鯉魚焙面的典故

• 鯉魚焙面的典故

鯉魚焙面是閩菜系的經典名菜之一，并沒有特殊的典故傳說，但此菜發展歷史悠久，相傳與“鯉魚跳龍門”的傳說有關^[1][2]^。

鯉魚焙面源于河南省洛陽市，是郭沫若在洛陽時最喜吃的菜肴之一。有一次，毛主席品嘗后，也為鯉魚焙面點贊，自此，這道菜就成為了人民大會堂的保留菜式，成為福建“八閩佳肴”的著名菜式之一^[2]^。

鯉魚焙面以鯉魚和面條為主要原料，略加調料而成，味道香脆，面酸辣，鮮美可口。吃時最好配以燒酒一、二杯，味道更美。主要工序是先煮后燒。燒時注意把握火候，以炸熟魚段和面條為佳。魚段經過去腥味處理，尾刺已自折斷，魚肉嫩而完整，口感很好。焙面則散落于盤中，色澤金黃，味道香脆^[1]^。

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鯉魚焙面是為了紀念鄭成功而發明，因為鄭成功在收復臺灣凱旋而歸時，將鯉魚作為主菜，經過油炸和配料等工序后，魚肉外酥里嫩，味道鮮美，搭配上閩菜的酸甜口味，吃起來外酥里嫩酸甜可口。

鯉魚焙面要注意的是，該菜品口味偏重，油炸后的魚肉要外酥里嫩，搭配著特制的醬料一起食用。而干焙到火候的鯉魚表皮會酥脆，肉質鮮嫩，口味偏重，適合搭配著酸甜可口的龍須面一起食用。對于不喜歡吃炸魚的人來說，可能焙面更合胃口。另外，鯉魚要現炸現吃，因為剛出鍋的魚最酥脆，口感最佳。

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