蟶子開水蒸還是冷水蒸？

一、物種定義

蟶子是著名的食用貝類，學名蟶，別稱竹蟶、縊蟶等，在生物分類學上屬于動物界、軟體動物門、雙殼綱、簾蛤目、竹蟶科的統稱，廣泛分布于世界各大洋中，我國沿海地區均有分布，肉質細嫩，味道鮮美，除供鮮食外還可加工成蟶干、蟶油等，具有極高的經濟價值。

二、水溫論述

蟶子一般建議用開水蒸，原因主要有二，其一是用開水蒸能快速將蟶子煮熟，這樣能保護蟶子肉中的維生素，還能殺滅蟶子肉中的活性酶，避免營養物質被活性酶分解；其一是用開水蒸能增強蟶子肉的口感，實際上蟶子肉很容易蒸熟，用冷水蒸的時間太長，蒸出來的蟶子肉又老又柴。

三、禁忌人群

1、過敏體質：蟶子不適合過敏體質人群食用，原因是蟶子中富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用后容易引發過敏反應。

2、脾胃虛寒：蟶子不適合脾胃虛寒人群食用，原因是蟶子性寒涼，脾胃虛寒的人群食用蟶子容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。

3、痛風患者：蟶子不適合患痛風的人群食用，原因是蟶子中富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用有可能加重病情。

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