黃鱔是放血好還是不放血好？

一、魚種定義

黃鱔是最常見的魚類之一，別稱鱔魚、田鱔、長魚等，在生物學分類上屬于動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、合鰓魚目、合鰓魚科、黃鱔屬淡水魚類，除西北高原少數地區外全國各地均有分布，肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值，具有極高的食用價值和經濟價值。

二、放血論述

黃鱔烹飪之前要放血。黃鱔是常見的食用魚類，但黃鱔的血液有毒，生食黃鱔血容易引起腹痛、腹瀉等食物中毒的情況，嚴重時甚至可能損害神經系統，例如出現心律不齊、呼吸系統衰竭等，雖然高溫能去除黃鱔血液中的有毒物質，但烹飪黃鱔之前最好將黃鱔血放干凈。

三、處理方法

黃鱔烹飪之前先要處理干凈，具體做法是將黃鱔裝入一個深桶中，倒入少量的開水將黃鱔燙死，被開水燙過的黃鱔就不那么滑了，此時可用刀將黃鱔的肚子破開，放掉黃鱔血并去掉黃鱔的內臟，然后撒上少量食鹽反復搓洗，最后再用清水沖洗2～3次即可烹飪。

四、食用價值

1、增強體質：黃鱔有增強體質的功效，得益于黃鱔肉中富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗體的基礎。

2、健腦益智：黃鱔有健腦益智的功效，得益于黃鱔肉中富含DHA，DHA是大腦必需營養物質之一，對提高記憶力和思考能力十分重要。

3、美容養顏：黃鱔有美容養顏的功效，得益于黃鱔肉中富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚更光滑、細嫩、有彈性。

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