清燉鯽魚湯的做法和步驟

• 清燉鯽魚湯的做法和步驟

清燉鯽魚湯的做法和步驟如下：

1. 準備原料：鯽魚、鹽、蔥、姜、清水、料酒。

2. 將鯽魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟，洗凈控干備用。

3. 砂鍋內放入清水（用量根據鯽魚大小而定），將蔥、姜、料酒等佐料放入。

4. 燒開后，將洗凈的鯽魚放入鍋內。

5. 用急火攻之，鍋內湯水翻滾，用慢火燉之。

6. 燉至湯汁呈乳白色時，加適量鹽即可。

注意事項：

1. 一定要用砂鍋，忌鐵器，因為鐵器容易生銹，氧化。

2. 燉湯時，第一次一定要把鍋洗干凈，否則會容易影響魚的鮮味。

3. 燉好以后不要再加入任何佐料，包括清水。

以上步驟供您參考，具體操作可根據自己的口味和材料進行調整。

>

食材：鯽魚、青蒜、蔥、姜、鹽、料酒、植物油等。

步驟注意事項：

1. 鯽魚處理干凈，去鱗去內臟，加鹽、料酒腌制15分鐘。

2. 鍋燒熱下油，下鯽魚煎至兩面金黃，煎好的魚移至鍋邊。

3. 下蔥姜，加水沒過魚身，大火燒開轉小火慢燉。

4. 燉至湯汁呈奶白色，加鹽調味。

5. 青蒜切段，放入鍋中，燒開即可出鍋。

在烹飪過程中，需要將鯽魚先用鹽腌制，這樣可以去掉魚的腥味。另外，燉煮的時間要足夠，這樣才能讓湯汁呈奶白色，口感鮮美。需要注意火候，先燒開再調味，這樣可以保持魚的鮮美口感。這些步驟和注意事項在烹飪清燉鯽魚湯時都是非常重要的。

Tags：清燉鯽魚湯的做法和步驟