酸菜魚做法

• 酸菜魚做法

酸菜魚做法如下：

食材：黑魚片、酸菜、泡椒、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉。

步驟：

1. 魚片洗凈血污，瀝干水分，加入鹽、白胡椒粉、料酒和淀粉抓勻腌制。

2. 酸菜洗凈切段，瀝干水分。

3. 熱鍋少許油，放入蔥姜蒜爆香。

4. 下酸菜煸炒，加入泡椒一起炒，加鹽調味。

5. 炒好的酸菜盛出備用，將魚頭和魚骨下鍋煎至表面微黃。加入足量開水，大火燒開轉小火煮至湯色發白。

6. 撈出魚骨，將湯汁過濾殘渣后盛出備用。

7. 將酸菜鋪在碗底，將剩余的湯汁過濾殘渣后倒入碗中。

8. 將魚片下鍋煮熟，加入少許料酒，煮至魚片變色即可撈出。

9. 淋上燒至滾燙的湯底，撒上蔥花和干辣椒，再撒上少許花椒即可。

完成以上步驟，酸菜魚就做好了。注意煮魚片的時候不要煮太久，否則會影響口感。另外可以根據個人口味調整各種食材的比例，適當增減味道。

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1. 魚片下鍋前，一定要先將料汁熬好，這樣可以保留魚片的鮮美和嫩度。

2. 魚片盡量切薄，這樣更加容易煮熟。

3. 腌制魚片的時候，加一個蛋清能鎖住魚片水分，加一點淀粉能使魚片更嫩滑。

4. 一定要用大火煮魚片，這樣才能保證魚片嫩滑爽口。

5. 酸菜煮一煮后，會有一些酸臭味，這是正常的，多煮一會就會好。

6. 煮酸菜魚的鍋要夠干凈，這樣能避免粘鍋。

7. 酸菜和魚骨要煮到沒有腥味才可下魚片。

8. 魚片不要煮太久，變色即可，過熟會影響口感。

9. 烹飪時最好不要使用雞精和味精，因為酸菜本身就帶有一定的鮮味。

10. 酸菜最好用四川的酸菜，這樣會更正宗。

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