燒鯉魚的家常做法

• 燒鯉魚的家常做法

燒鯉魚的家常做法如下：

食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、鹽、醋、白糖、清水、油。

步驟：

1. 鯉魚去鱗、去內臟、去頭，洗凈后斬成塊。用廚房紙巾吸干水分。

2. 熱鍋涼油，將魚塊下入鍋中，煎至兩面金黃，撈出備用。

3. 鍋中留少許油，下入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒段炒香，放入煎好的魚塊，倒入料酒，生抽，加入少量鹽、少許白糖，加入少量清水，大火燒開后轉小火。

4. 燜至湯汁收干時，烹入醋，撒上蔥花，即可出鍋。

以上步驟供您參考，具體操作時可能因為食材大小、火候等因素調整。

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1. 將鯉魚去鱗、挖鰓、去內臟，洗凈。

2. 將魚打上花刀，抹上鹽、料酒。

3. 將蔥、姜、蒜、紅辣椒切絲，準備花椒和鹽。

4. 鍋中放油燒熱，將魚放入炸至金黃。

5. 撈出瀝油，放盤子里。

6. 鍋里留底油，放入適量的油，將蔥姜蒜、醬油、料酒、雞粉、鹽、適量的水燒開。

7. 熬至湯汁濃稠時，放入適量的水淀粉勾芡。

8. 將做好的料汁澆在魚上。

9. 另起鍋放油燒熱，放入干辣椒和花椒炸香。

10. 把炸好的辣椒和花椒撒在魚上即可。

燒鯉魚的制作要點：

1. 鯉魚要選擇鮮活的，不要用冷凍的，口感不好。

2. 炸魚的時候不要炸得過干，要用濕布把鯉魚蓋住，讓魚肉能夠吸收油分，炸的時候就不會過干了。

3. 澆汁要把握好時機，要在魚身花刀切口都炸硬后再澆汁，否則魚肉會吸入湯汁過多而變爛。

注意事項：

1. 鯉魚一定要煮熟、煮透，如果擔心碎骨扎喉，可以把魚骨翻出來單獨煮一次。

2. 花椒和辣椒不要放得太多，會影響魚的鮮味。

另外，吃鯉魚時不要同時服用維生素C，因為鯉魚中含有銅元素，如果同維生素C一起食用，就會在人體內發生化學反應，從而影響維生素C的吸收和利用。以上信息僅供參考，烹飪時可根據口味和需求調整做法。

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