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水煮魚的家常做法
- 水煮魚的家常做法
水煮魚的家常做法如下:
食材:鯉魚、黃豆芽、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、黃酒、胡椒粉、香菜
步驟:
1. 將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后洗凈,注意將魚骨切成片。
2. 將魚片用蔥花、黃酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘。
3. 燒開一鍋水,將豆芽菜焯水,焯好水后瀝干水分,墊在碗底。
4. 鍋中倒入油,燒至5成熱時,放入干辣椒和花椒炒香,然后倒入約半鍋湯底的熱水或高湯,放入鯉魚片煮熟。
5. 往鍋中撒少許鹽、蔥花和蒜泥,然后關火。將煮好的魚倒入豆芽菜鋪好的碗中。
6. 最后,將油燒熱,澆在魚片上即可。
7. 撒上香菜末,一碗色香味俱全的水煮魚就做好了。
可以根據自己的口味調整做法,適當增減佐料。
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1. 準備好一條魚,一個盆子放少許面粉。
2. 將魚處理干凈后,在魚身上切斜刀,涂抹均勻面粉。
3. 準備豆腐皮,金針菇,生菜和黃豆芽,將它們焯水后墊在盆子底部。
4. 鍋中倒入適量的油,放入花椒,蔥姜蒜爆香。
5. 放入豆瓣醬翻炒,加入適量的水,放入魚片,不要翻動。
6. 等魚片變白即可撈出魚片,將鍋中的湯汁澆在魚片上。
7. 在魚片上撒上辣椒段和蒜末,將鍋中的油燒熱,澆在上面。
注意事項:
1. 魚要選用活魚,最好是草魚,鯉魚等。
2. 魚片下鍋時不要翻動,要等它自己變白,否則容易碎。
3. 澆油的溫度要高,才能激發出辣椒和蒜末的香味。
另外,做水煮魚時去腥味也很重要:
1. 在腌制魚片時加入適量料酒和姜粉。
2. 焯水后的蔬菜可以再放入些鹽和雞精,少許香油調味。
3. 煮魚片時一定不要煮時間太長,七八成熟即可。
在烹飪過程中,可根據口味和需求進行調整。希望以上信息對您有所幫助,如果您還有其他問題,歡迎告訴我。
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