臭鱖魚是什么魚？

一、魚種論述

臭鱖魚是用鱖魚腌制而成的一道名菜。臭鱖魚是徽州菜的代表之一，別稱臭桂魚，起源于安徽省徽州地區，初次見到的人大多不敢下筷，似臭非臭的氣味叫人不免有點擔心，這絕對不是鱖魚變質了，而是這道菜獨有的風味，只要吃上一口就會驚訝的發現味道僅是如此鮮美。

二、起源傳說

相傳，200多年前沿江一帶的魚販每年入冬時將鱖魚，用木桶裝運到徽州出售，為了防止變質，常采用一層魚灑一層淡鹽水的裝桶辦法，經七八天到達徽州后，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的氣味，洗凈后經細火烹調非但無臭味，反而鮮香無比，這種做法一直延續下來，至今盛譽不衰。

三、做法訣竅

1、制作臭鱖魚時，一定要用新鮮活鱖魚，不要用不新鮮的鱖魚，以免影響口感。

2、淹漬臭鱖魚時，上面要壓一塊大石頭，這樣淹出來的臭鱖魚皮和肉都比較緊。

3、烹飪臭鱖魚時，一定不要放鹽，原因是淹漬臭鱖魚本身就加了有足夠的咸味。

四、食用價值

1、增強體質：臭鱖魚能增強體質，得益于臭鱖魚富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗體的基礎。

2、健腦益智：臭鱖魚能健腦益智，得益于臭鱖魚富含DHA，DHA是大腦所需的營養物質之一，對提高記憶力和思考能力十分重要。

3、美容養顏：臭鱖魚能美容養顏，得益于臭鱖魚富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚變得光滑、細嫩、有彈性。

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