蓋碗泡茶總學不會？這里有技巧！還有白露時節飲食習俗

《1》

秋風送爽，九月的風，早晚已有微微的涼。

白露當日，清晨時分起身，便瞧見餐桌上放置著一盤龍眼，也就是桂圓，還有一碗溫熱的稀飯，即白粥 。

或許很多外地的朋友不知道，這是要干嘛？

其實，龍眼混著稀飯，是福州人眼中大補的食物。

此外，龍眼還可以蘸醬油，很不可思議吧？

小時候如果舌苔厚了，沒有胃口，外婆就會這樣做給村姑陳吃。

尤其在白露，天氣漸涼，最是適合溫補。

適度地吃些許龍眼，非但不會引發上火狀況，反而能夠抵御寒冷，保持體表溫暖，去抵擋隨后冬日里的冷氣侵襲。

李麻花體質熱，又想吃。

遂泡了一杯新茶白牡丹，一邊喝茶，一邊剝龍眼，好不快哉。

而太姥山上，茶農們已經開始熱火朝天地采白露茶了。

于是，吃過早飯，我倆就馬不停蹄上山采茶。

帶著茶具，迎著那霞光，出發，打算在高山茶園里尋覓一處風水不錯的寶地，用來泡茶喝 。

在心情激動不已之時，有茶友來問：

用蓋碗泡茶怎么會如此困難呢，老是學不明白，能不能有什么可供分享的操作技巧呀？

當然有。

趕緊打開電腦，寫下這篇文章，希望能給各位看官帶來幫助。

《2》

首先，工欲善其事，必先利其器。

時常，會覺著用蓋碗來泡茶十分艱難，極易燙到手，而茶具不太稱手在很大程度上占據了緣由其中的一部分 。

因此，就新手來講，在致力于練習泡茶以前，一定要挑選出一套適配自身的茶具。

在功夫茶泡茶中，蓋碗是絕對的“C位”。

因此，在買蓋碗的時候，就要注意細節。

比如，容量太大的蓋碗，看起來霸氣，但自己真的抓得穩嗎？

正常情況下，110毫升左右的標準蓋碗，就夠用了。

自己一個人喝茶，或者邀請三兩好友一起喝茶，都能滿足需求。

150毫升以上，甚至250毫升左右的大容量蓋碗，并不適宜運用在功夫茶泡法里。

而更適合像年代劇里那樣，把蓋碗端起來，直接喝茶。

要是蓋碗的容量過大，那么在進行沖泡的時候，就會碰到好多狀況，比如說水量會變多，變得沉甸甸的，這樣就很難靈活地倒出茶湯，又或者手稍微一滑，就會把它給打翻了……

總之，沒有特殊情況的話，還是建議大家買標準容量蓋碗即可。

又比如說，那種沒有邊緣的蓋碗，它沒辦法以很快的速度進行散熱，在往里面注入水之后，自然而然就會變得燙得不得了。

故而，想要蓋碗不燙手，盡量買碗沿寬的款式。

碗沿具備隔熱功能，同時能發揮引水功效，促使茶湯依照蓋碗的引導，以規整且暢快的方式流入公道杯之中。

再比如，泥料過于厚實的蓋碗，并不實用。

不少剛開始接觸泡茶的新手認為，鑒于蓋碗在泡茶時容易致使手部被燙傷，所以就去挑選更厚一點的，以此來達到隔熱的效果。

但實際上，非但無法隔熱，還進一步增加了燙手的風險。

相比之下，還是買泥料輕薄的蓋碗，更方便上手泡茶。

《3》

其次，抓握蓋碗的手法不能錯。

在互聯網上，我們看到了五花八門的蓋碗出湯手法。

有的人，用四個指頭托住蓋碗底部，大拇指按住蓋鈕出湯；

有那么一些人，先是將蓋碗給抓起來，緊接著又迅速地更換變換手指的動作，看上去顯得極為嫻熟，。

還有的人，一邊出湯，一邊旋轉蓋碗，手腕也180°轉彎……

相信這些手法，都會讓新茶友產生“哇，這個人好專業”的印象。

可落在老茶客眼中，卻過于花里胡哨了。

不談能夠將那茶湯通通全全地傾倒進公道杯里頭，不致使屬于自己的手被燙成如同恰似涂上紅酥般模樣的手，這就算得上是挺好的了。

又或者，這些人在拍攝視頻的時候，用的壓根就不是滾燙的沸水。

否則，就是已經練就了鐵砂掌，異于常人了。

不然的話，身為一個正常人，手指是細嫩的，又怎么會端著一個盛滿了沸騰熱水的蓋碗，還想著去做招式呢？

