鯉魚焙面的做法

• 鯉魚焙面的做法

鯉魚焙面做法如下：

食材：鯉魚、食用油、食鹽、面粉、蔥、蒜、料酒、生抽、高湯、濕淀粉、醋、白糖。

步驟：

1. 將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后洗凈，擦干水分。

2. 魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。

3. 蔥、蒜切碎，鍋燒熱下油30克，放入鯉魚，然后兩面煎透，放入料酒。

4. 加入醋50克，再烹入醬油，加入姜末和適量高湯(沒過鯉魚)，用旺火燒煮魚肉熟爛。

5. 撈出魚裝盤，鍋中留少量汁液，放入白糖、蔥、蒜翻炒一下，用濕淀粉勾芡后澆在魚身上即可。

6. 將干細淀粉和面粉以2：3的比例調成糊狀，加入水和少量小蘇打。

7. 花生油燒至6-7成熱，用筷子夾住一塊魚肉蘸上面糊，一勺炸至金黃。

8. 魚焙面入盤，澆上汁液即可。

在烹飪過程中，可根據口味調整調料用量。希望以上信息可以幫到你。

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食材：鯉魚、白糖、醋、料酒、鹽、蔥絲、姜絲、蒜片、淀粉、面粉、水、食用油、面條。

步驟：

1. 將鯉魚兩側切刀口，去內臟，用水焯過，瀝干。

2. 鍋內入油燒熱，將鯉魚沾上淀粉糊，放入熱油中炸至金黃色，撈出待用。

3. 鍋內留少量油，放入蔥絲、姜絲、蒜片爆香，加適量水、鹽、白糖、料酒、醋，勾芡后倒入炸好的鯉魚，最后撒上炸好的面條。

注意事項：

1. 魚要等糊劑糊已熟，外表發亮時撈出。

2. 要等焙面后撒，以免長時間不透氣而糊。

鯉魚焙面口感酸甜可口，營養豐富。在制作過程中，需要注意魚的處理方法，以及魚和面的上鍋時間。這些細節都會影響最終的口感和效果。

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