洞庭枇杷黃，銀魚肥又香！洞庭湖銀暢銷海外

洞庭湖銀魚古稱白魚、玉簪魚，又稱銀紋魚、面魚等。成年銀魚長6～9厘米，呈圓柱形，尾稍側，頭平。吻尖短，眼大，體無鱗，潔白如銀，故名。 銀魚的身體柔軟如骨，無腸，呈半透明狀。 它在水中遨游如織錦的銀梭，速度如銀箭離弦，故古人也將其比喻為玉簪或銀梭。 如果把銀魚抓起來從水里拿出來，它立刻就變成白色的，如玉如雪，令人驚嘆。 據史料記載，銀魚早在春秋戰國時期就受到人們的青睞，被視為圣魚或神魚。 “洞庭枇杷黃，銀魚肥香。” 五月，枇杷黃熟，正是銀魚上市的季節。 此時洞庭湖畔商賈云集，皆因銀魚，成為歷年來洞庭水鄉的另一道風景。 在長期的繁殖過程中，洞庭湖的銀魚已分為幾個品種，其中以短尾銀魚和少齒短鼻銀魚最好。 這兩種銀魚的長度都在8厘米左右。 它們是白色且無鱗的。 它們是半透明的，沒有骨頭或腸子。 它們又肥又嫩，味道鮮美。 根據現代營養分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪的特點。 人們還認為，銀魚不去鰭、不去骨，是一種營養齊全的“全能食品”，有利于人體的免疫功能和延年益壽。 中醫認為，銀魚葉味甘、性平，能補虛、健胃、益肺、利尿。 可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽等病癥。 洞庭湖銀暢銷海外，日本人尤其喜愛。 他們稱銀魚為魚中人參，視為稀世珍品。 銀魚是餐桌上的美味佳肴。 一看，顏色悅目； 聞之，清新的香氣誘人，口舌濕潤。 吃起來雷氏銀魚，味道鮮美，齒頰留香。 銀魚的吃法有很多，有煎、炸、蒸、燉、燉等。 最有特色的是煎、炒、做湯。

長江銀魚

長江銀魚（ ），又稱短吻銀魚，屬于鮭形目銀魚科銀魚屬。 俗稱：面魚、面魚、殘魚（本草綱目）。 英文名： 。 身體細長，略呈圓柱形，后部比側面平坦。 頭部扁平，呈三角形； 嘴很大，鼻子又長又尖。 前頜骨、上頜骨和口腔上有一排細齒。 下頜骨前端有一對犬齒，下頜骨前端有肉質突起。 背鰭位于身體后四分之三處。 背鰭和尾基中央有一個透明的小脂鰭。 胸鰭沒有肌肉基底。 身體無鱗，雄魚臀鰭基部兩側各有一排大鱗。 生活中，身體柔軟透明，從后腦勺可以清楚地看到大腦的形狀。 浸泡后的標本呈乳白色。 身體兩側各有一排黑點，腹面有兩排平行的小黑點，從胸部開始，穿過腹部，到達臀鰭前面。 它們沿臀鰭基部左右分開，在后端合二為一，到達尾部基部。 尾鰭和胸鰭第一鰭條上也散布著小黑點。 它們通常生活在長江干流地區。 主要以浮游動物為食。 半年達到性成熟。 1、冬齡魚于4月至5月從河流入湖，在湖邊草叢中繁殖。 繁殖后，親魚明顯變瘦并很快死亡。 分布于長江中下游及其附屬湖泊。 個體不大，最大的個體長約140毫米，重約5克。 它是一年生魚。 繁殖季節形成漁洪，數量極其可觀。 銀魚味道鮮美，營養豐富，風味特殊，尤以產卵前的銀魚最為豐富。 除鮮食外，大多曬干后出口，商品名為“陽安”。 銀魚干的蛋白質含量為72.1%，脂肪含量為13%，高于其他食用魚。 每百克銀魚還含有賴氨酸4820毫克、蛋氨酸2308毫克、異亮氨酸4176毫克、纈氨酸4396毫克、蘇氨酸6652毫克。 如此豐富的氨基酸在其他魚類中是很少見的。 每100克銀魚可提供407大卡熱量，幾乎是普通食用魚的5-6倍； 其鈣含量高達761毫克，居魚類之冠。

太湖銀魚

太湖銀魚有太湖短鼻銀魚、少齒短鼻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚四種。 產量以大銀魚和太湖銀魚最高。 春季，太湖銀魚在太湖邊的蘆葦和水草莖上產卵。 產卵期主要是每年5月中旬至6月中下旬，也是捕撈銀魚的汛期。 蘇州東山有“五月枇杷黃，太湖銀魚肥”之說。 銀魚營養豐富，肉質細膩，潔白細嫩，無鱗、無刺、無骨、無腸、無腥味，含有多種營養成分。 冰鮮銀魚大部分出口銷往海外，在當地有“魚人參”之稱。 曬干后制成的銀魚干，可長期保持色、香、味、形不變。

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