鯉魚焙面的由來

• 鯉魚焙面的由來

鯉魚焙面是豫菜經典之一，最初創于北宋，為“宋五湯”之一，后經傳承改良，成為今日鯉魚焙面。

相傳北宋時期，東京汴梁有個“小周葵”的廚子，因擅長燒鯉魚而頗受皇帝青睞，有一次，皇宮內鯉魚短缺，小周葵便把本不打算用的幾尾鯉魚，去骨加料烹制成菜。皇帝食后大悅，問其菜，答以“焙面”。以后小周葵去世，此菜失傳近九百年，到清末時，京城“同和成”飯莊的老板兄弟從開封鄉黨處學到了此菜，經同和成多次改進成為京城名菜。

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鯉魚焙面是豫菜傳統名菜，屬于豫菜。鯉魚焙面起源于開封。鯉魚焙面做法是用白糖和干辣椒焙制的鯉魚焙面澆頭，澆在經過調制的魚身上。成菜后，紅、黃、白、綠四色相映，色彩美觀，干香有味。

鯉魚焙面的注意事項：

1. 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2. 炸魚要炸兩遍，第一遍溫油炸至外酥內嫩，第二遍用大火將魚的復炸至焦香。

3. 焙面一定要在最后快速放入鍋中，以防糊鍋。

4. 火候要注意不要太大，中小火烹制，這樣能保證魚的口感更佳。

關于鯉魚焙面的由來有兩種說法：其一是說，鯉魚焙面源自于武則天游龍門窟。其二是說，鯉魚焙面始于乾隆游江南。這兩種說法都與歷史人物和故事有關，充滿了傳奇色彩。

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