安康魚的魚皮為什么不能吃？

一、魚種定義

安康魚是著名的深海魚種，學名鮟鱇，別稱蚧巴魚、蛤蟆魚、琵琶魚等，在生物分類學上屬于動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鮟鱇目、鮟鱇科的統稱，全世界約共有4屬25種，我國有3屬3種，分別是黃鮟鱇屬的黃鮟鱇、黑鮟鱇屬的黑鮟鱇、擬鮟鱇屬的隱棘擬鮟鱇。

二、食用論述

安康魚的食用部位主要是魚肉和魚肝，肉質細嫩、味道鮮美且極富營養價值，但烹飪時通常要將安康魚的皮處理掉，原因主要有二，其一是安康魚的魚皮非常堅厚，不好入味且口感極差；其二是安康魚的魚皮有濃郁的腥臭味，不清理干凈會導致整條魚都有腥臭味。

三、代表物種

1、黃鮟鱇：黃鮟鱇是鮟鱇科黃鮟鱇屬魚類，下頜牙1～2行，臀鰭鰭條8～11，第一背鰭鰭棘6，臀鰭黑色，口內底前部呈黃色，主要分布于黃海、渤海、東海北部等海域。

2、黑鮟鱇：黑鮟鱇是鮟鱇科黑鮟鱇屬魚類，下頜牙3行，臀鰭鰭條6～7，第一背鰭鰭棘5，體背黑褐色，臀鰭白色，口內底前部呈黑白交叉，主要分布于東海、南海等海域。

3、隱棘擬鮟鱇：隱棘擬鮟鱇是鮟鱇科擬鮟鱇屬魚類，第一背鰭鰭棘3，第一鰭棘末端皮瓣呈白色小旗狀，第三鰭棘隱于皮下，主要分布于南海外海水深600米以上的海域。

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