帶魚的魚鱗要刮掉嗎？

一、魚種定義

帶魚是“中國四大海產”之一，因身體側扁酷似絲帶而得名，別稱裙帶魚、肥帶魚、牙帶魚等，在生物學分類上屬于動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鯖形目、帶魚科魚類的統稱，我國常見的有帶魚屬的白帶魚、短帶魚、南海帶魚、日本帶魚和小帶魚屬的小帶魚五種。

二、魚鱗論述

帶魚的魚鱗不要刮掉。帶魚的魚鱗已退化成銀膜，就是帶魚體表那層滑膩膩的脂肪層，很多人烹飪帶魚時會將這層銀膜刮掉，實際上完全不用刻意刮掉，銀膜富含不飽和脂肪酸、卵磷脂及6-硫代鳥嘌呤，有健腦益智、美容養顏等功效，但帶魚腹內的黑色薄膜必須刮掉。

三、處理方法

1、解凍：帶魚一般都是速凍保存的，處理之前先要解凍，但不要等帶魚完全解凍后再處理，原因是完全解凍后容易將魚皮弄破。

2、浸泡：帶魚解凍后不要急于處理，可先將帶魚用堿水浸泡10～15分鐘，這樣不但能去除腥味，還能保護帶魚體表的“銀脂”。

3、處理：帶魚的頭、腮、鰭都要用剪刀剪掉，然后剪開腹部將內臟、魚鰾、黑膜等清理干凈，最后再用清水沖洗直到沒有血水。

四、營養價值

1、增強體質：帶魚有增強體質的功效，得益于帶魚富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗體的基礎。

2、美容養顏：帶魚有美容養顏的功效，得益于帶魚富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚變得光滑、細嫩、有彈性。

3、健腦益智：帶魚有健腦益智的功效，得益于帶魚富含DHA，DHA是大腦所需的營養物質之一，對提高記憶力和思考能力十分重要。

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