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一、清水暫養
買來活螃蟹暫時不吃可以清水暫養,具體做法是將螃蟹放在一個大容器中,容器中放入清水,水不能蓋過螃蟹的背甲以確保螃蟹能露出水面呼吸,這樣能保存3~5天,最長可保存10天以上,但也要盡快吃完,原因有二,其一是一旦死亡就不能再食用,其二是保存時間越長脫膘越嚴重。
二、冰箱冷藏
買來活螃蟹暫時不吃可以冰箱冷藏,具體做法是將螃蟹綁好放入暫養箱中,暫養箱中放些濕潤的布條以確保環境濕潤,然后將暫養箱放入冰箱冷藏室中,最后將冰箱溫度調成5~10℃,這個溫度下螃蟹處于休眠狀態,一般可保存7~15天,但也要盡快吃完,保存時間過長螃蟹也會死亡。
三、冷凍保存
買來活螃蟹暫時不吃可以冷凍保存,具體做法是將活螃蟹直接放入冰箱冷凍室中,然后將冰箱冷凍室溫度調到-18℃以下,這個溫度下細菌的繁殖速度非常緩慢,從而可以大大延長螃蟹的保質期,一般可以保存1~2個月,最長不能超過3個月,否則螃蟹的口感和營養價值都會大打折扣。
四、禁食部位
1、蟹鰓:螃蟹的鰓部不能食用,原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用,往往有很多臟東西,打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓,吃螃蟹時要扔掉。
2、蟹心:螃蟹的心臟不能食用,原因是螃蟹性寒,而蟹心又是螃蟹最寒的部分,打開蟹殼,在蟹中央一塊黑色膜衣下,連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃螃蟹時要扔掉。
3、蟹胃:螃蟹的胃部不能食用,原因是螃蟹屬雜食性動物且喜食腐肉,胃里有很多臟東西,打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃,蟹黃下面的三角包就是蟹胃,取下來丟掉。
4、蟹腸:螃蟹的腸子不能食用,原因是蟹腸里都是螃蟹的糞便,位于螃蟹臍蓋上且呈黑色,將螃蟹腹部臍蓋掀開后可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線,這條黑線就是蟹腸。
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