用 。

四川酸菜魚

做法步驟

首先，把草魚進行處理之后洗凈，并將其魚頭、魚骨、魚尾以及魚片分離開，接著，準備好作為酸菜魚所用的調料 。

2、魚頭，用鹽、料酒抓勻后，腌制片刻；魚骨，用鹽、料酒抓勻后，腌制片刻；魚尾，用鹽、料酒抓勻后，腌制片刻；魚片，用鹽、料酒抓勻后，腌制片刻 再調入酸菜魚調料當中所包含的淀粉；。

3、再次抓勻，腌制片刻；

將酸菜魚調料當中那種酸菜給倒出來，備好，把泡姜切碎，大蒜切碎，小蔥切碎，干辣椒剪斷，小米辣剪斷，備好花椒，備好泡椒 。

5、鍋里調入適量植物油；

6、放入郫縣豆瓣醬炒香；

7、放入酸菜炒香；

8、放入姜末，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒繼續翻炒；

9、加入適量清水，放入泡椒，調入適量生抽，白糖燒開；

10、放入魚頭，魚骨，魚尾煮熟；

11、最后放入魚片煮熟；

12、關火，起鍋；撒蔥花，小米辣碎。

小竅門

1、酸菜魚的調料本就滋味美妙，然而我對辣味極度鐘情，故而額外添加了泡姜，泡椒，還有小米辣 。

2、不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；

王府招牌魚

主料：

草魚，干辣椒節，花椒

調料：

A料（鹽、料酒、姜蔥汁和生粉）

B料（姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和糍粑辣椒）

C料（鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉和白糖）

制法：

1、將草魚處理干凈，從背部那兒進刀把它對剖成相連著的兩半，接著使用A料給它碼味，裝入盤中之后放進蒸籠用大火來蒸8分鐘，取出來留作待用 。

2、將鍋洗凈，放入香料紅油，把它燒熱，接著下入B料，將其炒香至出色模樣，|水手美食|摻入少量鮮湯，讓它燒至沸騰，再調入C料，使其熬出味道，最后出鍋，把湯汁澆在盤中魚的身上。

3、最后，淋上經過熱油炒香的干辣椒節，以及花椒激發出香味，再撒上熟芝麻，還有蔥花，這才完成。

特色燒鯇魚

原料：

約800克重的1條青鯇魚，15克蒜苗，10克芹菜段，5克小米椒，5克姜片，250毫升啤酒，適量的老抽，適量的鹽，適量的雞精，適量的味精，適量的菜油 。

制法：

第一，將鯇魚捕殺處理干凈之后，于魚身的兩面各自劃上一字花刀，放入盆中后加上姜片、蔥結以及料酒攪拌均勻進行碼味。

2. 將適量的菜油倒入鍋里，燒到七成熱的時候，先把姜片放進去爆香，接著把魚放入煎至兩面都呈現出金黃的顏色。

3.往鍋里倒入啤酒，再摻入250毫升清水，水煮時用小火慢慢煮8分鐘，之后淋入老抽，接著調入鹽、味精以及雞精，等撒入蒜苗、小米椒還有芹菜段后要煨2分鐘，最終起鍋裝盤。

鮮椒魚

主料：草魚

輔料：青花椒、鮮小米辣椒顆、青二荊條辣椒、蔥、姜

調料：鹽、味精、料酒、雞粉、藤椒油、香油

做法：

1、將草魚進行宰殺，使其達到治凈的狀態，接著加入鹽，再加入味精，隨后加入料酒，先進行腌漬，腌漬時長為30分鐘，之后把草魚放進加有鹽的開水鍋中，同時放入蔥姜段，待其煮熟之后，撈出草魚，將其放置在盤子里，留作待用 。

2、將鍋洗凈倒入油燒熱，首先放入青花椒，接著放入鮮小米辣椒顆，再放入青二荊條辣椒顆進行炒制使其散發香味，|水手美食|等到摻入少量鮮湯并使其燒開之后，添加鹽、味精、雞粉、藤椒油以及香油并攪拌均勻，然后起鍋把湯汁澆在魚身上，最后撒上一些蔥花就可以上桌了。

湘鄂跳水魚

主料：草魚600克

構成成分有，10克的洋蔥，5克的姜末，50克的朝天椒，5克的野山椒，5克的蔥花。

調料有，蒸魚豉油一百五十克，生抽八克，紅油二十克，味精十克，雞精五克。

制作：

把草魚處理得干干凈凈之后，讓其過水直至到達八分熟的程度，然后放置到盤子當中留作備用。

先把朝天椒放入鍋中，接著放入野山椒，隨后放入洋蔥末，讓它們一起在鍋中爆香，之后加入味精，再加入雞精，又加入蒸魚豉油，還加入生抽，最后加入紅油 .

