海參怎么樣才是好的？

一、物種論述

海參是世界八大珍品之一，別稱刺參、海黃瓜、海鼠等，在生物分類學上屬于動物界、棘皮動物門、海參綱的統稱，包括枝手目、指手目、楯手目、平足目、無足目和芋參目6個目，共有900余種，廣泛分布于世界各地，尤以印度-西太平洋區種類和數量都最多，代表物種有花刺參、仿刺參、梅花參等。

二、種類劃分

1、淡干海參：淡干海參是將鮮海參洗凈后去內臟，然后用淡水或海水煮制，最后再用烘干設備烘干制成，特點是頭較小、水分和鹽分的含量較低、耐儲存、水發時復水性較好。

2、鹽干海參：鹽干海參是將鮮海參洗凈后去內臟，然后進行2～3次裹鹽，最后再用烘干設備烘干制成，優點是工序簡單、加工成本低、保質期長，缺點是營養物質流失較嚴重。

3、糖干海參：糖干海參是將鹽干海參加工工藝中的鹽替換成的糖，優點是外觀圓潤、價格便宜，缺點是不耐儲存、營養物質流失嚴重且含糖量高，已逐步退出干海參消費市場。

三、選購方法

1、看：好的海參皮質清晰、參體完整、切口整齊、顏色自然，肉刺及腹部的管足較完整，顏色主要有黑色、棕色、灰色等，但絕不是通體的黑色，也不是通體都有白色的粉末。

2、摸：海參加工時經過烘干和晾曬，表面應該特別干燥，若摸起來有粘膩的感覺，那就有可能是在制作過程中添加了其他物質，遇到潮濕的天氣或空氣中的細菌而產生了變化。

3、掂：海參的重量相對比較輕，有些商家會在重量上做手腳，可以對比不同種類的海參，一般情況下同樣大小的海參，糖干海參要比鹽干海參重，鹽干海參又要比淡干海參重。

4、聞：海參本身沒有什么特殊氣味，只有淡淡的腥味，具體情況因生長環境不同而不同，但絕不可能有異味，若海參有奇怪的甚至刺鼻的氣味，那就肯定是加了料的劣質海參。

5、吃：海參的價格一般都不便宜，拿捏不準時不要買太多，可先買一點試吃一下，品質好的商家是不怕試吃的，甚至巴不得你試吃，只有坑蒙拐騙、偷奸耍滑的商家才怕你試。

五、禁忌人群

1、過敏體質：海參中含有異性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用海參可能引發過敏反應，在食用前一定要確保自己不對海參過敏。

2、熱癥人群：海參“味甘、咸，性溫”，不適合有口干舌燥、腸燥便秘、煩躁不安等熱癥問題的人群食用，否則可能會加重病情。

3、腎病患者：海參的蛋白質含量非常高，蛋白質需要通過腎臟代謝，腎病患者應該限制高蛋白食物的攝入量，以免加重腎臟負擔。

4、消化不良：海參比較不容易消化，不適合有腹瀉、腹痛、腹脹等問題的人群食用，否則會增加胃腸負擔，嚴重時還會加重病情。

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