（漲發后成為整只翅的溫帶）——鯊魚翅

從魚翅膨脹后的形狀來看，可分為排翅和散翅兩類。 魚翅主產于我國沿海省份廣東、福建、臺灣、浙江、山東和南海諸島。 一般來說，進口魚翅是用菲律賓的呂宋黃制成的。 第一批吃魚翅的人是漁民。 漁民賣掉鯊魚后，保留魚翅供自己食用。 魚商發現有利可圖，將其作為商品出售。 魚翅逐漸出現在宴會上。 到了明朝中期，魚翅已被人們廣泛食用，各種書籍介紹了魚翅的挑選和烹飪。

文化習俗

吃魚翅是一種獨特的亞洲飲食文化現象。 由于我國地處溫帶，冬季寒冷，經常發生旱澇，且內陸地區遠離海洋，食品保鮮技術十分發達，而干燥是最主要的方法。 其中，魚翅的加工和烹飪技術非常復雜和專業，幾乎不允許業余愛好者接觸。

生產流程

鯊魚翅是由干燥的鯊魚翅制成的。 由背鰭制成的稱為背鰭、背鰭或菜刀鰭，翅多肉少。 由胸鰭制成的稱為翼鰭或上綠鰭魚翅是什么，翅較少，肉較多。 由尾鰭構成的稱為尾鰭、鉤尖或尾鉤； 由臀鰭構成的稱為荷包鰭和翼根。 尾鰭和臀鰭的肉最多，而翅膀的肉最少。

淡水翅在陽光下曬干或用石灰水浸泡； 咸水雞翅是用鹽水浸泡的。 鯊魚翅還可以根據形狀是否完整來分類。 膨脹后成為完整翅的稱為排翅，為上品； 膨脹后展開成條狀的稱為散翅。

如何辨別真假

真正的魚翅

1、魚翅泡之前是白色的。 煮熟后，呈晶瑩半透明或近乎完全透明，形狀十分肥美。

2、魚翅富含膠原蛋白，質地和韌性好；

3、真正的魚翅是魚翅中的絲狀軟骨，魚翅呈末端形狀。 也就是說，真正的魚翅應該一端略圓、粗，另一端呈錐形、針狀。 翅針由翅肉相連。

假魚翅

1、合成粉條的顏色為金黃色。 即使浸泡煮熟，仍呈淺黃色或黃棕色；

2、合成粉絲很脆；

3、人工將合成粉絲切成長短長度。 不僅沒有翅肉，而且兩端也都切成正常的厚度。

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