3.將調制好的湯汁淋上魚身，撒上蔥花。

糟辣脆皮魚

原料：

有著一條約六百克重的草魚，配上一百克糟辣椒，還有適量的蔥，適量的姜，適量的蒜，適量的魚香菜，少許的醬油，少許的鹽，少許的胡椒粉，少許的料酒，少許的水淀粉，少許的干淀粉，少許的白砂糖，加上適量的高湯，適量的陳醋 。

制法：

把草魚殺掉，處理干凈使其整潔，于魚的身體上切出半月形狀的花刀，拿鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥來給魚調味，放置10分鐘，擦干魚身上的水分，拍打干淀粉在魚身上，接著把魚放入油鍋中炸，炸到魚表皮呈現金黃色，并且魚肉達到成熟狀態，最后將魚撈出放在盤子里，當作備用食材 。

先是，鍋中放入底油，接著，下入糟辣椒，再接著，放入姜末和蒜末，將其炒出香味，隨后摻入高湯，之后加入鹽，再之后加入白砂糖，然后加入陳醋用來調味，接著進行收汁，隨后打出明油亮芡，最后起鍋，|水手美食|把它淋在炸制好的魚上面，點綴上魚香菜就好了，句號。

點評：

傳統黔菜，魚形優美挺立，魚肉外酥里嫩，酸甜鮮辣，回味無窮。

燒椒過水魚

做法：

一，制作燒椒料，二，把青二荊條辣椒用炭火燒至呈現煳香狀態，三，將其剁碎怎樣做草魚好吃，四，把剁碎后的辣椒下入油鍋，五，接著加入美極鮮醬油，六，再加入鹽等調料，七，最后進行炒香 。

2、出菜之際，先是將草魚放置于添加了化豬油、姜片、蔥節以及鹽的鮮湯鍋里面，等它汆熟之后便撈出裝盤，|水手美食|跟著把燒椒料放進油鍋進行翻炒使其變香，接著用少量的濕淀粉勾成薄芡，出鍋澆淋在盤中魚身上，撒下一大把蔥花并且澆上少許熱油激發香味，這樣便可端上桌。

特色：

近些年，過水魚在巴蜀餐飲市場流行起來，它通常被烹制成小魚香味，或者家常味，又或者泡椒味，然而，在這里，它卻被和民間的燒椒風味搭配在了一塊兒。

飛燕全魚

曾于1988年，在第二屆全國烹飪大賽里，獲取銀牌。他把草魚的骨刺去除干凈，片下魚腹周邊的兩條肉，使之成為“燕翅”，把魚背上的肉打出麥穗花刀的形狀，之后做成“燕身”，進行定型油炸，再澆淋上糖醋汁，這道菜呈現出外酥里嫩、酸甜可口的特點，由于形狀類似“燕子”，故而也稱作飛燕迎春，有著寓意吉祥的意思。

