小龍蝦的蝦黃是肝胰臟嗎？

一、物種定義

小龍蝦并不是真正的龍蝦，而是螯蝦科、原螯蝦屬甲殼動物，學名克氏原螯蝦，別稱紅螯蝦、紅色沼澤螯蝦等，原產于北美洲，1918年日本先從美國引進了小龍蝦，1929年經日本引入我國，現在已成為我國重要的淡水養殖品種，具有極高的食用價值和經濟價值。

二、蝦黃論述

小龍蝦的蝦黃是肝胰臟。小龍蝦的“蝦黃”并不是蝦籽，而是肝胰臟，肝胰腺是甲殼動物重要的器官，主要作用是解毒，例如水中的重金屬、污染物、寄生蟲、致病菌等都會通過小龍蝦的攝食或呼吸進入肝胰臟，吃小龍蝦時一定要清理掉，否則對健康極為不利。

三、禁食部位

1、蝦頭：小龍蝦的頭部不能吃，原因是小龍蝦的腮、肝臟、胃等器官都在頭部，極易積存細菌、寄生蟲等有害物質，食用后對健康不利。

2、蝦黃：蝦黃是指小龍蝦頭部的黃色物質，實際上就是肝臟、腺體、卵巢等的集合體，極易積存細菌、寄生蟲等有害物質，不建議食用。

3、蝦線：蝦線是小龍蝦的消化道，里面有尚未排泄出來的廢物，不但影響口感，還影響吃小龍蝦的胃口，食用時一定要將蝦線清理干凈。

四、禁忌人群

1、過敏體質：小龍蝦不適合過敏體質人群食用，原因是小龍蝦富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用后容易引發過敏反應。

2、脾胃虛寒：小龍蝦不適合脾胃虛寒人群食用，原因是小龍蝦性寒涼，脾胃虛寒的人群食用后容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。

3、痛風患者：小龍蝦不適合患痛風的人群食用，原因是小龍蝦富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用可能會加重病情。

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