公蟹有蟹黃嗎？

一、蟹黃論述

公蟹沒有蟹黃，只有蟹膏。蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞，公蟹沒有蟹黃，只有蟹膏，所謂蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，農歷九月母蟹的蟹黃最豐滿，到了農歷十月公蟹的蟹膏最豐富，在民間也素有“農歷九月要吃母蟹，農歷十月要吃公蟹”的說法。

二、膏黃對比

1、蟹膏：蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明的果凍狀，蒸熟后呈半透明、有黏性的膠質狀，實際上蟹膏也是辨別公蟹強壯和成熟度最重要的標志之一。

2、蟹黃：蟹黃是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞，蒸熟后呈橘黃色、橘紅色或深黃色的硬塊狀，用力按壓會變成粉末狀，但整體上蟹黃的質感還是比較硬實的。

三、禁食部位

1、蟹鰓：螃蟹的鰓部不能食用，原因是蟹鰓和魚鰓一樣起著過濾作用，蟹鰓上面有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃螃蟹時要扔掉。

2、蟹心：螃蟹的心臟不能食用，原因是螃蟹性質寒涼，蟹心又是螃蟹最寒的部分，打開蟹殼后在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹時要扔掉。

3、蟹胃：螃蟹的胃部不能食用，原因是螃蟹屬雜食性動物且喜食腐肉，胃里有很多臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，要取下來丟掉。

4、蟹腸：螃蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸里有未排泄的糞便，蟹腸位于大臍蓋上，顏色呈黑色，將腹部臍蓋掀開，可發現臍蓋內有條和蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

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