改刀流程：

先把魚進行宰殺處理使其干凈，將魚鱗刮去，魚從背部下刀，隨后通過片的方式使其通透，最后分成兩扇 。

2、去掉主骨，片下魚腹處的刺。

3、于肚臍的部位動手下刀，朝著縱向的方向片出“燕翅”，其中較長的兩條稱作“燕身”，給“燕身”的內部打上麥穗花刀。

制作流程：

把改好刀的草魚，進行沖洗，使其干凈，加入鹽，放入姜末等進行腌制，而后撒上玉米淀粉，抓拌至均勻狀態。

把一個圣女果，塞進魚的嘴里，把魚弄成“飛燕”的模樣，擱進漏勺里 。

3、往鍋中倒入寬油，將“燕子魚”放于漏勺之上，而后把漏勺托著“燕子魚”放入鍋中，炸到魚身的色澤呈現出金黃的樣子，隨后撈出，瀝干油后擺放入盤。

4、另起鍋，炒糖醋汁。

5、將糖醋汁淋在炸好的“燕子魚”上，點綴青豆即可走菜。

啤酒紅燒魚

做法步驟

1、主要的材料，是j啤酒以及切好的魚塊，（魚塊當中要加入鹽、料酒、淀粉還有胡椒粉，將它們攪拌均勻之后腌制10分鐘）。

2、姜蔥蒜切好備用。（沒小香蔥用了大蔥替代）

3、上鍋入適量油燒熱，將魚塊煎至金黃色撈出。

4、煎好的魚塊盛盤。

5、利用鍋里的底油爆香蔥姜蒜。

6、再加入一勺辣豆瓣醬炒均。

7、放入煎好的魚塊略炒開。（輕點別弄碎魚塊）

8、加入適量的醬油和適量的鹽。

9、再加入一小勺白糖。

10、最后加入啤酒，晃動一下鍋子。

11、蓋緊燒至湯汁濃稠關火。

炒魚丸

做法步驟

1、草魚宰殺洗凈后片魚片，大蔥，生姜切末。

2、用刀與魚片成斜角，把魚肉刮下成魚肉茸。

首先，把刮好的魚肉茸盛起來，放到干凈的容器當中，接著，撒上姜末，然后，撒上蔥末，最后，撒上適量的精鹽。

4、倒入一湯匙料酒。

5、把香菜末撒上去，花費大力氣攪拌均勻，讓其產生勁道（在攪拌這個進程當中要是發現有小魚刺，得立刻將其挑出來）。

6、用小勺子把魚肉茸團成魚丸，備用。

取另外一個干凈的小碗，把兩湯匙料酒倒入其中，再倒進一湯匙蠔油，接著倒入適量精鹽。

8、倒入一湯匙白糖，適量清水攪勻成味汁。

9、爐上坐鍋，倒入植物油，油六成熱時放入魚丸小火炸制。

10、等魚丸表皮變色，稍泛黃色即可撈出，控油備用。

11、彩椒洗凈片成斜片。

12、鍋里留底油，油熱后放入姜片爆香。

13、倒入彩椒片，翻炒均勻。

14、倒入控凈油的魚丸，輕輕翻炒。

15、烹入調好的味汁，翻炒均勻，稍收汁即可出鍋。

小竅門

1、草魚一般為野生，所以做出的魚丸肉質細膩，口感爽滑。

2、片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成肉茸。

3、魚丸用六成熱油炸制表皮變色，稍泛黃色即可撈出控油。

3、配菜可選用胡蘿卜、彩椒之類的應季菜蔬。

清蒸草魚（做法一）

食材準備：有草魚，還有紅椒，又有柿子椒，另外有橘子，再有蔥，接著是白酒，然后是蒸魚豉油，以及調味品 。

制作步驟：

1、將橘子剝皮，并將橘子皮泡水中5分鐘備用。

2、把草魚清理干凈，在它的兩面分別切出十字形狀的刀痕，緊接著在魚肚內部涂抹上鹽巴，之后在魚的表面涂抹上白酒，在魚肚子里面放置兩段大蔥。

3、將泡好的橘子皮放幾片進入魚肚子。

4、打十字刀的地方，也放上幾片橘子皮。

5、把魚放置于碟子里頭，接著放進鍋中，大火開啟蒸5分鐘，隨后關火燜3分鐘 。

6、從鍋中取出蒸熟的魚，倒掉里面的汁。

7、在魚表面撒上青紅椒絲和蔥絲，再澆上適量的熱油。

8、根據個人口味淋上適量蒸魚豉油調味即可。

清蒸草魚（做法二）

食材準備有，草魚，還有柿子椒，以及蔥，另有姜，還有料酒，再有蒸魚豉油，還有植物油，還有調味品。

制作步驟：

先是把草魚的魚鱗去除掉，接著將腹腔里面的黑膜也給弄掉，隨后把草魚清洗干凈，之后在草魚的魚肉之上涂抹一層鹽，再涂抹一層料酒，并且在魚肉的上面放置兩片老姜，在魚肉的下面同樣放置兩片老姜。

