鯉魚塊的做法

• 鯉魚塊的做法

鯉魚塊的做法如下：

1. 將鯉魚塊洗凈控干水分。

2. 鍋燒熱放油，放入鯉魚塊，不用翻動，就煎兩三分鐘，魚肉滋滋滋的響就行了。

3. 放入姜、蔥。

4. 倒入料酒。

5. 放入生抽。

6. 放入老抽上色。

7. 加入小半碗水。

8. 蓋鍋蓋，大火燒開，轉小火十分鐘，中間可翻動幾次。

9. 加白糖、鹽調味。

10. 淋入少許醋。

11. 加入水淀粉勾芡。

12. 加胡椒粉。

13. 淋點香油，撒上香蔥碎即可出鍋。

鯉魚肉質細嫩，適合多種烹調方式，以上做法僅供參考，可以根據個人口味進行適當調整。

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鯉魚塊的做法注意事項包括：

1. 鯉魚塊在處理時，一定要將其徹底洗凈，尤其是魚腹內的黑膜，該處是最易藏污納垢的地方，去凈黑膜做出的鯉魚更加干凈清爽。

2. 煎魚時鍋內不要積水，沒有水才能煎魚，且要保證鍋子熱熱的，這樣魚皮才容易定型而不破。如果擔心會濺油，可以用吸水紙把魚身上的水擦干。

3. 煎到魚皮定型不破后，要將鍋傾斜，方便將魚鏟到一邊，不會粘鍋。

4. 加入油時，要熱油后下魚，油量要適中，以剛好沒過魚身為宜，期間可輕輕用炒勺推動魚身，確保魚身各部位受熱均勻。

5. 燉魚時加入蔥、姜、蒜去腥，這三種調料都有很好的的香味，而且要一次性加足，中途不要加水。

6. 燉魚時不要加鹽，因為鹽會早于其他調料滲入魚肉，提前鎖住魚肉水分，導致魚肉口感變老。

7. 鯉魚不能全程大火，魚肉易碎。翻魚時一定要小心，別使用鏟子去剁，最好拿起來輕晃，然后順著魚鰭慢慢推動鍋里的湯，順勢撈起鍋內筷子看看鯉魚肉斷面是否已經完全熟透，這樣就能避免把魚肉翻爛。

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