鰨目魚為什么要扒皮？

一、魚種論述

鰨目魚是著名的經濟魚種，別稱比目魚、鰈魚、偏口魚等，在生物分類學上屬于動物界、脊索動物門、輻鰭魚綱、鰈形目的統稱，具有魚類中獨一無二的不對稱結構，全世界有14科678種，廣泛分布于世界各地，代表物種有大菱鲆、高眼鰈、半滑舌鰨、褐牙鲆、石鰈、圓斑星鰈等。

二、扒皮原因

鰨目魚是名貴食用魚，但吃鰨目魚前一般要將皮扒掉，原因主要有三；其一是鰨目魚的魚鱗特別小，很難去除，若連魚鱗一起吃又影響口感，最好的辦法就是連皮一起扒掉；其二是鰨目魚的皮很硬，不去掉會影響口感；其三是鰨目魚的外皮容易滋生病菌，扒皮后食用更利于健康。

三、營養價值

1、增強體質：鰨目魚能增強體質，得益于鰨目魚富含蛋白質，蛋白質在人體內可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗體最基礎的物質。

2、健腦益智：鰨目魚能健腦益智，得益于鰨目魚富含DHA，DHA是大腦所必需的營養物質之一，對提高記憶力和增強思考能力十分重要。

3、美容養顏：鰨目魚能美容養顏，得益于鰨目魚富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚變得越來越光滑、細嫩、有彈性。

四、代表物種

1、褐牙鲆：褐牙鲆是常見的鰨目魚，在生物分類學上屬于牙鲆科、牙鲆屬魚類，別稱偏口、高眼、平目等，主要分布于北太平洋西部海域，我國黃海、渤海等地均有分布和養殖。

2、大菱鲆：大菱鲆是常見的鰨目魚，在生物分類學上屬于菱鲆科、菱鲆屬魚類，別稱多寶魚、瘤棘鲆、蝴蝶魚等，原產于大西洋歐洲沿岸，我國山東養殖產量曾一度超過了歐洲。

3、半滑舌鰨：半滑舌鰨是常見的鰨目魚，在生物分類學上屬于舌鰨科、舌鰨屬魚類，別稱大鰨目魚、鰨目等，主要分布在黃海、渤海、東海、南海等地，尤以黃海、渤海最常見。

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