2、將姜、蔥和紅甜椒分別切成細絲，并泡入清水中。

3、鍋中燒水，再放入魚，用中火蒸8分鐘。

4、魚在熟了之后，把它盛出來，將姜片揀去，把蒸魚豉油淋上，接著再把蔥姜絲與紅椒絲撒上。

5、另起炒鍋燒，熱油，將油淋在魚和蔥姜絲上即可。

2.紅燒草魚（做法一）

食物材料預備：有草魚，豬里脊，香菇，蔥，姜，蒜，白酒，胡椒粉，濕淀粉，香油，還有調味品。

制作步驟：

把草魚的魚鱗去除掉，將其內臟給除去，把它清洗干凈，在魚的身體之上切出斜刀，并且涂抹上鹽稍微腌制一陣子留作備用 。

二、把香菇清洗干凈，切成絲狀，蔥姜蒜也清洗干凈，切成末狀，豬里脊肉切成絲狀，留作備用 。

鍋中把油燒熱，當油達到六成熱的時候，把魚放進鍋中，炸到兩面呈現金黃的顏色，撈出來，將油瀝干。

4、在鍋內留存少許的油，將香菇絲倒入，蔥花、蒜末和姜末也隨之倒入進行翻炒，接著放入肉絲翻炒，隨后再放入草魚，接著依據個人口味加入胡椒粉，再加入鹽，再加入白糖，再加入雞精，再加入生抽，再加入香油，稍微燜上一會兒，勾上薄芡之后出鍋就可以了。

紅燒草魚（做法二）

食材準備：魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味品

制作步驟：

1、在魚的背部兩面，切出十字形狀的刀痕，涂抹上鹽，以及調味品，接著再涂抹上炸粉，進行淹浸，時間大概是半至一小時，之后備用。

鍋中倒入熱食用油，待油熱時放入魚，然后交替運用小火或中火煎魚，當魚的表面呈現出金黃色了之后，將其裝入碟子并留作備用。

第一步，在鍋中熱少許的油，第二步，將蔥白、蒜末、姜片等爆香，第三步，放入適量的水，第四步，放進自己喜歡的調味品勾成汁 。

先把魚給放進鍋里，去燜上十多分鐘，等魚熟了之后，再放入生蔥，還有香菜等，當然也可以選擇不放，之后就可以了。

3.糖醋草魚

用于食材準備的有，呈現半邊大頭狀態的草魚，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，番茄醬，陳醋，淀粉，以及調味品 。

制作步驟：

1、將番茄、香菇、洋蔥洗凈切絲；姜蒜洗凈切片備用。

2、將生抽、淀粉、鹽和半個雞蛋液放一起拌勻備用。

3、在草魚表面切十字刀，放入第2做好的材料，腌制10分鐘。

4、鍋中熱油，再將魚放下油鍋，炸成金黃色，撈起，瀝油。

5、鍋里放少許油，爆香蔥姜，再放入番茄，小火到炒出汁。

首先，在鍋里放置洋蔥，接著，在鍋中放入香菇，然后，于鍋內加入青豆，隨后，依據個人口味投放鹽，最后，略微進行翻炒 。

首先，在鍋里放置一碗清水，接著將其煮開，而后放入適量的番茄醬，后面再放入適量的陳醋，最后放入適量的糖，隨后把它們通通煮開。

8、水淀粉勾芡，再將湯汁淋在炸好的魚上即可。

4.啤酒燉草魚

食材準備：草魚、啤酒、紅椒、淀粉、番茄醬、小蔥、水、調味品

制作步驟：

1、將草魚去鱗、去內臟，洗凈，在魚身兩面切十字刀。

2、把魚用廚房紙包起來，去吸取那表面的水分，接著將魚放置到盤中，然后在其表面均勻地涂抹干淀粉。

3、拿出一個碗，把黑胡椒粉放進去，再放入蔥，接著放入紅椒，然后放入鹽，之后放入糖，隨后放入老抽，最后加入適量清水攪拌均勻。 。

4、鍋中熱油，4、5成熱時，用小火將魚兩面都煎一下。

5、把魚煎好之后，把第3中調好的那些材料，倒入魚鍋內，用中火將其煮開，之后，在魚的身上放置一些番茄醬。

6、大概5分鐘后倒入啤酒，慢火燉10分鐘即可。

5.蔥油草魚

食材準備：草魚一條、花椒、蔥絲、醬油、味精、鹽各適量。

制作步驟：

開始處理草魚，要把它弄安靜，然后去除魚鱗，再去掉魚鰓，接著清理內臟，之后洗凈，在魚的身子上打出花刀，隨后把魚放入燒著沸水的鍋內，用小火煮大概10分鐘，之后撈出，放置在魚盤里頭，最后將蔥絲擺放在魚身軀之上。

