清蒸的小秘訣和程序，包你做出的魚不比在餐館里的遜色

1、魚的重量最好控制在一公斤左右。 這種大小的魚放在魚盤上，看起來很漂亮，而且烹飪溫度很容易控制；

2、將魚清洗干凈后，將色拉油均勻地涂抹在魚身兩面，然后沾上少許白酒；

3、取一大塊生姜，切成均勻漂亮的細條。 將蔥中間部分（清白部分，與姜長度相同）切成絲，鋪在魚盤上，將魚放在盤上，然后放在魚上。 上面撒上一些蔥和姜；

4、一定要先把蒸鍋里的水燒開，然后再將魚放入鍋中。 切勿在水冷時將魚放入鍋中蒸；

5、蒸6-7分鐘即可關火；

6、關火后，不要急于打開鍋蓋。 利用鍋內余熱“蒸”5分鐘即可出鍋。 然后將準備好的調料（醬油、醋、油、少許鹽）淋在魚身上。 隨意加幾枝香菜即可食用。

補充要點：

1、如果蒸的是稍大一點的魚（重量要控制在兩斤左右），蒸的時間可以再延長2-3分鐘，但不能太長。

2、蒸稍大的魚時，可以在魚身下面放兩根筷子，將魚提離底盤，使魚身充分受熱。

清蒸多寶魚

大菱鲆魚撒上鹽、味精、酒、姜、蔥，大火蒸7分鐘； 把蒸好的姜、蔥挑出來，然后把蔥絲、生抽、老抽淋在魚身上，淋上熱油。 能。 肉厚，刺少，極其鮮美。

炸魚

有些超市買的冷凍魚因為已經冷藏過，所以更適合煎炸。 煎魚最大的難點就是粘鍋。 想要煎魚不粘鍋，需要注意以下步驟：

1.將鍋洗凈，擦干，燒熱，然后加入油，然后稍微轉動鍋，使鍋周圍有油。 油熱后放入魚，將魚皮煎至金黃色后翻面，以免魚粘鍋。 如果油還熱的時候就把魚放進去，魚皮很容易粘在鍋上。

2、將魚洗凈（大魚切塊），薄薄地裹上一層。 鍋中油熱后，放入魚煎至金黃色，然后翻面煎另一面。 這樣煎出來的魚片完好無損，不會粘鍋。

3.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。 然后將洗凈的魚或魚塊分別放入碗中，使魚身上沾上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎炸。 這樣煎出來的魚就不會粘鍋了。

4、將鍋洗凈擦干，加熱。 用鮮姜在鍋底涂一層姜汁，然后加入油。 油熱后，把魚放進去煎。 這樣也不會粘鍋。

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