鯰魚怎么殺和處理干凈？

一、魚種論述

鯰魚是常見的經濟型魚類，狹義上的鯰魚是指鯰科和胡子鯰科魚類，廣義上的鯰魚則是鯰形目下屬數千種魚類的統稱，別稱塘虱、胡子鯰、鯰巴郎等，因體表多黏液也稱黏魚、鲇魚等，全國各地普遍都有分布，尤以長江流域和珠江流域最普遍，具有極高的食用價值和經濟價值。

二、處理方法

1、宰殺：鯰魚有濃郁的土腥味，宰殺前先放在鹽水中浸泡一小時(死魚浸泡2～3小時)可去掉土腥味，然后一只手用毛巾包裹固定住鯰魚，另一只手用刀背猛力敲擊鯰魚頭部將鯰魚殺死。

2、清理：鯰魚體表有很多黏液，宰殺后先用開水稍微燙一下，再用冷水洗掉黏液，然后從魚腮位置擰斷并朝尾部將肚子撕開，清理干凈內臟和黑膜，最后用鹽水浸泡半小時洗干凈即可。

三、食用價值

1、增強體質：鯰魚有增強體質的功效，得益于鯰魚肉中富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗體的基礎。

2、美容養顏：鯰魚有美容養顏的功效，得益于鯰魚肉中富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚變得光滑、細嫩、有彈性。

3、健腦益智：鯰魚有健腦益智的功效，得益于鯰魚肉中富含DHA，DHA是大腦所需的營養物質之一，對提高記憶力和思考能力十分重要。

四、種類劃分

1、二須鯰魚：二須鯰魚是鯰科鯰屬淡水魚類，學名土鯰，別稱本地鯰魚，廣泛分布于全國各地的池塘、溪流、江河、湖庫、沼澤等水體中，常見個體1～2斤，最大個體可達5～6斤。

2、四須鯰魚：四須鯰魚是鯰科鯰屬淡水魚類，學名大口鯰，別稱叉口鯰、鯰巴朗等，分布于長江以南各大水系中，常見個體2～5千克，在人工養殖條件下最大個體可達50千克以上。

3、六須鯰魚：六須鯰魚是鯰科鯰屬淡水魚類，俗稱歐洲巨鯰、歐洲六須鯰等，廣泛分布于東歐、中亞等地，在我國僅見于新疆伊犁河，很有可能是前蘇聯在巴爾喀什湖引種導致的。

4、八須鯰魚：八須鯰魚是胡子鯰科胡子鯰屬淡水魚類，學名塘鲺，俗稱胡子鯰、塘角魚等，有胡子鯰和革胡子鯰兩種，其中胡子鯰是本土淡水魚類，而革胡子鯰則是從埃及引進的。

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