鍋放置在火上面，加入少一些的油，讓油熱起來，然后調進醬油，再放入鹽，接著放入味精，之后趁著熱的時候液體澆淋在魚的身體上面。

先把鍋洗凈，而后倒入油使之加熱，加熱之后先放進花椒拿去炸香，炸香之后撈出花椒，趁著熱乎將油澆淋在魚軀體之上。

6.西湖醋草魚

把食材準備好喲！拿來一條鯇魚，就是那種約750克重的，還要準備一小塊的生姜，適量一定量的淀粉，一小匙用來調味的醬油，把那稱作高湯的2大匙液體備好，1大匙同樣作為酒類配料出現的料酒，1小匙有著獨特風味的胡椒粉，1小匙姜汁，當作調味的1大匙香醋，4小匙精鹽，4小匙白糖 。

制作步驟：

鯇魚將內臟去除掉、魚鱗刮凈之后把它洗凈，往里面加入料酒、精鹽、姜汁，蒸20分鐘后把它取出；姜洗干凈后切成末；。

先把蒸魚產生的湯汁，過濾到炒菜用的鍋內，接著加入適量的高湯，再加入醬油，之后加鹽，隨后加胡椒粉，跟著加料酒，再加入糖，最后加入香醋，以此調成味汁 。

3.味汁燒開后用水淀粉增稠，撒上姜末澆在魚上即可。

7.草魚湯

食材用料：草魚一條 油少許

制作步驟：

1.鍋里放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟。

2.翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關系。

3.加入沒過魚的溫水，大火煮開。

4.開鍋一會就會有奶白的顏色出現，撇去全部的浮沫。

要是時間緊迫，那就接著用大火煮。煮大概10分鐘左右，就會出現濃厚的奶白色。倘若時間充裕，那么中小火慢燉的時間就要再稍微長一些。一直觀察著，直到湯汁變得濃厚了，這樣就可以了。

8.熱熗草魚

食材準備：有一條約500克的草魚，適量的干紅椒，3克鹽，3克辣椒面，10克料酒，10克香油，5克姜絲 。

制作步驟：

將草魚處理，把內臟去除掉，魚鱗刮凈之后洗凈，然后切成片狀，加入鹽，再加辣椒面，接著加入料酒進行腌澤，把干紅辣椒洗凈切成段 。

2.油鍋燒熱，下姜絲、干紅椒炒香，放入草魚炸熟;

3.淋入香油，起鍋裝盤即可。

9.草魚豆腐

食材準備：草魚、豆腐、調味品

制作步驟：

首先，把草魚的魚鱗去除掉，干干凈凈的狀態下，切成三段；隨后，將豆腐切成小小的方塊；最后，把青蒜洗凈，切成段，留著備用。

鍋中倒入熱的油，把魚段放進去進行煎炸，隨后，往里面加入醬油，接著加入料酒，跟著加入白糖，再加入雞湯，用小火進行燜煨。

3、等待魚肉進入味道之中，放入豆腐塊狀物體，使用大火把它燒至沸騰，接著轉換至小火進行煨煮，燜燒整整5分鐘 。

4、豆腐浮起時，放入青蒜末，淋上雞油即可。

10.草魚菠菜粥

食材用料：菠菜 草魚肉 粳米 烹調油 芝麻油 精鹽 味精

制作步驟：

1.把粳米洗凈用清水浸泡半小時。

2.魚肉切片然后碼味，里面放少許鹽和食用油拌勻備用。

3.把洗凈的菠菜焯水。

4.把焯過水的菠菜過涼切成末備用。

5.湯煲水燒開倒入浸泡好的粳米。

6.煲中倒入粳米后大火燒開，然后改小火把粥煮熟煮爛。

將粥煮至軟爛狀態，之后把切碎了的菠菜倒入其中并攪拌均勻，接著放入魚片，再用上筷子迅速攪拌以便散開來。

8.放入魚片后調味，煲中撒少許鹽和味精攪勻。

9.最后滴入幾滴香油便可關火。

Tags：四川酸菜魚 草魚做法 魚片腌制 油炸魚片 特色燒鯇魚