普通人泡茶，肯定是想著怎么又快又好地完成出湯。

而出湯時，最實用的手法，是三指握碗法。

提到那個被稱作“三指握碗法”的，其所指的是，主要借助大拇指，利用食指，依靠中指來達成出湯這件事 。

它們的任務分別是，大拇指和中指，握住蓋碗的碗沿左右兩側。

注意，是碗沿，不是碗身。

之后把沸水注入進去，蓋碗的溫度變得特別高，要是用手指直接去觸碰碗身，那簡直就是空著手去碰沸水呀。

太燙了，太疼了，千萬別。

而碗沿的位置，與熱水還隔著一段距離。

在往其中注入水之后的短時間之內，用手緊緊握住碗的邊緣，此時它還是呈現出常溫的狀態，能夠輕松地將蓋碗拿起來倒掉里面的湯汁，有湯流出 。

至于食指，任務很簡單，輕輕地搭在蓋鈕上，起到固定作用即可。

三個手指，自然形成三角形。

可以在保證安全不燙手的情況下，端起蓋碗，順利出湯。

剩下的手指，自然地搭在中指之后，盡量不要翹蘭花指。

誠然，只要能夠泡出具有原本純正味道的茶湯，小拇指不受操控地向上翹起，同樣不會產生影響！

《4》

最后，再分享幾個能把茶葉泡得更好喝的小妙招。

第一，控制茶水比例。

茶水比例，這當中說的是茶葉跟水的數量，得相對處于平衡狀態，如此這般才能夠泡出那種濃淡恰到好處的口感。

如果茶多水少，口感就會濃釅、苦澀、不好喝。

反之，茶少水多，投茶量不足，同樣不好喝，口感寡淡、單薄。

在泡茶以前，能夠先大概知曉不同種類的茶，于使用蓋碗進行沖泡之際，其標準的茶水所占比例究竟是多少 。

例如，泡白茶和紅茶，110毫升的蓋碗，投茶5克。

泡武夷巖茶，則要投茶8克。

這是經驗，是大多數人于喝茶進程里總結得出的，且它代表著最契合大眾的口味。

新手學習泡茶、喝茶，有了別人的經驗和試錯，可以進步得更快。

假如個人喝茶時的口味偏向于比較獨特特別的那種，是喜好濃一些的口感，又或者是鐘情于淡一點的滋味，那么在這樣的基礎情況之上，去適當增加或者減少投放茶葉的量便可以了。

第二，沸水沖泡。

無論用什么茶具泡茶，沸水沖泡都是很重要的。

大量的營養物質，能由沸水釋放出來，并且各個沸點的茶香，能被充分激發，茶味，也能被充分激發 。

泡出來的茶湯，是最完美的狀態。

要是心里擔憂蓋碗會燙手，從而把水溫給降低了，那么這樣泡出來的茶湯，其香氣會偏淡，滋味也會偏弱，不能讓人滿意。

第三，快速出湯。

注水結束后，蓋碗里的茶葉和湯水，必須快速分離。

特別是在前面幾次沖水的時候，品質優良的茶葉并不需要進行悶泡，迅速將水倒出反而更有助于泡出香氣清遠、味道清甜、口感甘醇、韻味鮮活的那種風味。

反過來講，如果進行悶泡，那么茶多酚以及咖啡堿就會過量地浸出，進而致使那口感變得苦澀，變得濃釅，可那就會破壞美感了。

第四，瀝干茶湯。

當大部分茶湯都被倒出來后，其實碗底還有一些水殘留。

為防止剩余之水持續性刺激茶葉從而致使物質釋放，于最終階段，要持續轉動手腕，于上下方向輕輕抖動數次，待將茶湯徹底瀝出完畢后，再把蓋碗放置到原本所在位置 。

《5》

想要輕松駕馭蓋碗，沒有捷徑。

唯一的方法就是，平時多練習，勤能補拙，熟能生巧。

很多人急于求成，天天在網絡上看教程，卻沒有親手實踐。

其實，實踐遠大于理論。

真正適合你的手法是什么，親自嘗試過才知道。

牢記著，務必要內心沉穩氣息平定蓋碗茶正確的喝法圖解，手部需保持穩當，內心應當處于平和狀態，做到不慌亂不慌張，如此才能夠成就大的事業。

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Tags：茶藝 白露 飲食習俗 蓋碗泡茶 技巧